Cafeaua vietnameză este cunoscută în întreaga lume datorităcalitate unica si gust extraordinar. Aroma acestei băuturi se împletește cu note de ciocolată, vanilie, cacao, smântână și caramel. Dacă ai simțit vreodată gustul său extraordinar cu cele mai fine nuanțe, atunci vei rămâne un fan al unei astfel de băuturi pentru totdeauna.
Istoria băuturii
Cafeaua este semnul distinctiv al Vietnamului.Istoria sa a început în 1857. În timpul colonizării acestei țări, francezii au plantat aici primii arbori de cafea, după ce au stabilit că clima din Vietnam este ideală pentru coacerea boabelor. Provincia Nghe An a devenit din 1888 locul unde au apărut primele plantații. Ceva mai târziu, cafeaua a început să fie cultivată și recoltată în Podișul Tai Nguyen și în Regiunea Muntă Centrală.
La mijlocul secolului al XX-lea, această băutură aromatăa fost a doua recoltă comercială a țării și aceasta a durat până la izbucnirea războiului SUA-Vietnam, care a distrus economia Vietnamului. Dar datorită marii iubiri a oamenilor pentru această băutură minunată, producția ei a fost restabilită în țară la începutul anilor 80 ai secolului trecut. Vietnamul este al doilea cel mai mare exportator mondial de cafea din 1996. Acum, centrul producției sale este provincia Daklak, situată la o altitudine de 1500 de metri deasupra nivelului mării. Plantațiile ocupă 506 mii hectare, randamentul este de aproximativ 2-2,5 tone la hectar. Recolta anuală este de aproximativ 1 milion de tone.
În 2001, țara a aderatOrganizația Internațională a Cafelei, iar controlul calității băuturii a devenit mai strict. Din păcate, metodele inadecvate de cultivare și procesare, precum și condițiile necorespunzătoare de depozitare și transport, degradează calitatea produsului. Băutura nu corespunde adesea standardelor mondiale din cauza prezenței boabelor și cojilor deteriorate. Tehnologiile de cultivare și recoltare nu sunt întotdeauna respectate, adesea fructele verzi sunt îndepărtate împreună cu fructele coapte. În plus, cu cât pomul este mai în vârstă, cu atât calitatea boabelor este mai scăzută. Există cazuri frecvente de falsuri atunci când boabele de soia sunt folosite în loc de boabele de cafea.
Principalele soiuri
Principalele soiuri sunt Robusta și Arabica.Ultimul soi este cel mai venerat printre cunoscători. Boabele Arabica conțin multe uleiuri esențiale, datorită cărora băutura are o aromă strălucitoare și un gust blând cu acru. Acest soi este cultivat în regiunile răcoroase din nord. Robusta conține de două ori mai multă cofeină, așa că gustul băuturii este ușor amar. Această varietate este cea mai comună și cea mai bugetară. Robusta crește în locuri cu umiditate ridicată și temperaturi constant ridicate.
Trun Nguyen Arabica Se - Un alt popularun soi care crește doar în Vietnam. Băutura are un gust acru, cu note florale răcoritoare. Această cafea nu are amărăciune și are un ușor retrogust de vanilie.
O varietate la fel de demnă este Katimor.Acest tip de cafea vietnameză este o încrucișare între Cattura și Hibrido de Timor. Catimore este un soi cu randament ridicat și rezistent la boli. Băutura făcută din ea este saturată cu arome de ierburi și fructe.
Costul acestor soiuri este diferit și poate varia de la 5 USD la 15 USD per 1 kg. Cunoscătorii de cafea notează că toate tipurile sunt surprinzător de aromate și revigorante, după prima înghițitură, vrei să cumperi toate soiurile pentru testare.
Soiuri rare
Cafeaua vietnameză are și soiuri mai puțin comune, al căror cost este mult mai mare. Prețul unor astfel de soiuri variază între 20-60 USD per 1 kg.
Shari (Excelsa)
Aceasta este una dintre cele mai rare specii.Planta este destul de capricioasă, rodește neregulat, randamentul este imprevizibil. Din acest motiv, soiul este considerat nepotrivit pentru cultivarea industrială. Excelsa are boabe mari, conținutul de cofeină din ele este minim, prin urmare, chiar și după prăjire, se simte o aromă intensă de verdeață. Judecând după recenziile clienților, nu tuturor le place o băutură pură din acest soi, dar atunci când este adăugată la amestecurile de cafea de elită, se obțin combinații unice cu nuanțe excelente de gust.
Dat Saigon - Cooley
În provincia Daklak, ei produc o elită, posedândcafea de înaltă calitate. Prețul său este mare și se explică prin faptul că această specie are un gust bogat de o gamă foarte largă, o aromă strălucitoare și un postgust lung. Cooley revigorează remarcabil, prin urmare este considerat lider în rândul băuturilor energizante. Fanii acestui soi notează că se potrivește bine cu gheața, în timp ce tonifică și răcește, ceea ce face băutura indispensabilă pe vreme caldă.
Cafeaua vietnameză Kuli este produsă în cantități foarte limitate. Cele mai bune boabe din soiurile Robusta și Arabica sunt selectate manual de profesioniști pentru producerea acestei băuturi.
Kopi Luwak
Acesta este un aspect exclusivist și scump.În plus, cafeaua vietnameză Luwak este cea mai exotică varietate datorită metodei specifice de producție. Micile animale prădătoare (musangi) se hrănesc cu fructele coapte și aromate ale arborilor de cafea, digerând doar coaja. După ce boabele de cafea au fost tratate cu sucul gastric al animalelor, acestea sunt recoltate, spălate și prăjite. În stomac, boabele de musang sunt saturate cu mosc și își schimbă compoziția chimică, datorită căreia băutura capătă o aromă unică, un gust unic cu note de ciocolată și un postgust lung și strălucitor.
Cea mai exclusivistă varietate este Luwak „sălbatic”.Acest lucru se poate explica prin complexitatea colectării, deoarece în sălbăticie animalele se mișcă absolut liber. Această cafea se recoltează în cantități mici, aproximativ câteva sute de kilograme pe an. Producția semi-artificială, atunci când musangii sunt crescuți în ferme, este mai răspândită. Animalele sunt ținute în cuști și hrănite zilnic cu boabe de cafea proaspete și coapte. Trei până la patru persoane sunt implicate în hrănire. Un animal sănătos mănâncă până la un kilogram de fructe de pădure seara. Din această cantitate se obțin doar 50 g de fasole verde, pe care muncitorii le colectează, le spală și le usucă.
Se crede că Luwak are cafea vietnamezăproprietăți curative puternice. De unde să cumperi această băutură astăzi? Acest lucru se poate face la cafenelele specializate. Prețul său pe plantație este de aproximativ 15 USD pe 100 g. În Europa, costul băuturii ajunge la 400 USD pe 1 kg.
Recenziile despre cafeaua Luwak sunt ambigue, nu toată lumeaîndrăznește să încerce o băutură obținută într-un mod atât de neobișnuit. Cineva nu găsește nimic special în ea, remarcând doar un gust acru, pentru alții această cafea este neobișnuit de gustoasă, moale, cu note de ciocolată. În plus, cunoscătorii acestei băuturi spun că această cafea nu afectează deloc ritmul cardiac.
Cum se prepară băutura
A face cafea vietnameză este de neconceput fărăaparat de cafea cu filtru special. Sunt fabricate din aluminiu, otel inoxidabil. Pentru producerea celor mai scumpe exemplare se folosește argint. Datorită acestui dispozitiv se obține o cafea vietnameză puternică și aromată. Vă vom spune în detaliu cum să o preparați. Sperăm să vă bucurați de băutură.
Pentru a pregăti o porție de băutură, aveți nevoie de:
- cafea vietnameză măcinată - două-trei lingurițe (este indicat să folosiți cafea măcinată mijlocie);
- 100 ml apă clocotită;
- filtru metalic;
- o ceașcă sau un pahar.
Metoda de gătit
Filtrul este instalat pe o sticlă saucană ceramică. Apoi se toarnă cafeaua vietnameză măcinată în ea, repartizând-o uniform pe fundul filtrului. Cantitatea de cereale depinde de puterea băuturii pe care o preferați. Acoperim cafeaua cu o presă și o tamponăm puțin, întorcând-o de câteva ori în lateral. Turnați aproximativ 10 ml de apă clocotită în recipient, astfel încât aroma boabelor măcinate să se deschidă, adăugați apa rămasă după 15-20 de secunde.
Acoperind recipientul, așteptăm să înceapă băuturapicatură. Dacă picăturile cad repede, cafeaua nu este suficient de comprimată. Dacă este lent, atunci, dimpotrivă, este prea strâns. Timpul optim de preparare este de 5 minute. Băutura finită este filtrată printr-un filtru.
Cafea vietnameză albă fierbinte
În această rețetă, pe lângă ingredientele principale,exista si lapte condensat. Gustul bogat și amar al cafelei se potrivește bine cu dulceața laptelui condensat. În plus, băutura are un postgust unic.
„Cum să prepari cafeaua vietnameză în acest fel?” - tu intrebi. Acest lucru nu este dificil.
Pentru a o pregăti, trebuie să turnațilaptele condensat într-un pahar termorezistent și repetați procedura de preparare descrisă în rețeta anterioară. Procesul de a urmări picăturile fierbinți și parfumate dizolvându-se în laptele condensat este pur și simplu fascinant. Scoateți filtrul după ce cafeaua a trecut complet prin el și umple paharul. După aceea, puteți amesteca băutura și vă puteți bucura de gustul și aroma minunată. Dacă doriți, adăugați gheață în ultima etapă de gătit.
Invitați-vă invitații să guste tema preparatăsau altfel cafea vietnameză adevărată. Recenziile vor fi, fără îndoială, cele mai plăcute. Această băutură exclusivă este capabilă să ofere multă plăcere gustativă atât adevăraților cunoscători de cafea, cât și experimentatorilor. Cei care au gustat măcar o dată cafeaua vietnameză nu vor uita niciodată gustul acestei băuturi unice.
