Pri nákupe nožov do kuchyne musíte rozhodnúť o ich funkčnosti, pretože s nožmi rôznych veľkostí a tvarov je vhodné robiť rôzne akcie.
Na krájanie gastronómie nôž so širokýmdlhá čepeľ s tupým koncom, pretože dokáže krájať veľké jedlo. Bude pohodlné nakrájať zeleninu na šalát rovnakým nožom. Pri správnej zručnosti to možno urobiť rýchlo bez toho, aby ste koniec čepele zdvihli z dosky.
Ale je nepohodlné olúpať cibuľu, cesnak ainá zelenina. Na tieto účely je lepšie vziať si malý nôž s úzkou krátkou čepeľou. Olúpanie zemiakov, mrkvy, cvikly, avokáda bez toho, aby ste odrezali prebytok, môžete urobiť rovnakým malým nožom, alebo môžete , nazýva sa to aj škrabka na zemiaky alebo gazdiná.
Pre určité skupiny existujú aj nože.výrobky, majú špecifický tvar a špecifické rozmery. Na chlieb sa zvyčajne používa nôž s dlhou zúbkovanou čepeľou. Dĺžka noža vám umožňuje krájať veľké bochníky chleba a zárezy na noži pomáhajú redukovať omrvinky a nedrvia mäkké bochníky. Na drvenie kapusty je určený dvojsečný nôž. Dve časti jednej čepele - horná a dolná sú umiestnené s miernym bočným posunom voči sebe navzájom. Práve veľkosť tohto posunu určuje šírku posekanej slamy pri drvení.
Ak plánujete varenie japončinykuchyňa - sushi a rolky, mali by ste si kúpiť špeciálny nôž na rezanie roliek - má dlhú tenkú čepeľ, na jednej strane naostrenú. Na jeho ostrenie je lepšie okamžite zaobstarať brúsku s jedným kameňom, aby ste správne nabrúsili japonský nôž.
Nože sa líšia nielen veľkosťou a tvarom,ale aj podľa materiálu výroby. Okrem nožov s kovovými čepeľami sú čoraz populárnejšie keramické nože. Sú ostré, ľahké, ale majú jednu veľkú nevýhodu - krehkosť.
Kovové čepele tiež nie sú rovnaké, líšia sa hustotou ocele, hrúbkou kovu.
Na tenké krájanie bude pohodlnejší nôž s tenkou čepeľou, najlepšie však z hutného kovu. Mäkký sa dá ostrejšie ľahšie, ale tiež sa rýchlejšie otupí a vydrží menej.
Rukoväť noža môže byť kovová, prípplast. Celokovové nože možno oprávnene považovať za najodolnejšie, sú však dosť ťažké. Vyberajú si ich väčšinou skúsení kuchári. Ľahšou a lacnejšou možnosťou je nôž s plastovou rukoväťou. Čepeľ je možné zasunúť do rukoväte, alebo pripevniť nitmi.
Druhá možnosť je spoľahlivejšia a ľahšie sa opravuje.
