Kognitívne fakty o všetkom / Domov a rodina / Japonské nože "Tojiro": recenzia, typy a recenzie majiteľov

Japonské nože "Tojiro": recenzie, typy a recenzie majiteľov

Nielen profesionálni kuchári, ale aj obyčajníženy v domácnosti sú vyberavé pri výbere kuchynského náradia. Pohodlie a spoľahlivosť nástroja určujú polovicu úspechu pri varení. Nože „Tojiro“ zo vzdialenej Krajiny vychádzajúceho slnka si užívajú zaslúženú slávu ďaleko za jej hranicami.

Spoločnosť

Tojiro je súčasťou spoločnosti Fuji Cutlery CorporationCo., Ltd, založená v roku 1953. Hlavná kancelária sa nachádza v meste Tsubame (prefektúra Niigata). Spočiatku bol hlavným produktom spoločnosti vybavenie pre poľnohospodárstvo. V roku 1955 bola uvedená na trh prvá várka kuchynských nožov. Kvalitné damaškové oceľové čepele si rýchlo získali obľubu v krajine.

Zakladateľ spoločnosti Fujitora Industry (úradníknázov od roku 1964) sa stal Torao Fujita (Torao Fujita). Výrobcovia sa zameriavali na profesionálnych kuchárov, pre ktorých bol nôž pracovným nástrojom. Časom sa sortiment rozšíril. Objavila sa línia varenia, servírovania a dokonca bezpečného náradia pre deti v domácnosti.

Od septembra 2000 spoločnosť riadil SusumuFujita a začala aktívne propagovať výrobky na zahraničný trh. Nože "Tojiro", kombinujúce modernú technológiu a prastaré tradície samurajských zbraní, si ľahko získali obľubu v európskych krajinách a na americkom kontinente.

rysy

Starodávna technológia na výrobu samurajských mečovvyrobený z viacvrstvovej ocele našiel svoje uplatnenie v modernom svete. Tojiro ho ako prvý použil na výrobu kuchynských nožov. Moderný vývoj v oblasti vedy a moderných technológií umožnil doviesť tento proces k dokonalosti. Viac ako 90% všetkých viacvrstvových nožov v krajine sa predáva pod značkou spoločnosti.

Nože "Tojiro" môžu byť s počtom vrstiev od 3 do63. Do zliatiny sa pridáva chróm, vanád, kobalt, molybdén. Nerezová oceľ (Vg10 - vyvinutá špecialistami spoločnosti) s takýmito komponentmi má zvýšenú odolnosť proti opotrebovaniu a chemicky agresívnemu prostrediu. Čepele sú silné a pružné, tvrdosť HRc dosahuje 64 jednotiek. Profesionálne kuchárske nože "Tojiro" (recenzie európskych kuchárov to potvrdzujú) si v porovnaní s bežnými nožmi zachovávajú svoju ostrosť oveľa dlhšie, a to aj napriek mnohým hodinám stresu.

druh

Je mylné si myslieť, že všetky kuchynské nožerovnaký. Tradície japonskej kuchyne určujú dôležitosť tak tvaru noža, ako aj stupňa jeho ostrosti. Regionálne rozdiely v kuchyni (v rámci jednej krajiny) viedli k vytvoreniu viac ako osemsto druhov kuchynských nožov. Ale takáto odroda je konvenčne rozdelená do niekoľkých skupín:

Usuba. Určené na prácu s ovocím a zeleninou. Jednostranné ostrenie, dĺžka čepele v rozmedzí 15-24 cm (najobľúbenejšie 18-22 cm). Je pre ne výhodné olúpať, nakrájať alebo nakrájať zeleninu.
Nakiri. Obojstranné ostrenie, funkčné "povinnosti" - presné rezanie zeleniny v domácej kuchyni (profesionáli ich zriedka používajú). Dĺžka je 15-18 cm.
Deba.Ostrenie je jednostranné (model Ko-Deba je naostrený z oboch strán), v tvare ide o sekerový nôž, ktorý sa používa pri rezaní rýb a hydiny. Výkonná čepeľ s dĺžkou 12-27 cm si ľahko poradí s morskými rakmi, hydinou, krabmi.
Yanagi-ba. Klasický filetový nôž s najjemnejším ostrím. Špeciálny nástroj na krájanie plátkov morských plodov. Profesionáli používajú čepeľ 24-30 cm, amatéri - 20-21 cm.
Takoihki. Dĺžka 24-30 cm, odkazuje na sviečkovicu, „špecializácia“ - rezanie chobotnice, rezanie morských plodov.
Funayuki-bocho. Multifunkčná kuchárska čepeľ pre domácnosť 13,5-16,5 cm, pre profesionálnu kuchyňu - 15-21 cm.

Nielen v Japonsku, ale aj v iných krajinách kuchári široko používajú kuchynské nože Tojiro. Recenzie používateľov berú na vedomie kvalitu ostrenia, flexibilitu čepele a pohodlie rukoväte výrobkov.

Európska verzia

Ak je v Japonsku preferované jednostranné ostrenie,potom sú Európania zvyknutí na obojstranný nástroj - nie je taký náročný na dodržiavanie techniky rezania a ľahšie sa udržiava. V európskych krajinách sa nože Tojiro líšia od podobného modelového radu pre domáci trh.

Špecialisti spoločnosti vyvinuli „európsky“šedá od nožov Supreme. Francúzsky kuchár Guy Martin pôsobil ako konzultant. Rukoväte výrobkov sú hrubšie a väčšie (v porovnaní s ich japonskými náprotivkami), nie je tam žiadny ostrý podpätok, čepele sú vyrobené z damaškovej ocele.

Európsky štýl predstavujú modely nožov:

univerzálny na skartovanie, veľký kuchársky nôž dlhý 24-30 cm (pre dom 18-21 cm);
na rezanie hotových jedál, veľké - 24-27 cm;
na rezanie mäsa a rýb, dĺžka 21-24 cm;
malý, 9-15 cm dlhý na prácu s ovocím a zeleninou;
"Vykosťovanie", 15 cm, slúži na oddelenie kostí od mäsa.

ostrenie

V Japonsku sú kuchynské nože Tojiro naostrené pod uhlom 17-20^o (niektoré modely dokonca 10^o). V Európe je to zvyčajne 25 - 30^o... Ostrý uhol umožňuje v procese prácevynaložiť menšie úsilie. Aj pri náročnom používaní nie je často potrebné obväz čepele. Charakteristickým rysom ostrenia japonských nožov je, že jeho oceľ je zriedka upravovaná, ale veľmi opatrne.

Doma môžete čepeľ „opraviť“pomocou špeciálneho zariadenia. Brúsky na nože Tojiro kombinujú funkčnosť, jednoduché použitie a pohodlie. Má dva typy keramických valčekov. Niektoré umožňujú ostré ostrenie čepele, druhý pár je určený na konečnú úpravu. Valce je možné meniť. Telo je vyrobené z kovu, podstavec je vybavený gumovou vložkou, ktorá neumožňuje kĺzanie po povrchu.

súpravy

Japonské nože "Tojiro" je možné kúpiť nasúpravy prispôsobené pre európskeho kupujúceho. Spoločnosť zúžila obrovské množstvo a rozmanitosť čepelí, ktoré obyvateľom Európy nie sú vždy jasné, na minimálne 3 - 4 jednotky. Štandardná sada obsahuje nástroje s obojstranným ostrením:

na prácu so zeleninou (s tenkou čepeľou);
sekáčik na ryby, mäso, hydinu;
špeciálny nôž na sushi;
malá čepeľ na čistenie zeleniny a jemné rezanie.

Niekedy je v setoch nôž so zvlnenou čepeľou, čo nie je pre japonskú tradíciu typické.

výhody

Inžinieri spoločnosti starostlivo vyvíjajú a premýšľajú nad dizajnom výrobkov, vďaka čomu majú množstvo výhod:

Japonské nože do kuchyne "Tojiro" (aprofesionál a domácnosť) sú vybavené špeciálnym medzikrúžkom medzi čepeľou a rukoväťou. Rukoväť má dvojitú funkciu: zabraňuje hromadeniu zvyškov potravy na spoji čepele a zabraňuje skĺznutiu ruky na reznú časť.
Valcovitý tvar rukoväte je zvyčajnevyrobené z dreva. Špeciálne spracovanie úplne vylučuje hromadenie nečistôt v štruktúre materiálu. Nádherný vzhľad a príjemný pocit z drevenej rukoväte ju priaznivo odlišujú od plastových. Kovové rúčky sú protišmykové a antibakteriálne. Mierny náraz na konci rukoväte poskytuje bezpečnejšie uchopenie.
Ostrie noža má fantastickú ostrosť. Masívna čepeľ z vysoko uhlíkovej ocele pre vynikajúce ostrenie.