В данной статье речь пойдет о незаменимом o enzimă găsită în stomac la fiecare mamifer, inclusiv la oameni. Se vor avea în vedere informații generale despre enzima pepsină, informații despre izomerii acesteia și rolul substanței în digestie.
Vederi generale
Mai întâi, să aflăm din ce categorie de enzime aparține pepsina. Acest lucru va permite o înțelegere mai profundă a subiectului în sine.
Enzima Pepsin se referă la hidrolazeclasa proteolitică și este produsă de mucoasa gastrică, iar sarcina sa principală este de a descompune proteinele primite cu produse alimentare la peptide. Pepsina este o enzimă care descompune proteinele într-un mediu acid. Este produs de organismele tuturor mamiferelor, precum și de reptile, reprezentanți ai clasei de păsări și mulți pești.
Enzima prezentată se referă la proteinede tip globular, are o greutate moleculară de aproximativ 34500. Molecula în sine este reprezentată ca un lanț polipeptidic și este formată din trei sute patruzeci de aminoacizi. De asemenea, conține HPO3 și trei legături disulfură.
Пепсин широко применяется в лечебном деле и fabricarea brânzei. În laboratoare este utilizat în scopul unui studiu mai detaliat al compușilor proteici, și anume, a structurii proteice primare. Pepsin are un inhibitor natural - pepstatina.
Soi enzimatic
Pepsin are douăsprezece izoforme.Diferențele dintre toți izomerii pepsinei sunt capacitatea motorie electroforetică, condițiile de inactivare, activitatea proteolitică. Cod Pepsin - CF 3. 4. 23. 1.
O persoană are șapte tipuri de pepsină în sucul stomacului și cinci dintre ele se diverge brusc în unele calități:
1. De fapt, pepsina (A) are o activitate maximă în mediu de pH = 1,9, iar când este crescută la 6, este inactivată.
2. Pepsin 2 (B) este maxim activ în pH = 2,1.
3. Tipul 3 prezintă cel mai mare grad de activitate la pH = 2,4-2,8.
4. Tipul 5, cunoscut și sub denumirea de gastricină, are cel mai mare grad de activitate la pH = 2,8-3,4.
5. Tipul 7 la pH = 3,3-3,9 are cea mai mare activitate.
Valoarea enzimei în digestie
Pepsin este secretat de glandele gastrice dinforma dezactivată (pepsinogen), iar activitatea enzimei este activată de acid clorhidric. Sub influența sa, el intră într-o formă sănătoasă. O condiție prealabilă pentru activitatea enzimei pepsine este prezența unui mediu acid, motiv pentru care atunci când pepsina intră în duoden, își pierde activitatea, deoarece intestinul este alcalin. Enzima pepsină ocupă unul dintre rolurile cheie în digestia întregii clase de mamifere, în special a oamenilor. Această substanță descompun proteinele alimentare în lanțuri peptidice și aminoacizi mai mici.
La bărbați și femei, rata de producție a acestui lucruenzimele variază. La bărbați, se excretă aproximativ douăzeci până la treizeci de grame de pepsină pe oră, în timp ce la femei, cu douăzeci până la treizeci la sută mai puțin. Principalele celule, site-urile de producție de pepsină, îl secretă în forma care nu funcționează pepsinogen. După clivarea unei anumite cantități de peptide din terminalul N, pepsinogenul intră în forma activă. Catalizatorul acestei reacții de transformări chimice este acidul clorhidric. Pepsin are proprietăți de protează și peptidază și este responsabil pentru dezagregarea proteinelor.
Afaceri medicale
În medicină, pepsina este utilizată pe scară largă ca șimedicament pentru anumite boli asociate cu o lipsă de producție a acestei enzime în stomacul pacientului. Pepsina de coș se obține din mucoasele porcine ale stomacului. Medicamentul este disponibil sub formă de tablete, aranjate în blistere, cu amestec de acidină sau sub formă de pulberi. Pepsin este parte a unor medicamente combinate. Are un cod ATC A09AA03. Un exemplu de patologie în care sunt prescrise medicamente care conțin pepsină este boala Menetrier.
Pepsinul de vită este ...
Сычужный фермент пепсин говяжий – одна из forme cunoscute și utilizate cel mai frecvent ale acestei substanțe. Enzima în sine este produsă în al patrulea stomac al gambei. Medicamentul utilizat în producție este format din două enzime: pepsină și cimozină în cantități proporționale naturale. Rennet este utilizat în fabricarea brânzeturilor, iar principalele sale funcții sunt formarea unui cheag de lapte și participarea la procesul de maturare a brânzeturilor și a produselor din caș.
Pepsina de vită este secretată din stomacurile maribovine și în fabricarea produselor de vânzare, există două etape de purificare a enzimei de grăsimi și impurități care sunt insolubile. Procesul de preparare a pepsinei de vită trece prin mai multe etape: procesul de extracție, sărarea și congelarea.
Alte aplicații
Enzima pepsină se adaugă în aluat. Se folosește și la fabricarea brânzeturilor. Pepsina enzimă de cheag este asociată cu chimozină pentru a forma foarte enzima folosită pentru a coagula laptele.
Se numește procesul de coagulare a lapteluicoagularea proteinelor și anume cazeina pentru a forma un gel pe bază de lapte. Caseina are o structură specifică și o singură legătură peptidică este responsabilă de tipul enzimatic de coagulare a proteinei în sine. Complexul de pepsină cu chimozină este de fapt responsabil pentru ruperea legăturii și duce la coagularea laptelui.
concluzie
Rezumând, putem spune că astasubstanța biologic activă este una dintre cele mai importante enzime implicate în digestia alimentelor din stomac la reprezentanții multor clase de ființe vii. În fabricare și medicină, substanța este utilizată în principal ca medicament și se adaugă cheagului pentru producerea de produse lactate și brânzeturi.
