Bucătăria cecenă se remarcă prin utilitatea sa șivarietate de gusturi. Caracteristicile de meniu ale acestei stări sunt legate de istoria sa. Ca orice altă țară, Republica Cecenă are propriile tradiții și cultură, care sunt strâns legate de preferințele alimentare.
Caracteristici ale bucătăriei naționale
Cu multe decenii în urmă în această țarăAu fost folosite doar acele produse pe care oamenii le puteau obține singuri. În primul rând, era o varietate de ierburi și carne. Bărbații au mers la vânătoare și au adus captura acasă, iar femeile au pregătit tot felul de feluri de mâncare din ea, cu adăugarea unei cantități mari de condimente.
Această nuanță a fost determinată de flora din această regiune. Apoi, cecenii au început să crească ei înșiși animale și păsări de curte, ceea ce a extins oarecum gama de feluri de mâncare posibile.
Datorita credintei musulmane in tara in mancareUtilizarea cărnii de porc este strict interzisă, așa că oamenii mănâncă în principal miel, vită și pui. Cecenii sunt foarte pasionați de o varietate de produse din aluat.
În bucătăria națională, făina de porumb este folosită mai mult. Drojdia practic nu este folosită la copt. Bucătăria cecenă este renumită pentru sosurile și bulionurile sale aromate.
Zhizhig galnash
Combinația de produse din carne și făină este foarte populară în această țară. Unul dintre aceste feluri de mâncare este zhizhig galnash. Pentru a o pregăti trebuie să pregătiți:
- 500 g faina de porumb;
- 250 ml apă;
- 1 lingura sare;
- ou;
- 600 g de orice carne, cu excepția porcului.
Separat, va trebui să puneți deoparte ingredientele pentru sos:
- 1 cap de usturoi;
- 60 g bulion;
- sare;
- cimbru și piper negru.
În primul rând, trebuie să puneți bulionul la fiert. Pentru a face acest lucru, puneți carnea într-o tigaie cu apă și puneți-o la foc mic. După fierbere se îndepărtează spuma și se sare.
În acest moment, făina se toarnă într-un bol și se face o depresiune în el. Aici se pun un ou, sare și apă. Se frământă aluatul abrupt și se formează două părți egale.
Întindeți dintr-o bucată folosind un sucitorstratul are 1 cm lățime și se împarte cu un cuțit în fâșii subțiri de 2 cm.Fiecare dintre ele se taie în bucăți de 1 cm.Trebuie să fie ușor întinse în lungime cu degetele. Apoi galnysh-ul este fiert în apă clocotită cu sare până când este fiert.
Pentru sos trebuie să treci usturoiul printr-o presă șipuneți-l în farfurii mici adânci. Turnați bulion în fiecare și adăugați condimente după gust. Galnysh-ul este așezat pe o farfurie mare și carnea este tăiată în bucăți mari deasupra. Dacă doriți, oaspeții pot spăla vasul cu bulion. Carnea este scufundată în sos.
Zhizhigan chorpa
Acest fel de mâncare este servit ca fel principal în bucătăria cecenă. Are un gust bogat și luminos. Pentru a o pregăti trebuie să pregătiți:
- 200 g carne;
- 20 g pasta de tomate;
- 10 g grăsime;
- 10 g faina;
- 3 cepe mari;
- 2-3 cartofi medii;
- 1 cap de usturoi;
- 2 rosii.
Trebuie amintit că carnea de porc nu poate fi folosită în această rețetă pentru bucătăria cecenă, ca în oricare alta. Această nuanță este asociată cu credința în stat.
Carnea trebuie spălată bine și tăiată cubulețe mici. Se prajesc pana se rumenesc si se umplu cu bulion sau apa. Ceapa se taie in jumatati de rondele sau cuburi mari si se caleste.
Pasta de tomate se adaugă în bulionul cu carne,roșii și prăjire. Această masă se fierbe timp de 20-30 de minute. Apoi bulionul se scurge, iar pe baza lui se prepară un sos cu adaos de făină sotă până se rumenește.
Cartofii trebuie prajiti. Se adauga in sos impreuna cu usturoiul presat si carnea. Toate acestea se fierb timp de 15 minute. La servire, în fiecare bol se adaugă ierburi tocate și alte condimente.
Rețete din bucătăria cecenă din carne uscată
A devenit o tradiție pe care oamenii o pregăteau pentru iarnăproduse alimentare necesare. Aceasta include carnea. Avand in vedere ca nu exista unde sa depozitam alimente proaspete, a trebuit sa le uscam. În zilele noastre un astfel de produs este folosit cu plăcere și în rețetele din bucătăria națională cecenă.
Supa de fasole cu carne uscată va mulțumi orice gurmand. Este foarte hrănitoare și are nuanțe bogate. Pentru a o pregăti, trebuie să pregătiți în avans:
- 1,5 litri de apă;
- 1 cană de fasole;
- 1 ceapă mare;
- carne uscata 300 g.
Mai întâi, spală fasolea și pune-le pe foc. După fierbere, după 15 minute, se pune într-o strecurătoare și se spală. Apoi se pune din nou pe foc in apa rece si se fierbe impreuna cu carnea uscata.
Acolo se adauga si ceapa calita si toate condimentele necesare. Gatiti supa aproximativ 1 ora. La servire, în farfurie se adaugă verdeață tocată.
Supa de cartofi cu cârnați uscati de casă poate satisface o persoană pentru o jumătate de zi. Are un gust foarte bogat. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- 300 g cârnați uscati;
- 1 lingura. lingura de pasta de rosii;
- 1 ceapă;
- 3 căței de usturoi;
- 3 cartofi;
- tăiței de casă sau cumpărați din magazin;
- verdeaţă.
Cârnații uscati sunt tăiați în bucăți mici,impreuna cu ceapa, rosiile si usturoiul se prajesc 15 minute. Apoi toată masa se toarnă cu apă clocotită și se fierbe împreună cu cartofii tăiați mărunt până sunt gata.
În acest moment, tăițeii și ierburile se adaugă în supă și se fierb încă 15 minute. Se servește în boluri mici și adânci.
pui cecen
În bucătăria tradițională a acestei țări, un loc aparte este acordat acestui tip de carne în meniu. Practic, rețetele pentru bucătăria cecenă folosind pui au un gust blând.
Pentru prepararea va avea nevoie de:
- carne 500 g;
- lapte 250 ml;
- ceapa (1 buc);
- făină de porumb 100 g;
- ou.
Puiul este fiert și tăiat în bucăți micibucăți. Bulionul nu este turnat, va veni la îndemână mai târziu. Ceapa se caleste intr-o tigaie si se adauga in carne. Acest amestec se toarnă cu lapte și se pune pe foc la fiert.
În acest moment, aluatul este pregătit din făină și ouă.găluște. Se fac in forma de diamante si se fierb in bulion. Bucățile de pui și găluștele se pun pe o farfurie. Separat, bulionul se toarnă în boluri și se diluează cu lapte.
Ramson cu brânză de vaci
Această plantă crește în cantități mari înregiune, prin urmare folosirea acestuia în bucătăria lor este considerată obligatorie pentru poporul cecen. Ramson este folosit în multe feluri de mâncare. Una dintre ele este o gustare simplă și rapidă.
Pentru ao pregăti, trebuie să luați 300 g de brânză de vaci de casă și o grămadă de verdețuri diferite. De asemenea, ca aperitiv este inclus un castravete proaspăt și sare și piper negru după gust.
Trebuie să tăiați fin verdeața spălată în prealabil. Castravetele și coaja se rad. Toate ingredientele se amestecă cu un blender până se omogenizează. Se pune la frigider pentru o oră.
Puteți servi aperitivul într-un bol sau îl puteți întinde pe pâine prăjită sub formă de pate. Fiecare piesă este decorată cu o crenguță de verdeață. Poftă bună!
Chepalg
Este greu de imaginat bucătăria cecenă fără coacere. În cea mai mare parte, locuitorii republicii pregătesc aluat fără drojdie. Le place să coacă o varietate de pâine și plăcinte. Pentru ieftin veți avea nevoie de:
- 450 g făină;
- 500 ml chefir;
- 1 lingura sare;
- 1 lingura sifon;
- 250 g brânză de vaci;
- 1 ou;
- 200 g unt.
Mai întâi, amestecați foarte bine oul și brânza de vaci folosind o furculiță. Sare și sifon sunt adăugate la chefir. Acest amestec se toarnă în făină și se frământă un aluat foarte moale. Este împărțit în 10 părți.
Fiecare primește aspectul unei mingi.Folosiți-vă mâinile pentru a forma cercuri mici din ele și puneți o lingură de umplutură înăuntru. Aluatul se strânge de la margini spre centru și se ciupește. Fiecare chepalg este apăsat puțin în jos cu palmele.
O parte din aluat se întinde cu un sucitor la grosimea necesară. Dimensiunile vor depinde de forma aleasă. Acest strat se coace într-o tigaie uscată pe ambele părți.
Când răsturnați tortilla în mai multe locuristrăpuns cu un cuțit, astfel încât să nu se formeze un buzunar mare de aer. Produsele finite sunt acoperite cu un prosop. Apoi untul este topit și sedimentul este scurs din el. Trebuie turnat pe un vas mare.
Prajiturile sunt scufundate in apa clocotita si apoi inunt topit. Separat, fierbeți produsele umplute în apă cu sare timp de 20 de minute. Felul de mâncare poate fi servit împreună sau gătit separat. Pâinele plate sunt perfecte ca adaos la supe.
Hingalash: rulada de dovleac
Bucătăria cecenă se remarcă prin combinația sa neobișnuită de arome. De exemplu, deserturile sunt servite cu sosuri sărate. Astfel de feluri de mâncare din bucătăria cecenă includ khingalash.
Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- 500 ml chefir;
- 2 căni de făină;
- 20 g drojdie;
- 300 g dovleac;
- 3 linguri. linguri de zahăr;
- 200 g smântână;
- 3 căței de usturoi;
- verdeață;
- sare, piper negru.
Această cantitate de ingrediente va face 10portii. Mai întâi trebuie să pregătiți umplutura astfel încât să aibă timp să se răcească. Pentru a face acest lucru, dovleacul este curățat și tăiat în cuburi mici. Leguma se fierbe și se scoate din apa clocotită cu o lingură cu fantă. Se adaugă zahăr și sare. Apoi masa este măcinată în piure.
Pentru a pregăti aluatul, trebuie să amestecați chefirul și drojdia. Un praf de sare și sifon stins se adaugă aici. Adaugam treptat faina si framantam aluatul. El trebuie să se odihnească timp de 20 de minute.
Apoi este împărțit în două părți egale. Întindeți fiecare într-o prăjitură plată subțire. Pe ele se așează umplutura și se rulează rulourile. Marginile trebuie ciupite bine.
Pune rulada într-o tigaie în formă de potcoavă și se prăjește pe fiecare parte timp de 10-15 minute. Apoi sunt coapte la cuptor pentru aceeași perioadă de timp. Acestea trebuie tăiate în porții după ce s-au răcit complet.
Sosul se prepara destul de repede si simplu. Verdeturile se toaca marunt si se adauga la smantana. Stoarceți usturoiul aici și amestecați bine.
Budinca de porumb
Un alt desert cecen delicios este preparat foarte simplu, iar orice gospodină își poate pune în aplicare rețeta. Pentru a-l pregăti, trebuie să luați următoarele:
- 200 g porumb pe stiuleți;
- gris 20 g;
- lapte 50 g;
- zahăr 20 g;
- margarină 5 g;
- ou;
- 10 g fiecare unt și biscuiți zdrobiți;
- 1 g scorțișoară.
Separați boabele de porumb și fierbeți-le.Se macină apoi într-o mașină de tocat carne. Acest amestec se diluează cu lapte și se lasă să fiarbă. Adăugați aici gris și fierbeți încă 5 minute. În timpul procesului se adaugă zahăr și scorțișoară.
Apoi amestecul este răcit la 500, iar in el se introduc galbenusul si albusul batut. Masa rezultată se pune pe o foaie de copt unsă și se coace la cuptor până la fiert.
Restaurante cu preparate cecene din Moscova
Capitala are o mare varietate de locuri unde poțibucurați-vă de mâncăruri caucaziene. Restaurantele cecene sunt, de asemenea, populare. Unul dintre ei este „Assa”. Este situat pe strada. Sadovnicheskaya 7671. Prezintă mâncăruri principale din bucătăria națională cecenă.
Un alt reprezentant al unui astfel de meniu este restaurantul „Zhi Is” de pe Ordzhonikidze.
