Lactarius scrobiculatus sau ciupercă galbenă de ciuperci

„Gruzdev s-a numit el însuși să intre în corp”.Așa spune o zicală cunoscută. Știați însă că există mai multe tipuri diferite de ciuperci în păduri, unite sub acest nume comun? Și pe lângă formele obișnuite sărate și murate familiare inimii rusești, există și ciuperci de pergament, albastru, negru, aspen, piper și galben de lapte. Despre acestea din urmă vom vorbi mai detaliat în acest articol.

Ciuperca de lapte galben aparține familiei Syroezhkovy,la genul Mlechnik. În latină, numele său sună destul de complicat - Lactarius scrobiculatus. Ei bine, oamenii îi cunosc numele complet diferite: podskrebysh, val galben sau podgruzd galben. Sub ele, această ciupercă este cunoscută în diferite regiuni ale țării noastre. Și ciuperca galbenă este răspândită în partea de nord a pădurilor rusești, în Siberia, în taiga. Îl poți întâlni cel mai des în păduri de molizi, păduri de pini, păduri de brazi și el alege în principal locurile în care se acumulează pomi tineri. Uneori, însă, aceste ciuperci se găsesc și în plantații de mesteacăn și în pădurile mixte, unde cresc pe sol argilos. Timpul obișnuit de colectare pentru ei este din august până în octombrie, când temperatura nu scade sub 8-10 grade. Aceste ciuperci adoră și ploile scurte, dar frecvente. Dar după averse abundente, ele pot apărea doar pentru o perioadă scurtă de timp, apoi pot dispărea.

Cum arată acest reprezentant al regatului ciupercilor?În general, este foarte asemănător cu un reprezentant obișnuit al ciupercilor de lapte: capacul său are un diametru de aproximativ 7-10 centimetri, în centru este concav spre interior, cu o suprafață mucoasă și lipicioasă de tip fetru. Dar aici este izbitor de diferită de culoare față de alte specii - ciuperca galbenă de lapte și-a primit numele tocmai datorită capacului. Această nuanță vibrantă de galben auriu este inconfundabilă. Și el este diferența principală dintre ciuperci și alte ciuperci de lapte.

În același timp, pulpa ciupercii este albă, dar areproprietatea de a deveni galben la atingere. Sucul lăptos al ciupercilor galbene din lapte își poate schimba și culoarea. Gustul acestui tip de ciuperci este foarte amar. Piciorul de ciuperci de lapte galben poate avea o înălțime de până la 8 centimetri. De obicei este netedă și de culoare albă.

Trebuie amintit că aceasta este o ciupercă comestibilă condiționat.Ciupercile de lapte galben, crude sau doar prăjite, nu sunt foarte gustoase din cauza sucului lăptos amar. Prin urmare, înainte de utilizare, este de obicei înmuiat mult timp în apă rece, eliberând amărăciunea. După aceea, nu mai este nimic mai gustos pentru sufletul rus decât ciupercile cu lapte sărat. Dar în alte țări ale lumii, ciupercile de lapte galben și însoțitorii săi aparțin ciupercilor necomestibile.

Acest tip de ciupercă este foarte benefic atunci când este corectmâncând. Conține multe vitamine B, PP și C, iar conținutul său caloric este destul de redus - doar aproximativ 18 kilocalorii la suta de grame. Datorită conținutului ridicat de proteine, ciupercile din lapte pot înlocui perfect carnea din meniul vegetarienilor. Apropo, locuitorii Siberiei, în urmă cu câteva secole, nu au recunoscut deloc alte ciuperci, pe lângă această specie, potrivite pentru consumul uman. Pentru a nu fi dezamăgiți de proprietățile gustative ale ciupercii de lapte galben, se recomandă să o înmuiați cel puțin trei până la patru ore înainte de a găti, schimbând apa la fiecare 20 de minute.