Proteín je organická látka zložená zpeptidovo viazané aminokyseliny. Bielkoviny v ľudskom tele sú tvorené z 20 špecifických aminokyselín, z ktorých niektoré sú nevyhnutné a musia sa dodávať spolu s jedlom.
Úloha bielkovín v tele
Bielkoviny sú zdrojom energie, jedným z troch najdôležitejšíchkomponenty a stavebné prvky. Najskôr zo všetkých, stavebné prvky: asi 2/3 proteínu vstupujúceho do tela sa používa na tvorbu vlastných proteínov, 1/3 sa rozkladá na energiu.
V ľudskom tele tieto látky účinkujúmnoho rôznych funkcií: sú to enzýmy a stavebný materiál (keratín, z ktorého sú vyrobené nechty a vlasy - bielkovina), regulátory reakcií v tele a signálne prekladače.
Proteíny sa nachádzajú v membráne a vo vnútri bunky, katalyzujú a urýchľujú chemické reakcie v tele.
Okrem toho vykonávajú ochranné, transportnéa rezervné, receptorové a motorické funkcie (samostatná trieda proteínov poskytuje pohyb leukocytov, kontrakciu svalov atď.). Pre každú úlohu samozrejme existuje iný typ bielkovín, ale všetky sú zostavené zo štandardných stavebných kameňov.
Kompletný a chybný proteín
Bielkoviny sa v tele nehromadia, takže musiarobte to pravidelne zvonku. A tu prichádza na rad delenie na úplné a nedostatočné bielkoviny. Potravinové zdroje bielkovín poskytujú buď jeden druh bielkovín, alebo iný.
Plnohodnotné - tie, ktoré zahŕňajúvšetkých 20 „stavebných prvkov“ sú aminokyseliny. Nedostatočné - bielkoviny, ktoré neobsahujú jednu alebo viac požadovaných aminokyselín alebo sú prítomné, ale v príliš malom množstve. Telo však musí dostávať zvonku 8 esenciálnych aminokyselín, ktoré si nedokáže samo syntetizovať. Odtiaľ pochádza všeobecná „rasa“ pre kompletné bielkoviny (ktoré obsahujú všetko vrátane týchto ôsmich aminokyselín).
Zdroje bielkovín: Živočíšna a zeleninová
Zdrojom bielkovín pre ľudí sú zvieratá a rastliny.A tam, a tam sú bielkovinové látky. „Oficiálne“ stanovisko moderných odborníkov hovorí, že každý deň musíte zjesť od 45 do 100 gramov bielkovín. Živočíšne mäso sa považuje za dobrý zdroj kompletných bielkovín, zatiaľ čo rastliny podľa mnohých odborníkov kompletné bielkoviny neobsahujú.
Záver pracovnej skupiny WHO hovorí:aj pri úplnom vegetariánstve telo stále prijíma všetky potrebné látky. Prečo? Pretože dochádza k vzájomnému pridávaniu aminokyselín z rôznych jedál a zložiek.
Dobre naplánované vegetariánske menu -kompletný, dodáva telu všetko potrebné, navyše môže byť dokonca terapeutický a diétny. Podľa výskumu uskutočneného v inštitúte Maxa Plancka v Nemecku a Karolinského inštitútu vo Švédsku obsahuje dostatočné množstvo zeleniny, ovocia a orechov kompletné bielkoviny. Na výživu sú teda vhodné rastlinné aj živočíšne bielkoviny.
Mäso a polotovary z neho
Živočíšne bielkoviny sa dajú získať z mäsacicavce, vtáky, ryby. Kurčatá, králiky, kravy, ošípané, ovce, rôzne morské a riečne ryby nie sú spracovanými zdrojmi bielkovín. Klobásy, malé klobásy, dusené mäso - ak sú tieto výrobky prírodné a vyrobené podľa GOST, obsahujú aj vhodný proteín.
Vysoko kvalitné bielkovinové jedlá - vajcia amliečne výrobky. Kuracie vajcia dávajú takmer dokonalý proteín, navyše sa veľmi dobre vstrebávajú. Majú veľmi málo nevýhod, ale nemali by sa jesť surové - tepelné ošetrenie podporuje lepšie vstrebávanie živín a zbavuje sa mikróbov.
Takmer to isté platí pre mliečne výrobky.Srvátkové bielkoviny sa vstrebávajú veľmi dobre; pokiaľ ide o ich aminokyselinové zloženie, majú zo všetkých produktov najbližšie k aminokyselinovému zloženiu ľudského svalového tkaniva. Hlavným zdrojom týchto bielkovín je srvátka, ktorá sa získava pri výrobe syridla.
Tabuľka bielkovín "v produktoch":
Mýtus o veveričke
Do konca dvadsiateho storočia sa verilo, že iba mäso avýrobky z neho obsahujú kompletné bielkoviny. Pokiaľ ide o zdroje v anglickom jazyku, tento názor sa nazýva „vevericový mýtus“. Odvtedy sa však dokázalo, že sójové bôby obsahujú aj všetky esenciálne aminokyseliny.
Zdroj rastlinných bielkovín
Z rastlín je úplným zdrojom bielkovín sója avýrobky z neho (napríklad tofu). Celé sú tiež bielkoviny pohánky, amarantu, koriandra a konope zo semien, ako aj riasy spirulina. A hoci sa amarant, koriander alebo konope v týchto zemepisných šírkach ťažko hľadajú, spirulina a doplnky z nej sú ľahko dostupné a predávajú sa v lekárňach a obchodoch so zdravou výživou.
Rastliny s takzvaným nedostatkom bielkovín sú navyše schopné uspokojiť potrebu bielkovín. Potrebné je len ich správne skombinovať.
Napríklad tabuľka bielkovín hovorí, že strukoviny ahuby sú bohaté na izoleucín a lyzín a obilniny a orechy sú bohaté na tryptofán a aminokyseliny obsahujúce síru. Kombináciou rôznych komponentov nakoniec skončíme so všetkým, čo potrebujeme.
Mliečna bielkovina
V "zlatom veku" kulturistiky mnoho hviezd ašampióni tohto športu pili čerstvé mlieko. Vtedajší siláci to nazvali elixírom sily a vypili niekoľko litrov denne. Dohodli sa s nimi na tom lekári, ktorí svojim pacientom predpisujú mliečne výrobky ako lieky.
V dnešnej dobe zdroje bielkovín v stravešportovci - priemyselne vyvinuté doplnky. Vedci sa naučili, ako vytvoriť vysoko výživné a vyvážené zmesi, v ktorých je srvátkový proteín prítomný v najdostupnejšej forme. Niektorí športovci sa stále snažia piť mlieko - ale keďže všeobecný strach z baktérií naberá na obrátkach, pijú ho varené alebo pasterizované.
Metóda predchodcov však bola dobrá presne vtak, ako to použili. Moderné pasterizované, sterilizované a viacnásobne spracované mlieko nemá veľa spoločného s produktom, ktorý miluje olympijský šampión vo vzpieraní John Grimek.
vajíčka
Dnes sa berie do úvahy srvátkový proteínnajľahšie stráviteľný pre človeka, vaječný proteín je však o dosť nižší ako tento proteín. Tento zdroj bielkovín poskytuje kompletné stavebné kamene a považuje sa za referenčnú hodnotu - ostatné bielkoviny a potraviny sa posudzujú proti nemu.
Je to jedna z najzdravších potravín vkulturistika a silový trojboj. Rastlinné bielkoviny a živočíšne bielkoviny im nemôžu účinne konkurovať. Vaječný bielok sa aktívne používa pri výrobe doplnkov výživy.
Vajcia, podobne ako mlieko, je možné konzumovať kdekoľvekhmotnosti, pri priberaní a pri chudnutí. Kulturisti ich jedia v obrovských množstvách - napríklad Jay Cutler, štyrikrát „pán Olympia“, zje asi 170 vaječných bielkov týždenne, zje ich dvakrát denne.
Špeciálna športová výživa
Zvyčajným zdrojom bielkovín v strave môže byťdoplnené špeciálnymi športovými doplnkami, ktoré vyvíjajú najlepší vedci pre multimiliónový priemysel. Jedná sa o špeciálne pripravené komplexy a doplnky vyrobené podľa najnovších pokrokov vo výžive a fyziológii.
Hlavná bielkovinová báza v športových doplnkochslúži ako kazeín alebo srvátkový proteín. Najzávažnejším rozdielom medzi nimi je to, že kazeínový proteín sa vstrebáva v tele po dobu 5-6 hodín, srvátka - 1,5-3 hodiny.
Získavajú sa niekoľkými rôznymi spôsobmivo výsledku rozdielna čistota bielkovín a prítomnosť alebo neprítomnosť cudzích tukov. Táto technológia však už umožňuje získať pomerne lacný a ľahko stráviteľný proteín, ktorý môžu používať nielen športovci, ale aj „bežní“ ľudia.
Umelé bielkoviny
Prvý umelý proteín bol vytvorený znovapred desiatimi rokmi a počas tejto doby sa vedcom podarilo dospieť k vytvoreniu zložitých štruktúr. Dá sa očakávať, že skôr či neskôr sa na trhu objavia výrobky, ktoré v tomto smere môžu nahradiť mäso aj rastliny. Už bolo vytvorené umelé „mäso“, ktoré vedci pestujú na základe živočíšnych buniek.
Zdroj bielkovín in vitro môže vyhovovať každému- ochrancovia aj producenti zvierat, ale najskôr je potrebné znížiť náklady na tento proces, pretože v súčasnosti je to pre masovú výrobu príliš drahé. A chuť kusového potravinového výrobku musí tiež zodpovedať očakávaniam.
Pre vegetariánov to bohužiaľ nie jedobre - ešte musia v rastlinách hľadať kompletné bielkoviny. To sa však môže zmeniť aj v blízkej budúcnosti - veda napreduje obrovskými krokmi a vytvorenie syntetického proteínu pre rozsiahly predaj je len otázkou času a dopytu.
