Pravdepodobne mnohí počuli tajomný a zaujímavý názov jedla "Cordon Bleu", ale len málokto sa rozhodol variť, ale márne.
História receptov
Môže sa zdať, že je to dosť komplikovanévarenie, ale po preštudovaní receptu pochopíte, že vytvorenie misky Cordon Bleu je veľmi jednoduché. Zaujme nielen jednoduchým receptom, ale v prvom rade vynikajúcou chuťou. Výsledok navyše vyzerá na tanieri so zeleninovým šalátom a bylinkami veľmi efektne.
Podľa jedného z nich, hlava Francúzska - Ľudovít XV.ocenil svojho kuchára výrazným odznakom – modrou stuhou. Takúto čestnú cenu jej udelili za to, že prekvapila vkus hlavy štátu, pokúšaný kudrlinkami. Pripravila mäsovú pochúťku plnenú syrom a šunkou.
Podľa inej verzie rezeň so syrom a šunkou vyhral súťaž kuchárskeho umenia a za vynikajúcu chuť bol ocenený „Modrou stuhou“.
Historici, ktorí majú dlhosa zaoberajú štúdiom vzniku a vývoja svetového kulinárskeho umenia, hovoria, že šéfkuchár, ktorý ako prvý pripravil toto jedlo, ho pri podávaní pri stole ozdobil modrou stuhou.
Z mnohých verzií ešte nebola vyčlenená jednahistoricky potvrdené. Preto má dnes každý predstaviteľ kulinárskeho umenia právo vybrať si ten, ktorý sa mu najviac páči. Jedna vec je istá: jedlo má francúzske korene. No, teraz poďme zistiť, o aký druh jedla ide.
Suroviny na varenie
Rezeň so šľachtickým menom máveľmi jednoduchý recept, kde všetky hlavné ingrediencie často vidieť takmer v každej domácnosti. Uveďme teda príklad fázovej prípravy "Cordon Bleu" z kuracieho mäsa. Recept obsahuje tieto hlavné zložky:
- brojlerové kuracie prsné filé;
- údená šunka;
- tvrdý syr;
- strúhanky;
- múka (na pečenie);
- vajcia (na pečenie);
- soľ a korenie;
- olej (maslový alebo rastlinný) na vyprážanie.
Etapy varenia
Najprv si pripravíme náplň.Tvrdý syr a šunku nakrájajte na tenké plátky takej veľkosti, aby ste ich mohli vložiť do vrecka kuracieho filé. Vajíčko na pečenie rozšľaháme v hlbokom tanieri metličkou alebo mixérom, múku nasypeme do misky, strúhanku môžeme použiť z obchodu, alebo si ju uvaríme sami (zabalíme sušený chlieb do utierky a vareškou urobíme strúhanku ).
Príprava rezňa
Filet z kuracích pŕs (bez kosti) sa musí umyť asuché. Potom prsia pozdĺžne prerežeme, ale nie až do úplného konca, vznikne nám vrecko, ktoré naplníme. Pred vytvorením rezňa bude potrebné kuracie filé dobre poraziť kuchynským kladivom, čo by sa malo robiť veľmi opatrne, pretože sa používa veľmi jemné kuracie filé na "Cordon Blue". Fotografie uvedené v článku ukazujú, čo dostanete ako konečný výsledok.
Keď je mäso hotové, korenie a soľ podľa chuti.z dvoch strán. Do vzniknutej filetovej kapsy dáme plnku zo syra a šunky, vytvarujeme rezeň a okraje zafixujeme špáradlami, aby syr počas vyprážania nevytiekol. Ak sú okraje nerovnomerné, môžete prebytok opatrne orezať. Potom rezeň nastrúhame v troch výrobkoch v tomto poradí: múka - vajce - strúhanka.
Režim varenia
Filet musíte vyprážať do zlatista v hlbokej, dobre vyhrievanej panvici s maslom alebo rastlinným olejom.
Potom odporúčajú profesionálni kuchári"Cordon Bleu" kuracie mäso vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov. Tam sa miska môže ešte asi 7 minút potiť. Takto "Cordon Bleu" v rúre dosiahne pripravenosť a získa ešte bohatšiu chuť.
Posledné úpravy pred podávaním
Podávajte francúzske reznehorúce, pretože iba v tomto prípade skutočne oceníte vôňu tohto gurmánskeho jedla. Pred tým vyberieme špáradlá a maškrtu ozdobíme bylinkami. Filet je taký uspokojivý, že ho nemôžete podávať s prílohou, ale obmedzte sa na zeleninový šalát a bylinky.
Poznámka pani
Každá žena v domácnosti má svoje vlastné kulinárske tajomstvá pri príprave tohto alebo toho jedla a v tomto prípade "Cordon Bleu" nie je výnimkou.
Začnime s náplňou.Počas varenia, aby sa dosiahla čo najväčšia chuť pokrmu, je potrebné použiť tvrdé syry, ideálne Raclette, Ementál, Gruger. Je známe, že samotné kuracie prsia nemajú výraznú chuť a syr môže dať jedlu pikantnú chuť. Gruger je ľahký syr s výraznou orieškovou chuťou. Ementál – pikantný, jemne sladký. Raclette má dosť špecifickú chuť (zmýva sa bielym vínom). Šunka, podobne ako syr, je určená na zvýraznenie chuti a vône kuracieho mäsa, takže čím je údenejšia a aromatickejšia, tým bohatšie budú mať hotové rezne chuť.
Často pri zákroku ako naprbitím mäsového filé sa vytvorí veľa striekania. Aby ste sa nezašpinili a nepoprskali všetko naokolo, použite pri poklepaní kuracie prsia igelitové vrecko alebo potravinovú fóliu. Stačí mäso zvrchu prikryť a všetko naokolo bude čisté.
Ak nie je možné vložiť rezne do predhriatej rúry, potom pri vyprážaní na druhej strane znížte teplotu a panvicu prikryte pokrievkou. V tomto prípade bude mäso vyprážané a syr bude viskózny.
Aby sušienky počas vyprážania nespadli a kôra bola jednotná, musíte rezeň pred vložením do panvice vložiť na asi 20 minút do mrazničky.
Správna veľkosť - pikantná chuť
Ak vytvoríte rezeň z jedného kuracieho filéprsia, porcia bude veľmi veľká. Môžete to urobiť týmto spôsobom, ale na banket by bolo vhodnejšie pripraviť produkty oveľa menšej veľkosti. V tomto prípade bude potrebné filé rozdeliť na 2 časti. To znamená, že z 1 celého kuracieho prsníka sa získajú 4 veľmi chutné jemné rezne.
Aplikácia kulinárskej mágie
"Cordon Bleu" je hotové jedlo samo o sebe. Môžete však experimentovať a prekvapiť svoju domácnosť originálnymi plnkami z francúzskych rezňov.
Napríklad listy sa veľmi dobre miešajúbazalkou, sušenými paradajkami a parmezánom. Jablká nakrájané na tenké plátky alebo vopred namočené sušené slivky dodajú rezeň so šunkou a syrom pikantnosť.
"Cordon Bleu" sa hodí k rôznymomáčky. Napríklad jeden z nich sa dá pripraviť rýchlo – za pár minút. Do vriacej smotany pridáme na kocky nakrájané paradajky a nastrúhaný parmezán. Táto omáčka by sa mala variť na miernom ohni len pár minút a podávať v omáčke. "Cordon Bleu" je jednoduchý a veľmi chutný!
