Existujú rôzne druhy kaše. Pohánka a ryža, s vodou a mliekom, chudé aj s mäsom. Kaša môže byť chutná a nedovarená, „prázdna“ a sýta. Jedným slovom – rôzne jedlá.
Aké druhy kaší existujú?
Ich zloženie zahŕňa viskózne, kvapalné adrobivý. Drobivé sa získavajú z ryže, pohánky, prosa, perličkového jačmeňa a niektorých ďalších obilnín. Tekutá kaša - z krupice, ryže, prosa, ovsených vločiek. Viskózny je možné získať z ryže, perličkového jačmeňa a jačmeňa, krupice. V správne pripravenom jedle je obilnina dobre uvarená, ale nerozteká sa po tanieri a drží svoj tvar.
Kaše sa pripravujú s vodou alebo mliekom, prípadne vývarom (zeleninovým alebo mäsovým). Dochutíme maslom alebo rastlinným olejom, cibuľou, masťou, ovocím a zeleninou.
Druhy kaší sú ešte rozmanitejšie:pohánka, proso, ryža, ovsené vločky, proso, jačmeň, krupica, hrach, kukurica, medvedica, šošovica, „dubinushka“, Guryevskaya, Suvorovskaya, kláštor. Existuje toľko obilnín, koľko je jedál. A nielen z nich môžete variť kašu. Na prípravu jedla sa často používa zelenina. Veľmi chutná je napríklad tekvicová kaša. A okrem toho sú to menej známe cirok, raž, quinoa, teff, amarant a špalda. Používajú sa aj zmiešané verzie - Suvorov, Guryev, „Dubinushka“, kláštor.
Navyše, ak sú quinoa, amarant a africký teff skôr exotickými cudzincami, tak naši predkovia aktívne a vo veľkom pripravovali špaldu a raž.
Druhy kaší na Ukrajine
Na Ukrajine sa toto jedlo pripravovalo pravidelne a sznalosť veci. Stačí prečítať tucet ukrajinských ľudových rozprávok - a v polovici z nich hrdinovia varia kašu. Už pred 5 tisíc rokmi, počas trypilskej kultúry, ľudia v tejto oblasti poznali proso, jačmeň a pšenicu. Výhody kaše medzi Slovanmi úspešne dopĺňali tradície.
Na Vianoce sa pripravovala najznámejšia ukrajinská kaša - kutya.
Niektorí výskumníci to datujúrituálne jedlo už od neolitu. Predtým sa na kuti používala pšenica a jačmeň, teraz sa častejšie používa ryža. Podľa tradície sa toto jedlo pripravuje trikrát: na svätý večer, pred Novým rokom a deň pred vodným krstom.
Kutyu nemali len Ukrajinci: toto jedlo a podobné rituály majú s ním spojené aj iné národy, vrátane Bielorusov, Rusov, Poliakov atď.
Rusi a Bielorusi majú kašu
Je ťažké jasne oddeliť niektorých Slovanov od iných,ak hovoríme o 12-13 storočí. Olga Fomina vo svojej knihe „Tradície ruských jedál“ píše, že kaša bola jedným z najznámejších národných jedál, na druhom mieste po kapustovej polievke. Toto jedlo sa používalo nielen ako výživné a cenovo dostupné jedlo, ale aj na rituálne účely.
Pripravovali rôzne druhy kaší.Kaša sa jedávala počas svadieb, bdení, krstín, pred a po bitkách. Na každú príležitosť bol iný recept – jeden na Vianoce, iný na deň kúpania Agrafena.
Moderní Bielorusi majú tiež zvyk variť na krstiny „babinskú kašu“. Koniec koncov, toto jedlo je chutné a možno aj preto prežilo dodnes.
Ako variť kašu
Existuje niekoľko základných spôsobov vareniajedlo a mnoho variácií „na tému“. Hlavné metódy: kaša s vodou, s mliekom, kombinácia prvej a druhej. Prílohy z obilnín a šalátových komponentov sa často pripravujú s vodou a samostatné jedlá, najmä pre deti, sa pripravujú s mliekom.
Jednou z možností varenia je varenie kaše v zeleninovom vývare. Ako prísady do nej môžete použiť zeleninu, ovocie, soľ, cukor, bylinky, rôzne oleje a koreniny, orechy a sušené ovocie.
Pôstna miska na vode
Ak chcete získať chutné jedlo, musíte sa obrátiťdávajte pozor na kvalitu obilnín, na vodu, na riad a na sporák. V tejto veci nie sú absolútne žiadne maličkosti, každý okamih varenia mení chuť jedným alebo druhým smerom.
Obilniny na kašu by mali byť bez zvyškov a šupiek. Celozrnné obilniny sú veľmi užitočné, napríklad neleštená ryža, jačmeň, perličkový jačmeň. Všetko okrem Herkula a krupice sa musí pred varením umyť.
Kaša s vodou chutí lepšie, ak ju uvarítena „mäkkú“ alebo prevarenú tekutinu. Soľ, cukor, korenie a ďalšie prísady zlepšujú a menia chuť jedla k lepšiemu. Hlavná vec je pridať ich včas a v správnom množstve.
Algoritmus varenia je bežný pre väčšinu obilnín:
- V prípade potreby roztrieďte a opláchnite teplou alebo horúcou vodou (netreba umývať krupicu a ovsené vločky). Vypustite vodu.
- Vložte vodu do hrnca na oheň.
- Keď voda vrie, pridajte do nej obilniny. Pomer cereálií a vody je pre každý druh cereálie iný – všetko závisí od toho, či chceme získať kašu viskóznu, tekutú alebo drobivú.
- Ryža a pohánka sa pripravujú inak - najskôr sa naleje obilnina, potom sa naleje studenou vodou a zapáli sa.
- Keď cereálie absorbuje vodu, vypnite oheň. Ale kaša sa nechá „dozrieť“.
- Po odstátí môžete pridať orechy, ovocie, sušené ovocie atď.
Mliečna kaša
Toto jedlo je skvelé na raňajky, večeru ana detskú výživu. Kaša s mliekom sa pripravuje takmer rovnakým spôsobom ako s vodou, len namiesto vody sa do panvice naleje mliečny výrobok. Ryža, pohánka a proso sa nemusia dobre uvariť v mlieku, preto by ste ich mali najskôr uvariť do polovice vo vode a potom ich priviesť do „kondície“ mliekom.
Všeobecné pravidlá varenia s mliekom:
- obilnina sa naleje do vriacej kvapaliny;
- Najprv osolíme mlieko, potom doň pridáme cereálie;
- potrebujete trochu viac soli ako na riad na vode;
- po varení by sa kaša v mlieku mala „uvariť“ a odpariť (v klasickej verzii - pokiaľ stála na ohni);
- Existujú obilniny, ktoré je potrebné najskôr uvariť vo vode a až potom v mlieku, napríklad ryža, pohánka, proso.
Kaša "Suvorovskaya"
Veľmi chutné jedlá sa pripravujú pomocou zeleniny amäsový vývar. Princíp je tu rovnaký ako pri kaši v čistej vode. Ale najvýživnejšie, bohaté na bielkoviny, vitamíny a mikro- a makroelementy sú druhy kaší z viacerých obilnín. Napríklad Suvorovská kaša.
Ako hovorí legenda, tento príbeh sa stal v r90-te roky XVIII storočia. Počas vojenského ťaženia bol známy veliteľ informovaný, že na sklade zostalo len veľmi málo produktov - trochu jačmeňa, prosa a hrachu.
Uvariť jedlo pre vojakov nebolo možné – ani jeden, anidruhý a tretí neboli v dostatočnom množstve. Suvorov nebol bezradný – všetky tri produkty prikázal zmiešať a uvariť zo zmesi obilnín. Zdravotné benefity kaše pre vojakov boli nepopierateľné, preto sa toto jedlo často pripravovalo v armáde. Okrem toho je cena obilnín nízka, čo tiež prispieva k úspešnému začleneniu jedla do stravy vojenského personálu.
O Suvorovovej kaši vedia dodnes.Gazdinky ním často rozmaznávajú svoju domácnosť. Recept na kašu Suvorov existuje v niekoľkých verziách. Zoznam zložiek je podobný. Takmer všetky recepty obsahujú mrkvu, cibuľu a, samozrejme, obilniny. Používajú čokoľvek – od jačmeňa, prosa a hrachu, cez perličkový jačmeň, ryžu a pohánku či hrach a proso.
Ako variť kašu v štýle Suvorov?To nevyhnutne zahŕňa cibuľu, mrkvu a niekoľko obilnín rovnako. Zelenina sa dusí v samostatnej panvici, kaša sa varí samostatne. Na záver všetky ingrediencie premiešame a podávame.
Guryevskaja kaša
Toto je veľmi zaujímavé jedlo.Vyrába sa z krupice, krémovej peny, orechov a sušeného ovocia. Predpokladá sa, že ho vynašiel kuchár Georgy Yurisovsky, major vo výslužbe Orenburského dragúnskeho pluku. Svoje meno dostal od grófa Dmitrija Guryeva, ktorý u majora nejaký čas zostal. Iná verzia tvrdí, že kašu vynašiel sám gróf Guryev.
Guryevskaya je považovaná za tradičné jedlo vRuská kuchyňa, hoci sa objavila až začiatkom 19. storočia, kým iné druhy kaší sú známe už niekoľko storočí. Recept na jedlo používa kaymak - je rozložený vo vrstvách v širokom hrnci, preložený krupicou, varený a mletý s orechmi. Potom sa pokrm „dokončí“ v rúre a nakoniec sa ozdobí džemom alebo ovocím.
Táto kaša má svoje tajomstvá a nuansy prípravy. Verí sa, že to bolo obľúbené jedlo Alexandra III. Navyše legenda hovorí, že práve toto jedol tesne pred vlakovým nešťastím v roku 1888.
Ako variť Guryevovu kašu?Jeden z receptov odporúča urobiť to: uvarte dobrú viskóznu krupicu. Vychladíme, bielky vyšľaháme, žĺtky pomelieme s cukrom, vlašské orechy opražíme na masle a všetko zmiešame s krupicou. Vezmite panvicu s hrubými stenami, nalejte smotanu a zapálte. Odstredenú penu dáme do hrnca alebo vhodnej panvice - vrstva peny, vrstva krupice, vrstva peny. Vrchná vrstva by mala byť vrstva kaše.
Vrstvená dezertná kaša by sa mala piecť v rúre pri teplote 180 ° C, kým sa neobjaví zlatá kôrka. Môžeme podávať teplé aj vychladené.
Na ozdobu je vhodný džem, sekané orechy, ovocie alebo sušené ovocie a ako nápoj - mliečne a kávové koktaily, sladké likéry.
Kaša "Dubinushka"
Ďalším veľmi chutným a zaujímavým druhom kaše je „Dubinushka“. Rovnako ako Guryev sa skladá z vrstiev, len tu je ich oveľa viac.
V rôznych receptoch na kašu sú ponúkané recepty s fotografiamiinú sadu produktov. Vo všeobecnosti sa však jedlo pripravuje takto: dno hrubej misky s vysokými stenami (tak, aby sa dala vložiť do rúry) sa pomastí olejom a posype strúhankou, na ne sa poukladá strúhaná repa.
Druhá vrstva je umyté proso, potom strúhaná mrkva, potom ryža. Na ryžu sa poukladá čerstvá paprika a na ňu sa uložia paradajky.
Potom prídu uhorky (čerstvé) a čerstvé jemne nakrájané zelené. Šiesta vrstva je pohánka. Na ňu sa poukladá cibuľa a na cibuľu sa naloží jačmenná krupica. Na vrchu je deviata vrstva nastrúhaná tekvica.
Vrstvený obrobok sa naleje horúcou vodou a varí sa nad ohňom asi 20 minút, potom sa vloží do predhriatej rúry na nízku teplotu.
Keď sa kvapalina odparí, panvica môže byťvyklopte ho na tanier a získajte pekný viacvrstvový „koláč“. Namiesto uhoriek a papriky môžete použiť mäso. Potom dostanete nie chudú, ale veľmi výživnú a chutnú kašu s mäsom, ktorú by ste sa nehanbili zaradiť do jedálneho lístka reštaurácie.
Kláštorná kaša
Toto je ďalšie pozoruhodné jedlo, ktoré prišlo,podľa mena, od mníchov. Ruské pravoslávne kláštory mali iné pravidlá a postoje k povoleným a zakázaným jedlám. Ale neboli to zlé kuchárky. Existujú rôzne druhy tejto kaše. Recepty s fotografiami nás presviedčajú, že sa pripravuje s obilninami aj zeleninou. Správne a odborne pripravená kaša je chutným, sýtym a lacným jedlom.
Zvyčajne sa pripravuje zo štyroch druhov obilnín,napríklad pohánka, ryža, perličkový jačmeň a proso. Často sa pridáva zelenina a korenie - cibuľa, mrkva, čierna a červená paprika, huby. Kaša je ako stvorená na pôst a diétu a ak pridáte huby, stane sa kompletným zdrojom bielkovín, sacharidov a tukov.
Tekvicová kaša
Tekvica vôbec nie je obilnina, ale z nej vyrobená kašaUkazuje sa to ušľachtilé, aromatické a zdravé. Táto zelenina obsahuje vitamín T (B11, karnitín, L-karnitín), ktorý ovplyvňuje fyziologické procesy v tele. Tekvica sa pripravuje rôznymi spôsobmi. Pečie sa, varí, mieša sa s obilninami. Jednou z možností varenia je tekvicová kaša v mlieku s prídavkom škorice, soli a cukru.
Na tento účel je potrebné zeleninu nakrájať na kúsky.Zahrejte mlieko. Keď zovrie, pridajte kúsky tekvice, soľ a cukor podľa chuti a na špičku lyžice trochu škorice. Kašu varíme na miernom ohni, miešame, kým sa tekvica nerozpustí. Výsledkom je skôr tekuté, no veľmi chutné a zdravé jedlo.
Každý druh kaše je užitočný a potrebný pre zdravie.Vláknina, bielkoviny, pomalé uhľohydráty (na rozdiel od rýchlych uhľohydrátov v koláčoch a cukre), makro a mikroelementy - a to všetko je cenovo dostupné. Zostáva len naučiť sa variť lahodnú kašu.
