Cum se topește ciocolata la domiciliu: sfaturi de la profesioniști

Unele lucruri în gătit par așabucătari experimentați elementari că nu le acordă prea multă atenție. De exemplu, este puțin probabil ca o rețetă să detalieze cum să topească ciocolata acasă. Cu toate acestea, la gospodinele neexperimentate, arde adesea sau se buclă în bucăți. Dar aici, ca în orice altă afacere, sunt necesare doar niște abilități și atunci totul va funcționa cu siguranță.

Dar înainte de a învăța cum să topiți ciocolataacasă, trebuie să învățați cum să o alegeți corect. În aceste scopuri, nu orice ciocolată este potrivită, ci doar cu un conținut de cacao de cel puțin 50%. În plus, nu ar trebui să conțină grăsimi vegetale. Acest lucru poate duce la faptul că masa se îndoaie pur și simplu în timpul topirii. Ciocolata gazonată nu este folosită niciodată în scop de cofetărie. Dar puteți folosi lapte sau alb pentru decorare.

Mulți oameni cred că este nevoie de multtimp. Dar, din moment ce puteți topi de fapt un baton de ciocolată în 5-7 minute, acesta arde pur și simplu pe aragaz pentru o lungă perioadă de timp. Ideea este că ciocolata „corectă” își păstrează forma atunci când este încălzită. Și pentru a înțelege că este gata, trebuie să-l preveniți cu o spatulă. De asemenea, este foarte important să pregătiți corect ciocolata pentru această procedură. Trebuie spart sau transformat în bărci cu un cuțit. Cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât va fi mai ușor și mai rapid să topim ciocolata.

Acum, cunoscând toate regulile, puteți continuaprocedura în sine. Bucătarii cu experiență oferă mai multe moduri de a topi ciocolata acasă. Una dintre ele este o baie de apă. Pentru aceasta, aveți nevoie de 2 oale de dimensiuni diferite, astfel încât să poată fi introduse una în cealaltă și să nu atingă fundul. Se toarnă apă în cea mai mare și se pune ciocolată ruptă în bucăți în a doua. Adunați baia de apă și, amestecând, topiți ciocolata timp de 5-7 minute. Este foarte important să vă asigurați că nu pătrunde apă în tigaia superioară. Apropo, dacă totul este făcut corect, va îngheța complet în 20 de minute și poate fi topit din nou.

Un alt mod popular este de a utilizacuptor cu microunde. Puneți ciocolata spartă în bucăți într-o farfurie și puneți-o pe cuptorul cu microunde timp de 2 minute la putere minimă. În niciun caz nu trebuie să o păstrați mai mult timp, deoarece masa poate fi supraîncălzită. Dar, deoarece ciocolata cu lapte (sau albă) poate fi topită la o temperatură mai scăzută, această metodă nu este potrivită pentru ei. Și cofetarii folosesc această opțiune numai atunci când adaugă masă de ciocolată în aluat. Pentru fabricarea bijuteriilor se folosește doar ciocolata topită într-o baie de apă.

Uneori există sfaturi despre ceea ce putețitopeste ciocolata direct pe aragaz, cu toate acestea, fara experienta suficienta, este mai bine sa nu faci asta. Pentru bucătarii novici, această metodă este potrivită numai dacă este necesară gătirea cu smântână sau unt. Mai întâi trebuie să le încălziți la fierbere, apoi amestecați bucățile de ciocolată cu mișcări rapide. Scoateți tigaia de pe foc. Glazura de ciocolată sau ganache este gata.

Acum știți cum să topiți ciocolataacasă, și vei putea să decorezi orice tort cu cele mai complexe forme sau să faci un desert. Toate aceste metode sunt, de asemenea, excelente pentru a face fondue.