În producția de lactate tari și moiprodusele folosesc pepsină pentru brânză. Această substanță pentru accelerarea fermentației laptelui vine în mai multe tipuri. Este luat de la animale și produs chimic. Poate fi de origine vegetală și este disponibil pentru vânzare gratuită.
Tipuri de aditivi
Până a apărut o versiune chimică, enzima ptbrânza era folosită sub forma unei bucăți uscate din stomacul animalelor domestice, cel mai adesea un vițel. Produsul natural se obține astfel. Cu toate acestea, făcând aceeași rețetă, mai multe persoane obțin gusturi complet diferite ale produsului. Puteți prepara un produs lactat plăcut cu o versiune artificială a aditivului.
Prin origine, se eliberează o enzimă naturală,luate din măruntaiele animalelor domestice. Este de natura vegetala si are un cost redus atunci cand este usor de extras. Produsul lactat de casă poate fi preparat cu mai multe tipuri de aditivi. Pepsina pentru brânză este produsă în următoarele forme:
- Opțiune pentru vânzarea substanței în farmacii.
- Acidin este un medicament pentru tratamentul gastritei și dispepsiei.
- O parte din stomacul animalelor domestice: vițel, miel, pui.
- Produsul chimic este chimozina.
- Producerea suplimentelor din plante.
Aditivii pentru brânză variază ca cost,timpul de dizolvare și ușoare diferențe de gust. Pentru primele experimente acasă, cea mai accesibilă opțiune achiziționată de la farmaciști este potrivită. Fără o enzimă, nu se poate obține un produs solid adevărat; în cel mai bun caz, va fi posibilă prepararea brânzei feta.
Versiune medicinală a suplimentului
Pentru a găsi o enzimă pentru brânză, trebuie să mergi în jur...o singură farmacie, cele mai multe tipuri sunt disponibile pe bază de prescripție medicală. În comparație cu alte tipuri, pepsina sub formă de medicament are o confirmare oficială a siguranței. Acestea includ:
- "Acidin-pepsin" este disponibil sub formă de tablete,Va trebui să-l zdrobiți înainte de a-l folosi într-un vas. Există analogi: Acipepsol, Betacid, Pepsamin. Ingredientul activ este acidul clorhidric. Acesta este cel care formează microcheaguri specifice atunci când este adăugat în lapte.
- Pepsinum vine sub formă de pulbere și este mult mai ușor de diluat în lapte. Compoziția include zahăr pudră, amestecul în sine are o nuanță gălbuie.
Un aditiv artificial este adesea folosit pentruproducție, nu există nicio confirmare oficială a siguranței produsului. Dar pentru a economisi bani și timp pentru producția sa, concentrația în produse finite este în afara topurilor. Dacă nu este posibil să găsiți un medicament la vânzare, utilizați alte opțiuni vândute în magazinele alimentare.
Remediu natural
Această pepsină pentru brânză are o durată de viață scurtădepozitare, dar nu există nicio îndoială cu privire la originea sa. Este important ca atunci când adăugați la produse lactate, să nu depășiți doza indicată în rețetă. Cantitățile excesive de enzime conferă produsului un gust amar neplăcut.
La cumpărare, ar trebui să verificați datele de expirare și să fiți atenți la condițiile de depozitare. Produsul natural se deteriorează imediat în timpul transportului în sezonul cald.
Pepsina pentru brânză este, de asemenea, produsă de străiniproducători din Japonia. Poate fi comandat prin poștă, fabricat de Meito Sangyo. Aditivul este de origine vegetală și are o perioadă de valabilitate decentă. Un fel de mâncare reușit se obține cu o singură condiție: pulberea trebuie adăugată în laptele fierbinte.
Rețeta nr. 1 pentru gătit acasă
Pentru prepararea produsului am folosit:
- Matriță pentru a da o formă clasică rotundă cu o capacitate de peste 10 litri.
- Apăsați din orice materiale disponibile.
- Lapte în cantitate de zece litri: capră, vacă. Pentru un gust adevărat am găsit de casă. Din volumul luat am obtinut un kilogram de produs.
- Pepsină naturală pentru brânză.
Enzima se dizolvă în apă într-un raport de 1:10.Pentru a adăuga în lapte, utilizați 100 de grame de aditiv, turnați în lapte fierbinte, amestecând mai mult de 3 minute. Amestecul rezultat va capata un aspect coagulat si va incepe sa se intareasca dupa o jumatate de ora.
În acest moment, brânza mare este tăiată în bucăți micibucăți cu un cuțit lung. Apoi, ține amestecul la foc mic timp de 2 ore, amestecând. Temperatura de încălzire nu trebuie să depășească 40 de grade. Când amestecul scârțâie pe dinți și se transformă în jeleu, scurgeți lichidul.
Produsul rezultat se pune în tifon șiLăsați lichidul rămas să se scurgă. Brânza de casă cu pepsină se păstrează în stare suspendată până la maturare. O formă solidă se obține prin plasarea acesteia sub o presă. Perioada de valabilitate - nu mai mult de 7 zile într-un loc rece.
Rețeta numărul 2
Opțiune pentru prepararea produsului fără utilizarefoc, obțineți brânză cu pepsină. Rețeta este similară: laptele încălzit este amestecat cu aditiv la o temperatură de cel mult 40 de grade. Amestecul rezultat se lasă acoperit timp de 7 ore.
După formarea unui aspect ca de jeleu șiCând masa de brânză se întărește, lichidul se scurge. Nu este un deșeu de gătit și este grozav pentru a fi adăugat la clătite. Forma rămasă se pune la scurs într-o cârpă de tifon. Se recomandă tăierea în bucăți înainte de uscare. Pentru a se întări, puneți-l sub o presă. După aceea, va trebui să-l uscați din nou într-un loc rece timp de aproximativ 5 zile. Pentru a preveni uscarea, înfășurați-l în hârtie.
