Ukha este unul dintre primele cursuri tradiționale în limba rusăbucătărie. Poate fi gătit cu o mare varietate de pește, dar mulți cred că cea mai delicioasă este urechea de știucă. În plus, carnea de știucă este foarte utilă, conține vitaminele B, vitamina C, A, E, PP, potasiu, fosfor, calciu, magneziu, fier, iod, sodiu, zinc și multe alte elemente. De asemenea, carnea de știucă aparține produselor dietetice, așa că preparatele preparate cu acest pește pot fi consumate în siguranță atât de copii, cât și de cei care monitorizează conținutul caloric al alimentelor.
Cum să gătești o ureche de știucă, astfel încât să iasăbogat si parfumat? În primul rând, peștele trebuie să fie proaspăt (înghețat nu va da o astfel de aromă și gust), este mai bine dacă este mic. În al doilea rând, nu trebuie să puneți prea multe condimente în supă, deoarece acestea pot întrerupe gustul natural al supei de pește, sare trebuie adăugată chiar la începutul gătitului. În al treilea rând, urechea trebuie fiartă într-un vas care nu se pretează la oxidare, la foc mic, neacoperit cu capac. Urmând aceste sfaturi simple, puteți decide cu ușurință răspunsul la întrebarea cum să gătiți supa de pește din știucă sau alt pește, astfel încât să fie cu adevărat gustoasă. În ceea ce privește rețeta în sine, există un număr mare de ele, le ofer pe cele mai simple și mai comune printre gazdele noastre.
Ureche de știucă
Ingrediente:stiuca de marime medie (800-1000 g), un morcov mare sau doi mici, cartofi (4-6 bucati), o ceapa, jumatate de pahar de crupe de grau, o legatura de patrunjel si busuioc, dafin, sare, piper macinat și mazăre, chimen.
Gătit.Curatam stiuca proaspata, spalam si scoatem interiorul, scoatem coada, daca se doreste, capul. Dacă urechea este cu cap, atunci scoatem branhiile și ochii. Pește pește în bucăți, se pune într-o cratiță, se toarnă apă rece și se pune pe foc. După fierbere, faceți focul mic și adăugați în tigaie foi de dafin, piper măcinat, sare, chimen. Se fierbe aproximativ 15 minute. Scoatem bucatile de stiuca intr-un vas separat, iar bulionul se filtreaza.
Scoatem oasele din pește și îl tăiem în porții.bucăți. Curatam cartofii, ii taiem cubulete si ii trimitem in bulionul strecurat. Curatam morcovii, ii taiem fasii mici (i poti rade pe razatoarea grosiera) si ii aruncam dupa cartofi. Taiem ceapa si dupa 10 minute o trimitem in tigaie. Imediat după ceapă, adormim crupele de grâu bine spălate. Se toaca marunt patrunjelul si busuiocul si se arunca in ureche, se adauga restul de condimente aici. Gatiti pana cand toate produsele sunt gata. Înainte ca spicul de știucă să fie gata, puneți bucățile de pește în tigaie. Lăsăm vasul la fiert aproximativ 20 de minute, după care îl turnăm în farfurii porționate. Se presara cu ierburi deasupra.
Aceasta este cea mai folosită rețetă de supă de laştiucă. Dar există o mulțime de opțiuni de gătit pentru acest fel de mâncare, aproape fiecare gospodină are propriile secrete și trucuri pentru a găti supa de pește. Unii oameni prăjesc separat ceapa și morcovii într-o tigaie, adăugând unt și abia la sfârșitul gătitului le aruncă în ureche. Alții preferă să-și fierbe supa de pește fără să adauge cereale.
Dar cea mai delicioasă supă de pește, desigur, se obține penatura din stiuca proaspat prinsa. Dar chiar și aici există mici secrete, datorită cărora supa de pește de știucă gătită pe malul râului va fi bogată și parfumată.
- Alege mâncărurile potrivite în care săse fierbe urechea. Un ceaun din fontă este ideal pentru asta, pereții lui groși vor împiedica fierberea bulionului. În astfel de feluri de mâncare, va lâncezi, drept urmare cantitatea maximă de vitamine va rămâne în ea, iar gustul va fi mai saturat.
- Este mai bine să luați mai multe tipuri de pește, atunci gustul bulionului va fi mai bogat.
- Nu ar trebui să suprasaturați vasul cu legume, ca și pentru cereale, este mai bine să le refuzați cu totul pentru a nu întrerupe gustul felului de mâncare.
- Dacă urechea ar trebui să fie dublă sau triplă,atunci cel mai mic pește din captură este potrivit pentru primul bulion. Trebuie aruncat viu în solzi într-o oală și fiert timp de o oră, după care bulionul trebuie filtrat cu grijă. Bulionul obtinut in acest fel va fi o baza excelenta pentru supa de peste.
Bon apetit!
