Multe hostesses care fac tot posibilulpentru a diversifica și a decora masa, încep să se angajeze în aluat de drojdie. Din el puteți găti în siguranță pizza cu ierburi și o plăcintă și multe alte produse de patiserie. Dar adesea aluatul de drojdie frământat cu scrupulozitate din drojdie uscată nu crește.
Cauzele problemei
Pentru a înțelege cauza „defecțiunii”, trebuie să vă amintiți câteva reguli principale în timp ce lucrați cu testul:
- planeitatea și modelarea dificilă a aluatului pot fi un semn al excesului de apă;
- procesul de fermentare lent si duritatea produselor finite inseamna lipsa de apa;
- gustul sărat al produselor finite și o crustă palidă insidioasă sunt semnul cel mai sigur al prezenței excesive a sării;
- vag și lipsa de gust este fenomenul opus - nu există suficientă sare în aluatul existent;
- dacă crusta produsului arde perfid, iar mijlocul rămâne lichid, atunci există o cantitate mare de zahăr în aluat;
- produsul este de înălțime insuficientă, mijlocul rămâne apos și fără gust - lipsă de zahăr.
Sfatul bunicii
Aluatul de drojdie este destul de capricios și necesită o atenție sporită în timpul frământării. Dacă aluatul nu crește, cum să remediați oportunitatea vă va ajuta să înțelegeți sfatul bunicii:
- Ajutorul de urgență poate fi o nouă porție de drojdie, dizolvată scrupulos într-o cantitate mică de apă și frământată în aluat.
- Nu puneți și verificați drojdia.Pentru a face acest lucru, luați un praf din ele, combinați cu zahăr (o linguriță) și turnați o lingură de apă caldă. Dacă spuma nu trece în 12 minute, drojdia a fost clar expirată.
De ce nu se ridică?
Cât aluat trebuie să crească, întotdeaunadetermină cantitatea de drojdie și calitatea acesteia, precum și prezența factorilor însoțitori. Procesul normal de „abordare” a testului este considerat a fi de 3 ore, orele suplimentare pot duce la formarea unui gust acru bogat. Aluatul poate rămâne pe loc din mai multe motive:
- drojdie substandard (netestată);
- ingredient gras în exces (ulei);
- calitate scăzută sau cantitate insuficientă de zahăr;
- temperatura prea ridicată a bazei (lapte sau apă);
- temperatura camerei scazuta pentru apropierea aluatului.
Când lucrați cu aluat de drojdie, nu trebuie să evidențiațiinterval de timp, un produs de calitate trebuie să crească de cel puțin două ori. Datorită îmbogățirii cu oxigen, produsele vor deveni moi și se vor topi în gură. Cantitățile excesive de drojdie pot duce la gust și aromă neplăcute. Nu merită să măriți cantitatea de bază, rezultatul va fi o economie semnificativă de timp, dar produsele vor dobândi un gust de bumbac.
Note de gătit
Când pregătiți aluatul de drojdie din drojdie uscată, merită să luați în considerare câteva note dovedite:
- Drojdia trebuie folosită numai dovedită, direct din cutie. În acest caz, ambalajul trebuie să fie intact. De ce? Deoarece contactul cu oxigenul afectează eficacitatea acestora.
- În cazul frământării manuale, drojdia uscată trebuie amestecată cu făina, aparatul de pâine nu necesită o asemenea scrupulozitate.
Pentru ca aluatul de drojdie să mulțumească cu splendoare și moliciune, trebuie să începeți cu procesul de amestecare a ingredientelor uscate.
Făina trebuie cernută încet (puteți de 2 ori),atunci produsele vor fi uimitor de aerisite. Unele gospodine îl cerne după amestecare cu drojdie. Apoi efectul aerului este sporit. Din cauza grabei de a amesteca, aluatul nu creste la multi. Cum să remediați acest incident, vă vor spune sfaturi de la gospodinele cu experiență. Toate ingredientele trebuie să fie calde. Dacă drojdia a fost deschisă anterior și a devenit mai puțin activă, puteți încălzi o cratiță în care va fi frământat aluatul, iar apoi procesul de fermentare va reveni la normal.
Trucuri ale gospodinelor și brutarilor
Există și opțiuni când totul se face conformreteta, dar aluatul tot nu creste. Cum să remediați situația, vă vor spune notele brutarilor cu experiență. Un bol cu apă caldă poate ajuta aluatul uscat pe bază de drojdie să se disperseze. Este necesar să puneți în el un recipient cu o compoziție „dăunătoare” și să-l lăsați acolo cel puțin 30 de minute. Un vas cu apă poate fi înlocuit cu un cuptor preîncălzit, doar că această metodă necesită o atenție constantă pentru ca aluatul să nu se supraîncălzească.
Alte hostesses acționează diferit atunci când nualuatul crește. Ei știu exact cum să remedieze situația. Meșterii adaugă în aluat o lingură incompletă de oțet. Cu siguranță va reacționa și va crește. Dar nu trebuie să puneți aluatul în cuptor după ce ați adăugat oțet, atunci va dobândi un gust strălucitor de drojdie, iar produsele de copt se vor deteriora.
Când pregătiți aluatul de drojdie, merită să folosiți un micviclean. Este necesar să începeți aluatul în 150 ml de lapte cald (nu fierbinte), în care trebuie să turnați 1 lingură de zahăr și aceeași cantitate de făină cernută, pachetul de drojdie merge ultimul. Amestecul trebuie amestecat cu grijă și ascuns într-un loc cald, învelind recipientul cu prosoape încălzite. După 15-17 minute, în amestec trebuie să se formeze un capac de spumă. În viitor trebuie intervenit restul ingredientelor. Apoi aluatul va fi moale și plăcut aerisit. Așa se prepară pas cu pas aluatul de drojdie. Sperăm că înțelegeți totul.
