Ktokoľvek niečo povie, každý má rád vafle.Oba tenké, zrolované do rúrky alebo rohu, známe zo sovietskeho detstva, a belgické (viedenské) oblátky - svieže a jemné. V tomto článku zvážime osvedčené zariadenia na ich prípravu.
Vlastnosti výberu zariadenia na výrobu vaflí. Druhy hotových výrobkov
Najdôležitejšou vecou, ktorú treba venovať pozornosť pri výbere prístroja na prípravu tohto ošetrenia, je kvalita vykurovacích telies, ktoré prichádzajú do styku s cestom.
Z komerčného hľadiska existujú dva typy oblátok:
- Tenký, známy z detstva. Čerstvo upečené, ešte horúce oblátky sa zrolujú do šišky alebo trubičky, po ktorej sa výsledná dutina podľa chuti naplní krémom.
- Viedenská - chrumkavá a vo vnútri jemná. Plnohodnotný dezert, ktorý sa pre väčšiu honosnosť podáva s rôznymi plnkami - spravidla ide o šľahačku, čerstvé ovocie a omáčky (čokoláda, karamel atď.).
Profesionálny vaflovač z Francúzska: Roller Grill
Roller Grill nepotrebuje veľazastúpenie - počul o tom každý, kto sa tak či onak pretne s priemyselným zariadením. Technika tejto značky sa vyznačuje tým, že sa pri akejkoľvek záťaži správa vždy dôstojne. Pracujte na tom správne - to stačí na mnoho rokov plodnej činnosti. Podľa receptúry a hustoty cesta môžete zmeniť teplotný režim od 0 do 300 ° C.
- Model GES 40. Jedna pracovná časť, ktorá vám umožní menejnež za 3 minúty, aby ste získali vynikajúcu, červenú tenkú oblátku s rozmermi 25 * 25 * 0,4 cm. Povrch vykurovacích telies je liatina. Typ pripojenia - 220 V. Priemerná cena - 35 000 rubľov.
- Model GED 40. Pokiaľ ide o funkčnosť, ide o úplný analóg predchádzajúceho modelu, ale s dvoma samostatnými pracovnými časťami. Odporúčaná maloobchodná cena je 65 000 rubľov.
- Model GES 20. Jedna pracovná časť pre 2 osobyBelgické oblátky 10 * 18 * 2,6 cm. Čas varenia tiež nepresahuje 3 minúty. Pracovné plochy sú vyrobené z vysoko kvalitnej liatiny. Typ pripojenia - 220 V. Priemerná cena - 35 000 rubľov.
- Model GED 20. Tento profesionálny vaflovač je podobný modelu GES 20, ale už má dve autonómne pracovné sekcie, vďaka ktorým získate 4 belgické vafle za 3 minúty. Cena je 71 000 rubľov.
- Model GES 75. Táto verzia má jednu pracovnú časť vo forme kruhu s priemerom 18 cm, rozdelenú na 4 segmenty. Vďaka tomu dostanete pri východe 4 vafle. Typ pripojenia - 220 V. Cena - 36 000 rubľov.
Vafle v prúde. Pavoni, Taliansko
Výbava Pavoni, o ktorej si teraz povieme, má širšiu funkčnosť ako klasický profesionálny vaflovač na tenké vafle. Toto je Pavoni Cookmatic.
- typ pripojenia - 220 V;
- jedna pracovná časť;
- spotreba energie - 2,7 kW;
- teplotný režim - od 0 do 300 C.
Existujúca forma Pavoni PIASTRA Lvám umožní uvariť naraz 4 vafle s veľkosťou 17 * 14 * 2,5 cm. Forma je vyrobená z liatiny s teflónovým povlakom - ľahko z nej vyskočí aj to najnápaditejšie cesto. Za hodinu sa dá pripraviť priemerne 85 - 90 vaflí. Cena samotného zariadenia bude 105 000 rubľov, forma - 50 000 rubľov.
Profesionálny vaflovač na belgické vafle: KitchenAid, USA
Táto značka sa stala známou po celom svetemixéry sa však neobmedzoval iba na nich. Spoločnosť KitchenAid tiež ponúka svojim zákazníkom vybavenie na výrobu belgických oblátok. Ich vlastnosti sú v porovnaní s francúzskymi kolegami mierne horšie z hľadiska výkonu a výdrže, ale pre malú kaviareň je vaflová žehlička KitchenAid vynikajúcou voľbou.
- priemer formy - 19 cm;
- výška hotovej vafle - 3 cm;
- počet porcií - 4;
- typ pripojenia - 220 V;
- spotreba energie - 1,4 kW;
- zabudovaný časovač;
- zabudovaný teplomer;
- nepriľnavý povlak;
- otočný blok na rovnomerné vyprážanie;
- tepelne izolovaná rukoväť;
- masívne kovové telo.
Takéto zariadenie bude stáť 35 000 rubľov.
A opäť belgické oblátky. Zariadenie z Číny
Áno, aj v Číne sa ctia tenké a viedenské oblátky.Profesionálna vaflová žehlička vyrobená čínskymi remeselníkmi samozrejme nie je taká dobrá ako talianska alebo francúzska, ale v podmienkach priemerného zaťaženia a kompetentnej prevádzky nesklame. Odporúčame vám venovať pozornosť týmto odrodám:
- Vaflovač FOODLINE FL-TCB-1. Model pre 1 pracovnú časť vám poskytnev priemere 25 tenkých oblátok s priemerom 21 cm po dobu 1 hodiny. Maximálna teplota - 250 C. Typ pripojenia - 220 V. Vstavaný časovač. Pracovné plochy sú vyrobené z liatiny. Cena je 10 000 rubľov.
- Vaflovač FOODLINE FL-TCB-2. Z hľadiska funkčnosti je to úplný analóg predchádzajúceho modelu, ale už pre 2 autonómne pracovné sekcie. Cena je 15 000 rubľov.
- Profesionálny vaflovač VIATTO VI-JY-2210-2. Zahŕňa 2 autonómne pracovné sekcie, z ktorých každá poskytuje na výstupe 2 viedenské oblátky s rozmermi 17 * 10 * 1 cm. Typ pripojenia - 220 V. Cena - 22 000 rubľov.
Prečo nie? Recept na vafle Liege
Liege vafle sa líšia od bežnýchBelgické, pretože majú nádhernú chrumkavú karamelovú kôrku. Takáto pochúťka veľmi vyzdobí ponuku cukrárne alebo kaviarne. Hlavnou podmienkou úspechu je prítomnosť tepelne stabilného cukru (nazývaného tiež perlový cukor). Takýto cukor nájdete v každom obchode, ktorý dodáva profesionálny spotrebný materiál pre cukrovinky:
- múka - 700 gramov;
- zahrievané na teplé mlieko - 300 ml;
- čerstvé droždie - 60 gramov;
- soľ - 0,5 lyžičky;
- vajcia - 6 ks .;
- vanilkový cukor - 2 lyžice. lyžice;
- zmäkčené maslo - 300 gramov;
- perlový cukor - 400 gramov.
Vanilkový cukor a droždie rozpustíme v mlieku do hladka.
Vajcia rozšľaháme a osolíme do mäkka.
Do vaječnej masy zamiešajte múku, premiešajte, pridajte mlieko s droždím. Opäť premiešajte dohladka.
Do cesta pridáme mäkké maslo, znova premiešame. Cesto sa ukáže ako stredne husté a silno vytekajúce z lopatky.
Misu zakryte cestom a nechajte hodinu odstáť. Počas tejto doby by sa hmotnosť mala zvýšiť o 2 krát.
Primiešame perlový cukor a upečieme vaflev 4 režime po dobu 3 minút. Profesionálna vaflová žehlička nevyžaduje ďalšie naolejovanie, preto cesto položte na vyhriaty povrch bez ďalšieho spracovania. Podávame teplé.
