Cartofii din dieta umană iauaproape locul principal, al doilea după pâine în consum. Dar puțini oameni se gândesc cât de complicată este această plantă din punct de vedere științific. Are caracteristici unice care sunt unice pentru el.
Caracteristici biologice
Cartofii sunt unul dintre cele mai importanteculturi alimentare. Nu numai că se află pe locul 1 în rândul culturilor agricole pentru producția de proteine, dar are și unul dintre cele mai înalte niveluri de fitness.
Patria cartofului este zona tropicală a continentuluiAmerica de Sud. Primele centre de origine sunt situate în Bolivia și Peru, în zonele înalte ale Anzilor (2000-4800 m deasupra nivelului mării), precum și în zonele temperate ale Chile (0-250 m deasupra nivelului mării).
Omul a introdus cartofii în cultură de peste 8.000 de aniîn urmă. Inițial, teritoriile pe care a fost cultivat erau în sud-estul Peruului și nord-vestul bolii. În Rusia, această cultură agricolă a apărut în timpul domniei lui Petru I. Acest conducător a legalizat cultivarea pe scară largă a cartofilor.
Partea supraterană
O plantă de cartofi este un tufiș care constă din4-8 tulpini. Ramificarea depinde de perioada de coacere. La soiurile cu maturare timpurie, de regulă, există o ramificare slabă la baza tulpinii, iar la soiurile cu maturare târzie, este puternică. Cartofii de sămânță mari, sau mai degrabă un tubercul, formează un lăstar cu mai multe tulpini decât unul mic.
După numărul de frunze ale plantei de cartofpoate fi foarte diferit. Frunzișul poate fi slab, dar există și astfel de lăstari când tulpinile sunt aproape invizibile în spatele numeroaselor frunze. După forma tufei, soiurile se disting cu tufe compacte, tufe de răspândire și semi-răspândire. Pe baza poziției tulpinilor, există tufe erecte, clătinitoare și cu jumătate de pereți.
Sistemul rădăcină
În ceea ce privește sistemul de rădăcină a cartofului, acestafibros și de fapt este o colecție de sisteme radiculare de tulpini individuale. Pătrunderea rădăcinilor în sol depinde în mare măsură de tipul acestuia. Dar, în medie, adâncimea de penetrare variază de la 20 la 40 cm. În plus, în stratul arabil, rădăcinile cresc în lateral cu 50-60 cm.
Partea supraterană a plantei: frunză și floare de cartof
Frunza este de tip simplu nepereche-pennat disecat.Dacă luăm în considerare componentele sale, atunci puteți vedea mai multe perechi de lobi, lobuli și lobuli, care sunt situate în diferite combinații pe pețiolul principal. Și frunza de cartof se termină cu o cotă nepereche. Trăsăturile caracteristice ale frunzei (gradul de disecție, dimensiunea și forma lobilor, mărimea și poziția pețiolului) sunt trăsături varietale importante. Lama frunzei este întotdeauna în poziție coborâtă, culoarea variază de la galben-verde la verde închis.
Mecanismul de formare a tuberculilor
Tubercul de cartofi - lăstar, dar nu aerian, darSubteran. Formarea sa este după cum urmează. Datorită concentrației crescute de nutrienți în partea superioară a tuberculului, la plantare, germinarea mugurilor este observată nu a tuturor ochilor, ci doar a celor care se află în partea superioară a acestuia. Culoarea mugurilor depinde de soi și poate fi verde, roșu-violet sau albastru-violet. Când planta atinge o înălțime de 10-20 cm, atunci partea subterană a tulpinilor ei dă lăstari - stoloni, a căror grosime și lungime sunt de 2-3 mm, respectiv 5-15 cm. Capetele lor se îngroașă treptat, transformându-se astfel în tuberculi.
Structura tuberculilor
Tubercul de cartof se scurtează îngroșattulpina, evidențiată de numeroasele asemănări, vizibile mai ales într-un stadiu incipient de dezvoltare. Aceasta este, în special, prezența foliolelor solzoase, în sinusurile cărora se formează muguri de repaus, al căror număr variază de la 2 la 4 în fiecare ocel. De asemenea, asemănarea constă într-o alternanță și aranjare similară a țesuturilor și fasciculelor vasculare în tuberculi și tulpini. Și formarea clorofilei într-un tubercul devine evidentă atunci când acesta devine verde sub influența luminii. De aceea, în zonele de depozitare care sunt slab protejate de lumină, se găsesc adesea tuberculi de cartofi verzi, care nu trebuie consumați.
Partea superioară, cea mai tânără a tuberculului conținemai mulți ochi decât mijlocul și cu atât mai mult partea cea mai veche, inferioară sau a cordonului ombilical. Prin urmare, mugurii părții apicale se dezvoltă mai puternici și mai viabili. Se știe că de cele mai multe ori într-un singur ocelul crește primul mugurul central, care este cel mai dezvoltat. In cazul indepartarii mugurii, incep sa se dezvolte si incep sa creasca mugurii de rezerva, plantele din care vor fi mai slabe decat cele din bobocul central. Prin urmare, cartofii de sămânță în timpul depozitării de iarnă nu ar trebui să fie eliberați în mod regulat de muguri. Acest lucru poate duce la faptul că plantele nu se vor forma din mugurele central, ci din cele de rezervă, adică vor fi mai slabe.
Se efectuează respirația tuberculilor și evaporarea umiditățiicu ajutorul lintei. Așezarea lor sub stomatele tuberculului care se formează are loc concomitent cu formarea peridermului. Prin ele, oxigenul intră în tubercul și dioxidul de carbon și vaporii de apă sunt îndepărtați.
Structura tuberculului depinde de varietatea de cartofi
Structura tuberculilor de cartofi la soiurile timpurii și târzii poate diferi. De exemplu, soiurile târzii se caracterizează prin prezența unui țesut de plută mai dens în tuberculi.
Tuberculii pot avea o mare varietate de forme, în funcție de varietate și de condițiile de creștere. Opțiuni de formă - rotund, alungit, oval, rotund-oval, nap, în formă de butoi etc.
Cea mai mare valoare din punct de vedere economicposedă soiuri cu tuberculi rotunzi și ochi superficiali. Aceasta forma este ideala pentru plantarea si recoltarea mecanizata, iar aranjarea superficiala a ochilor faciliteaza decojirea si spalarea mecanica.
Culoarea tuberculilor este foarte diferită - alb,galben deschis, roz, roșu, roșu și albastru-violet. Astfel, structura externă a tuberculului de cartof este un accesoriu varietal. Pulpa tuberculilor diferă și ea ca culoare: poate fi albă, galbenă sau galben deschis.
Tubercul de cartof: compoziția chimică
Cea mai profundă stare de odihnă naturalătuberculi observați în timpul recoltării cartofilor în toamnă. Pe măsură ce primăvara se apropie, ea slăbește treptat, deoarece inhibitorii de creștere nu mai sunt atât de activi. În acest moment are loc formarea de substanțe care stimulează creșterea. De asemenea, stimulează creșterea rinichilor.
Iarna, in conditii uscate cucu o temperatură a aerului de 1-3 ° C, cartofii sunt bine păstrați fără a încolți timp de 6-7 luni. După acest timp, când temperatura aerului crește la 10-12 ° C și un aport suficient de oxigen, încep procesele de creștere.
Tubercul de cartofi conține o cantitate semnificativănutrienți care sunt necesari pentru creșterea și dezvoltarea plantei în perioada inițială a vieții. Substanța sa uscată conține mai mult de 26 de elemente chimice diferite. Compoziția poate varia în funcție de soi, sol, condiții climatice și îngrășăminte.
Valorile medii ale conținutului de diferite substanțe din compoziția chimică a tuberculilor sunt următoarele: apă 75%, amidon 20,4%, zahăr 0,3%, proteină brută 2%, grăsime 0,1%, fibre 1,1%, cenușă 1,1%.
Amidonul din tuberculii de cartofi afectează gustulcalitate. Cu cât mai mult amidon, cu atât cartofii sunt mai gustoși. Pe de altă parte, atunci când concentrația de proteină brută este crescută, palatabilitatea se deteriorează. Conținutul de amidon este folosit pentru a judeca proprietățile culinare ale cartofilor. Creșterea acestuia duce la o creștere a făinii pulpei, o îmbunătățire a digestibilității.
reproducere
Reproducerea cartofilor se poate face în două moduri - vegetativ și sexual.
Reproducerea vegetativă estecultivarea cartofilor din tuberculi. De asemenea, această metodă include și reproducerea cu ajutorul unor segmente de tulpini, pe care trebuie să existe neapărat un muguri vegetativ apical sau mai mulți laterali.
Cea mai comună modalitate este de a creștecartofi din tuberculi. Și butașii de tulpină sunt plantați în cazurile în care numărul de tuberculi este limitat și un nou soi valoros necesită o introducere rapidă în practică.
