Fazuľové riady - bez hladu!

Strukoviny sú veľmi uspokojivé jedlo, za starých čias úspešne nahradzovali mäso počas pôstu. Varenie strukovín nie je nijako zvlášť náročné.

Jeme z času na čas fazuľu,fazuľa, sója, hrášok a šošovica, ale nejde o úplný zoznam čeľade strukovín (existuje ich viac ako 20 000 druhov). Väčšina z nich nie je jedlá, ale pre všeobecný vývoj je potrebné vedieť, že napríklad arašidy, lucerna, akácia, ďatelina, mimóza, vika, vlčí bôb sú tiež strukoviny.

Výhody strukovín

Tie, ktoré jemeobsahujú veľa vitamínov, sacharidov, železa, vápniku, draslíka, škrobu. Strukoviny sú dobré na anémiu, ale zlé na problémy so srdcom a žlčníkom. Odborníci na výživu sú presvedčení, že ich podiel na našej strave by mal byť minimálne 10%. Jedlá zo strukovín sa hodia k rastlinným olejom, bylinkám, kyslej smotane, surovej a spracovanej zelenine, v žiadnom prípade však netolerujú blízkosť škrobových (kukurica, zemiaky) a prísad do múky.

Ako variť fazuľu

Najviac zo všetkého varíme fazuľu. Najlepšia je strukovina a zo strukovín špargľa. Má veľmi nízky obsah kalórií a veľké množstvo vitamínov a ďalších výživných látok.

A aké vynikajúce!Takéto fazule sa však rovnako ako iné strukovinové jedlá pripravujú z cukety, baklažánu, papriky, všetkých druhov kapusty, mrkvy a paradajok. Mnoho fazule špargle nakladá v zime, aj keď často používajú mrazené. Toto je úžasná príloha k mäsu a rybám. Ona sama môže nahradiť mäso. Ako cestovinová omáčka napr. Fazuľové jedlá, ktorých recepty sú uvedené nižšie, môžete pridať do svojej každodennej stravy.

Šalát zo zelených fazúľ

Na šalát potrebujeme:

• pol kila čerstvej alebo mrazenej zelenej fazule;
• nadrobno nakrájanú červenú cibuľu.

Na omáčku:

• pol pohára olivového oleja;
• lyžica horčice;
• strúčik cesnaku;
• žĺtok;
• jedna a pol čajovej lyžičky vínneho octu;
• korenie a soľ.

Ako sa to varí

Najprv musíte pripraviť omáčku na jedlo zstrukoviny. Horčicu, ocot, cesnak, soľ, korenie, žĺtok dajte do mixéra, dosiahnite rovnomernosť a po troške zalejte olivovým olejom. Minútu alebo dve šľaháme pri strednej rýchlosti. Teraz pripravte fazuľu: ak nie sú špargľa, musí byť spojenie medzi listami puzdra oddelené a chvosty musia byť odrezané. Varte ju vo vriacej vode po dobu pol hodiny, pridajte trochu soli. Vývar je možné použiť na polievku. Vezmite fazuľu do cedníka, opláchnite studenou vodou, mierne osušte, prelejte omáčkou, posypte bylinkami a cibuľou.

Fazuľový šalát

K fazuľovému šalátu, ktorý potrebujeme:

• 200 g suchých „harmonických“ fazúľ;
• pol šálky nakrájaných olív;
• veľká mrkva, nakrájaná na kocky;
• vetva cherry paradajok, nakrájaná na polovicu;
• 3 lyžice. lyžice olivového oleja, 3 lyžice. lyžice vínneho octu;
• nasekaný strúčik cesnaku;
• pol pohára jemne nasekanej petržlenovej vňate, listy bazalky;
• soľ a mleté ​​čierne korenie.

Ako sa to varí

Fazuľu namočte na noc do studenej vody.Po napustení scedíme a dobre opláchneme. Hrniec na varenie by mal byť veľký a s otvorom vo veku, musíte fazuľu naplniť nad jej úroveň o päť centimetrov a vždy vriacou vodou. Počas varenia nepridávajte soľ - budú tvrdé, je lepšie soliť niekoľko minút predtým, ako budete pripravení. "Flazolet" - veľká fazuľa, je potrebné ju variť do mäkka asi hodinu na strednom ohni, podľa potreby pridať vriacu vodu. Zatiaľ čo sa varí hlavná zložka strukoviny, nakrájajte olivy, mrkvu a zvyšok byliniek a zeleniny. Zalejeme octom a olivovým olejom, premiešame. Scedíme a opláchneme fazuľu vo veľmi studenej vode. Primiešajte omáčku, nechajte ju zovrieť a podávajte.