Toamna este un adevărat paradis pentru culegătorii pasionați de ciuperci.Foșnetul măsurat al frunzelor sub picioare, o adiere răcoroasă și aroma de neuitat a unei păduri ploioase sunt principalii însoțitori ai vânătorii de ciuperci: russula, chanterelles, șampioane...
Așa că o astfel de distracție va aduce doaramintiri vesele și momente plăcute, ar trebui să fii bine versat în ciuperci. De exemplu, russula comestibilă și necomestabilă. Cum să le distingem astfel încât să nu existe surprize neplăcute în timpul consumului? Articolul nostru va fi dedicat acestui subiect.
Veți găsi răspunsuri la întrebări atât de interesante:unde cresc aceste ciuperci? Care sunt soiurile lor? De asemenea, veți putea vedea fotografii și descrieri ale russule comestibile și necomestibile și instrucțiuni detaliate pentru identificarea acestora.
Așadar, întâlniți - o frumusețe delicioasă, o prințesă a pădurii, o componentă apetisantă a oricărui fel de mâncare... Și pur și simplu - russula comestibilă!
Familie atrăgătoare
Familia Russula este foarte comunăun tip de ciupercă care crește în vastele întinderi ale patriei noastre. Ele sunt numite astfel pentru că pot fi consumate nu numai după tratament termic, ci și crude. Și deși această familie nu este considerată o delicatesă sau rară, gustul și calitățile sale nutritive sunt foarte atractive și tentante chiar și pentru gurmanzii răsfățați.
Familia de ciuperci crește în pădurile mixte și de conifere, lângă rădăcinile copacilor înalți, intrând într-un fel de simbioză prietenoasă cu aceștia (denumirea biologică a asociației este micoriză).
Russula comestibilă obișnuită constă dintr-un capac, placă, tulpină, pulpă și pulbere de spori. Diferitele tipuri de russula diferă unele de altele prin culoare, formă și alte caracteristici și proprietăți externe.
Pentru a afla cum arată russula comestibilă, ar trebui să vă familiarizați cu principalele tipuri ale acestei ciuperci gustoase.
Russula verzuie
Cel mai adesea se găsește în pădurile plantatefoioase sau conifere-foioase. Îi place apropierea de culturi precum stejarul, fagul și mesteacănul. Începe să crească în a doua zece zile ale lunii iulie și încântă culegătorii de ciuperci cu prezența sa până la începutul lunii octombrie.
Cum arată aceste rusule comestibile? Fotografiile și descrierile acestei specii sunt mai jos.
Capul de ciupercă ajunge de obicei la cinci până la cincisprezececentimetri în diametru, într-un stadiu incipient are o formă emisferică, apoi devine convexă, ușor deprimată la mijloc. Culoarea obișnuită a capacului, după cum sugerează și numele, variază între gri-verde și verde închis. Pielea capacului nu este netedă, deoarece tinde să se crape și să se dezlipească.
Farfuriile cu ciuperci sunt de culoare crem.Lângă bază sunt împletite și separate de tulpină, care are o formă cilindrică și o culoare albă (mai rar roșu-maro). Mai aproape de rădăcină, piciorul este acoperit cu solzi mici.
Pulpa de russula verzuie este puternică și albă. Are o aromă dulce, ușor de nucă și o aromă abia de recunoscut.
Vânătoarea pentru această ciupercă ar trebui să fie foarteaveți grijă să nu-l confundați cu ciuperca. Deși există asemănări între aceste două plante, există totuși o diferență principală - fructul otrăvitor are un inel pe tulpină și o volvă.
Cum să gătești russula verzuie? În primul rând, ar trebui să fie fiert (nu mai mult de cincisprezece minute), apoi poate fi mâncat. Ciuperca este bună și când este marinată și sărată.
Russula ocru
Crește în latitudinile sudice, în principal din a doua zece zile ale lunii august până în primele zece zile ale lunii septembrie. Preferă să se așeze lângă molid, mesteacăn și stejar, să se îngroape în mușchi și frunziș umed.
Capacul acestor russule comestibile este de culoare galbenă și de formă convexă; pe vreme umedă pielea sa este ușor lipicioasă la atingere, iar pe vreme caldă este destul de uscată.
Tulpina densă a ciupercii, înaltă de patru până la opt centimetri, este albă sau ușor gălbuie.
Lamele plantei sunt subțiri și frecvente, de culoare crem sau galbenă. Pulpa este albă și densă, ușor acre și picant la gust. Russula ocru este foarte gustoasa sub forma sarata sau murata.
Mâncare Russula
Această specie se găsește în aproape toate pădurile și plantațiile forestiere; nu crește doar în munți. Preferă să se stabilească lângă mesteacăni și stejari. Mai jos puteți vedea o fotografie cu russula comestibilă.
O pălărie de acest tip, cu un diametru de cinci până la unsprezececentimetri, are o formă plată, ușor convexă și o varietate de culori: de la alb pur sau gri deschis până la liliac-maro sau roșu intens.
Plăcile ciupercii atașate la tulpină sunt localizate destul de des. La prima etapă sunt de culoare albă, apoi crem deschis.
Tulpina rusulei este puternică și cilindrică, cel mai adesea albă, cu o ușoară nuanță a culorii capacului.
Pulpa plantei are și ea corespunzătoarepălărie cu umbră. Are un gust delicat de alune de padure si o aroma usor dezvoltata. Înainte de utilizare, se recomandă să gătiți ciuperca timp de cincisprezece minute.
Russula albastru-galben
Un alt tip de ciupercă comestibilă.Crește în păduri mixte, formând o asociere simbiotică cu rădăcinile plantelor de foioase, cum ar fi mesteacănul, stejarul și aspenul. Începe să crească de la începutul lunii iunie până în primele zile ale lunii septembrie.
Capul russulei este destul de mare, poate ajungecincisprezece centimetri în diametru, bicolor (culoarea capacului este de obicei verde sau maro, iar marginile au o tentă violet). Suprafața este încrețită și fibroasă.
Farfuriile sunt late si matasoase, crem deschis sau albe.
Tulpina ciupercii este, de asemenea, mare, de aproximativ șapte până la doisprezece centimetri lungime și doi până la trei centimetri în grosime. Culoarea este albă cu o tentă violet.
Pulpa este ușoară, puternică, foarte gustoasă după gătire sub formă de produs murat sau sărat.
Russula încărunțind
Un alt tip de russula comestibilă. Celălalt nume se estompează. Această specie se găsește în pădurile de conifere cu umiditate ridicată; îi place să se așeze lângă pini, în desișurile de mușchi și afine.
Capul de ciupercă poate atinge unsprezece centimetri în diametru. Pielea maro-portocalie este greu de îndepărtat.
Plăcile de russula care se estompează sunt atașate ferm de tulpină, aranjate des și ornamentat. Tulpina însăși, ușor înclinată în sus, capătă o nuanță gri închis și devine foarte șifonată pe măsură ce planta îmbătrânește.
Pulpa ciupercii este puternică și albă, dar atunci când este expusă la aer capătă rapid o culoare închisă. Ușor dulce la miros și gust, adesea folosit la prepararea felurilor secunde, foarte gustos sub formă de murături.
Deci, am examinat în detaliu mai multe tipuri de russula comestibilă. Ce fel de rude necomestibile există? Să aflăm.
Ciupercile sunt nepotrivite sau otrăvitoare?
Înainte de a lua în considerare diferențele dintre comestibil șirussula necomestabilă, trebuie menționat că practic nu există ciuperci cu adevărat otrăvitoare din această familie. Dacă planta este considerată improprie pentru consum, este doar pentru că irită puternic mucoasele stomacului (provocând astfel durere și vărsături). Un astfel de incident nu poate fi numit un caz clasic de otrăvire cu ciuperci.
Ce tipuri de russula necomestibile există?
Fiere
Cel mai adesea, această ciupercă crește în soluri acide, în special lângă fag, stejar și molid. Apare la sfârșitul lunii iunie și crește până în septembrie.
Planta are un capac mic (cu diametrul de patru până la nouă centimetri) cu o culoare galben-pai și frecvente plăci portocalii deschise.
Tulpina goală în formă de maciucă a ciupercii, lungă de trei până la șapte centimetri, are și o nuanță galben deschis.
Pulpa de russula este albă, neplăcut de amară ca gust și miros. În ciuda acestui fapt, mulți oameni îl folosesc în formă sărată după fierbere prelungită și înmuiere în mai multe ape.
Russula acridă
Acest tip de ciupercă este, de asemenea, considerat condiționatnepotrivită pentru hrană. Potrivit unor surse străine, are chiar o anumită doză de toxicitate, care se datorează proporției minime de alcaloid muscarin găsit în plantă. Cu toate acestea, culegătorii de ciuperci din regiunea noastră folosesc uneori această russula în murături (după înmuiere temeinică și tratament termic).
Intepatura sau emetica sunt inca doua denumiri pentru ciuperca, indicand gustul ei amar si intepator, care provoaca tulburari in functionarea tractului gastrointestinal.
Această russula are un capac mic roșcat (până la opt până la nouă centimetri în diametru) și un picior cilindric roz (până la șapte centimetri în înălțime).
Mesteacan Russula
Această specie este considerată necomestabilă sau semi-necomestabilă datorită gustului său înțepător, ușor amar. Cazuri de otrăvire cu risc scăzut au fost raportate după consumul acestei ciuperci.
Această russula adoră să se stabilească în pădurile de mesteacăn și molid, mlaștini și alte suprafețe umede. Crește de la mijlocul lunii iunie până în noiembrie.
Capacul ciupercii este mic (trei până la cinci centimetri în diametru), ușor apăsat în centru, cărnoasă și ușor casantă. Culoarea suprafeței este foarte diversă: de la roșu arzător la roz-albăstrui.
Plăcile de Russula sunt, de asemenea, foarte fragile (datorită subțirii și rarității lor).
Tulpina fragilă de culoare deschisă a ciupercii, care se udă pe vreme ploioasă, devine adesea mai subțire spre vârf. Poate fi sifonat la exterior si scobit la interior.
Sardonyx Russula
Este considerat necomestibil datorită gustului său amar; în forma sa crudă poate provoca diverse intoxicații și tulburări ale tractului gastrointestinal.
Această ciupercă are o culoare maro sau roșie cu o tentă purpurie obligatorie. Diametrul capacului variază de la patru până la zece centimetri.
Lame de plante frecvente aderente la tulpinăau o culoare lamaie, usor verzuie, iar piciorul in forma de fus isi poate schimba culoarea in functie de varsta exemplarului individual. La început poate fi alb, apoi se întunecă și devine violet sau violet.
Pulpa, puternică și galbenă la aspect, are un gust bogat, înțepător și un miros delicat de fructe.
Sardonyx (sau înțepător) russula adoră să se stabilească lângă pini, creând o asociere simbiotică cu rădăcinile acestui copac.
Așadar, ne-am familiarizat cu multe varietăți de russula comestibilă și necomestabilă. Am învățat descrierea lor detaliată și locul de creștere, gustul și proprietățile nutritive și metodele de gătit.
Acum să discutăm câteva reguli generale despre cum să distingem russula comestibilă de cele nepotrivite și otrăvitoare.
Semne universale
Înainte de a alege această sau acea frumusețe delicioasă a ciupercilor, ar trebui să te oprești și să-i examinezi cu atenție aspectul.
Soiurile necomestibile se caracterizează prin următoarele caracteristici distinctive:
- Capătul piciorului este vopsit în roz.
- Plăcile capacelor sunt aspre și dure.
- Există un film sau „fustă” pe picior.
- Planta nu este deteriorată de viermi.
- Culoarea capacului este adesea roșu strălucitor și bogat.
Dacă totuși culegeți o ciupercă care nu vă este familiară șiDacă te îndoiești de calitățile sale nutriționale, aruncă o privire atentă la el în timpul procesului de gătit. Când este tratată termic, pulpa plantelor necomestibile își schimbă culoarea, ceea ce poate apărea și atunci când capacul sau tulpina ciupercii este spart.
Și totuși, semnele enumerate mai sus se pot aplica și russula comestibilă.
Ce trebuie să faceți dacă apare o intoxicație alimentară
În primul rând, trebuie amintit că consumul oricărui tip de russula nu este asociat cu un pericol grav pentru corpul uman.
Cu toate acestea, dacă apare otrăvire, ar trebuiluați câteva acțiuni urgente și importante. De exemplu, se recomandă spălarea imediată a stomacului folosind vărsături și diaree induse artificial. După aceea, trebuie să vă clătiți bine gura și să beți cărbune activat. Doza de medicament vă este cel mai probabil familiară: una sau două comprimate la zece kilograme de greutate.
Dacă simptomele neplăcute și durerea continuă, ar trebui să consultați urgent un medic.
Și în cele din urmă
După cum puteți vedea, russula sunt ciuperci foarte comune și gustoase, bogate în vitamine și minerale, care cresc lângă rădăcinile unor copaci atât de puternici precum stejarii, molizii, mesteacănurile, pinii, fagii și altele.
Cu toate acestea, din păcate, nu toate sunt plăcute.și sănătos la gust. Acest articol conținea multe fotografii cu russula comestibilă și necomestabilă. Astfel de ilustrații vor servi drept indicii informative și vizuale bune dacă mergeți în pădure în căutare de ciuperci necunoscute, care să ia gura apă.
Să aveți un timp plăcut și util!
