În timpul Uniunii Sovietice, un monopol asupra producțieialcoolul era deținut de stat. A luptat împotriva strălucirii lunii prin legislație și a creat o imagine negativă pentru moonshine și moonshine. Cu toate acestea, nici măcar puternica mașină de stat nu a putut eradica complet distilarea acasă. Moonshine a rămas o băutură dezirabilă și accesibilă, servind ca un fel de „monedă lichidă” în rândul populației.
Vremurile s-au schimbat, legile au devenit mai blânde.Astăzi, fabricarea berii acasă se transformă dintr-o activitate rușinoasă și ilegală într-un hobby popular. Alambicurile moonshine de casă sunt înlocuite cu dispozitive care sunt gândite până la cel mai mic detaliu și realizate din materiale de înaltă calitate. Tendințele pe termen lung încep să se schimbe. La urma urmei, în orice moment, moonshine a fost mai popular în zonele rurale, unde, conform unor studii, chiar și astăzi există patru sticle de moonshine pentru o sticlă de vodcă.
În zilele noastre, distilatorii care locuiesc în oraș concurează întrenoi înșine în producția de băuturi care nu sunt inferioare ca gust coniacului sau whisky-ului bun. Oamenii sunt atrași de oportunitatea de a controla toate etapele producției. Beneficiile distilării nu sunt în primul rând economice, ci morale și fizice. Vinokur se mândrește cu crearea de băuturi originale și de înaltă calitate care, atunci când sunt făcute corespunzător, sunt mai sigure decât produsele cumpărate din magazin.
Cu toate acestea, calea către capacitatea de a „conduce” strălucirea lunii bune, fărăimpurități, lungi și spinoase. Adesea, începătorii sunt neglijenți în ceea ce privește curățarea temeinică a strălucirii lunii, fără a acorda prea multă importanță acestuia. Aceasta este o mare greșeală, uneori chiar dezastruoasă. Se întâmplă din necunoașterea ce daune ireparabile pot provoca organismului substanțele formate împreună cu alcoolul în timpul distilării. Fiecare distilator începător trebuie să urmeze cu strictețe adevărul imuabil: o strălucire bună, pură, poate fi făcută numai respectând cu strictețe toate etapele tehnologice ale producției sale.
tehnologie
Nu există fleacuri în lumina lunii, frivolitatesau dorința de a obține mai mult produs provoacă un rezultat slab și pune în pericol sănătatea celui care consumă acest produs. Există următoarele etape tehnologice în producerea luciului de lună:
- Selectarea și prepararea materiilor prime pentru piure.
- Fermentarea piureului.
- Prima distilare.
- Curățare la lumina lunii.
- Distilări ulterioare.
- Aromatizarea și infuzia produsului.
De ce se formează substanțe nocive?
Fiecare etapă joacă un rol în gust șipuritatea băuturii. Cu toate acestea, distilarea și purificarea sunt decisive pentru calitatea strălucirii lunii. În timpul distilării, sub influența temperaturii, nu numai alcoolul, ci și substanțele care sunt toxice pentru oameni sunt evaporate din piure; ele sunt de obicei numite cuvântul colectiv „fusel”.
Compoziția fuselului include uleiuri de fusel, metil,izopropilic, alcool izoamilic, furfural, acetonă și alți compuși care afectează ficatul, organele de vedere, creierul, perturbă funcționarea inimii și a sistemului digestiv și pot duce la boli cronice și chiar la intoxicație fatală. După prima distilare, produsul este format din aproape jumătate din aceste substanțe. Există două moduri de a scăpa de ele.
Prima este tăierea fracțiilor inițiale și finaleproduse în care concentrația de otravă este cea mai mare. Un distilator cu experiență taie fără regret așa-numitele „cozi” și „capete”, pentru că este conștient de cât de nocive sunt acestea și cum afectează calitatea băuturii finale. Dar un începător neglijent, care dorește să obțină mai mult produs, poate tăia prea puține fracții dăunătoare. Drept urmare, strălucirea lui de lună se va dovedi nu numai cu un miros și un gust urât, ci și pur și simplu periculoasă pentru sănătate.
A doua metodă este curățarea temeinică a caseivorbe de clacă. Acesta este un proces complex și, într-un fel, creativ. Pentru a elimina cât mai mult posibil băutura de impurități și pentru a o pregăti pentru distilare și aromatizare ulterioară, distilatorul este asemănat cu un chimist practicant. El trebuie să aleagă cea mai bună metodă, sau mai bine zis, un set de metode, apoi să efectueze cu atenție și grijă curățarea. Înainte de aceasta, strălucirea lunii trebuie diluată cu apă la 35-40 °; la această concentrație de alcool, impuritățile dăunătoare sunt de obicei separate cu eficiență maximă.
Metode de bază pentru curățarea strălucirii lunii acasă
Principalele metode includ:
- congelare;
- ulei;
- cărbune;
- lapte;
- albus de ou;
- fructe;
- sifon;
- permanganat de potasiu;
Îngheţa
O metodă simplă și eficientă dovedită de-a lungul anilor,pe baza diferenţei dintre temperaturile de îngheţ ale impurităţilor şi alcoolului. Moonshine într-un recipient metalic se pune la rece sau la congelator. Substanțele nocive, împreună cu apa, îngheață pe pereți; produsul purificat cu un conținut ridicat de alcool rămâne lichid.
Avantaje: simplitate si eficienta.
Dezavantaje: Sunt necesare temperaturi scăzute. Nu toată lumea are un frigider mare, iar înghețurile devin rare chiar și iarna.
Ulei: cum se utilizează
Curățarea strălucirii lunii cu ulei este una dintre cele mai multemetode eficiente, se bazează pe faptul că substanțele nocive se amestecă cu ușurință și se lipesc cu ulei, spre deosebire de alcool și apă. Uleiul de măsline sau uleiul vegetal rafinat trebuie turnat în moonshine cu o rată de 20 de mililitri per 1 litru de produs purificat, agitați bine de câteva ori și apoi lăsați recipientul în pace timp de cel puțin douăsprezece ore, mai mult dacă este posibil.
Uleiul cu fusel dizolvat se va ridica lasuprafață, iar băutura purificată rămâne dedesubt. Drenarea corectă a strălucirii lunii este cel mai important moment al acestei metode. Acest lucru se face folosind un pai sau printr-un robinet instalat pe fundul recipientului. Principalul lucru este să nu amestecați uleiul cu compuși nocivi.
Avantajele curățării moonshine cu ulei acasăcondiții: rezultat excelent, după el gustul și mirosul fuselului dispar aproape complet din băutură, absența substanțelor chimice, disponibilitatea uleiului, eficiență.
Dezavantaje: pierderea unei părți a strălucirii lunii, proces de drenaj care necesită forță de muncă.
Curățarea strălucirii lunii cu cărbune
Clasici ale genului.O metodă simplă și eficientă bazată pe capacitatea cărbunelui de a absorbi impuritățile dăunătoare. Se folosește nucă de cocos sau cărbune. Purificarea strălucirii lunii cu cărbune activ nu este cea mai bună opțiune, deoarece carbonul farmaceutic absoarbe fuselul prea slab.
Algoritmul este simplu:trebuie să adăugați cărbune în recipientul cu luciu de lună în proporție de 10 grame de nucă de cocos sau 50 de grame de lemn per 1 litru de produs purificat, agitați bine de câteva ori pe zi timp de două până la trei săptămâni, apoi lăsați-l să stea aproximativ o săptămână, astfel încât cărbunele cu fuselul absorbit în el să se scufunde în fund. Tot ce rămâne este să filtrezi amestecul pentru a separa produsul purificat de cărbune.
Există o variantă elegantă a acestei metode -folosind filtre de carbon pentru apă. Asemenea apei de băut, strălucirea lunii este turnată într-un ulcior, trece printr-un filtru, eliminând unele dintre impurități. Desigur, eficiența filtrului este mai mică decât cea a cărbunelui, dar întregul proces durează mult mai puțin.
Avantajele purificării strălucirii lunii cu cărbune: eficiență ridicată, luciul lunii nu miroase a fusel, naturalețea cărbunelui, simplitate.
Dezavantaje: produsul are o vodcă, gust puternic.
lapte
În acest caz, are loc scăparea fuseluluidatorită coagulării a două proteine conținute în lapte (albumină și cazeină) atunci când interacționează cu molecule de substanțe nocive. Pentru a spune simplu, atunci când intră în lumina lunii, laptele se coagulează și, în același timp, absoarbe uleiurile de fusel. Această metodă este bună pentru curățarea strălucirii lunii după distilarea finală, deoarece particulele de lapte rămase în ea se dezintegrează la temperaturi ridicate și conferă produsului final un gust și o aromă nu foarte plăcute.
Utilizați lapte pasteurizat cu conținut scăzut de grăsimi:Cu cât conținutul de grăsimi este mai mare, cu atât băutura va fi mai tulbure. Trebuie să turnați lapte în recipientul cu produsul care urmează să fie purificat la o rată de 100 de mililitri pe 1 litru de luciu de lună cu o concentrație de alcool de cel puțin 45%; la o putere mai mică a băuturii, proteinele se vor coagula slab. Se amestecă bine amestecul și se lasă într-un loc întunecat timp de aproximativ o săptămână, astfel încât reacția de coagulare să fie complet finalizată, apoi se filtrează.
Avantaje: eficacitatea, simplitatea, naturalețea produselor.
Dezavantaje: apare un gust de lapte și turbiditate, puterea băuturii scade.
Albus de ou
Principiul este același ca și în cazul laptelui.Proteina se coagulează, reacționând cu uleiurile dăunătoare. În lumina lunii, cu o putere de 45-50 °, trebuie să adăugați proteine bătute cu câteva linguri de apă la o rată de 1 proteină pentru un litru și jumătate de produs purificat. Produsul se coagulează imediat, transformându-se în fulgi albi care se depun complet în câteva zile. În tot acest timp, recipientul trebuie să fie într-un loc întunecat și în repaus. După ce fulgii se depun, strălucirea lunii trebuie filtrată.
Avantaje: eficacitatea, simplitatea, naturalețea produselor.
Dezavantaje: apare un gust de ou și tulburare, puterea băuturii scade.
Fructe
O modalitate originală de a purifica strălucirea lunii, careÎn același timp, îmbogățește băutura cu arome și arome fructate. Metoda este la fel de bună atât după prima distilare, cât și după cea finală. Pentru trei litri de produs de curățat, se ia un măr mare, tăiat în felii fără miez, și un morcov mare, decojit și tăiat în bucăți medii. Lăsați strălucirea lunii într-un loc întunecat timp de aproximativ trei zile până când fibrele încep să se desprindă din mere și morcovi. Apoi scoateți fructele și strecurați bine băutura.
Avantaje: simplitatea procesului, naturalețea produselor, aromatizarea simultană a băuturii.
Dezavantaje: eficiență scăzută.
Permanganat de potasiu
În ciuda eficienței scăzute și discutabilebeneficiul substanței chimice, curățarea luciului de lună cu permanganat de potasiu rămâne foarte popular. Pentru 1 litru de produs de purificat, se ia 1 gram de permanganat de potasiu, diluat în 100 de mililitri de apă. Amestecul se depune cel puțin o jumătate de zi și se filtrează. Este dificil de explicat persistența acestei metode; cel mai probabil, a devenit pur și simplu un mit persistent care rătăcește din generație în generație și pe care oamenii preferă să-l creadă în ciuda faptelor.
Iar faptele sunt:Permanganatul de potasiu, mai cunoscut sub denumirea de permanganat de potasiu, reactioneaza doar cu unele impuritati gasite in lumina lunii si precipiteaza cu ele, restul substantelor nocive raman in produs. Distilatorul poate avea credința falsă că strălucirea lunii a fost purificată, când de fapt poate conține încă o concentrație mortală a unei substanțe care este neutră față de permanganatul de potasiu. Prin urmare, cel mai bine este să combinați permanganatul de potasiu cu alte metode, de exemplu, cu curățarea cărbunelui.
Avantaje: simplitate.
Dezavantaje: eficiență scăzută, utilizarea de substanțe chimice.
sifon
Curățarea strălucirii lunii de uleiurile de fusel folosind sifon– o metodă rapidă și accesibilă. Dar provoacă controverse în rândul distilatorilor experimentați care se îndoiesc de capacitatea sa de a elimina în mod eficient produsul de impurități. Metoda este captivantă prin simplitatea ei. Trebuie doar să adăugați bicarbonat de sodiu la lumina lunii la o rată de 10 grame per 1 litru de produs care este purificat. Permanganatul de potasiu este adesea adăugat împreună cu sifon: 2 grame la 10 grame de sifon. Apoi amestecați bine amestecul, astfel încât soda să fie complet dizolvată, și lăsați-l în pace 1-2 zile, apoi filtrați.
Avantaje: accesibilitate, cost redus, simplitate.
Dezavantaje: eficiență scăzută, utilizarea de substanțe chimice.
