Merg să pun „rece” pe masă, hostessrareori te gândești cum să-i denumești. Dar, cu toate acestea, adesea apar dispute pe această temă, care rareori duc la un consens, deoarece nimeni nu știe cu adevărat cât de diferită jeleul de carnea jeleată. Dar există și alte feluri de mâncare din această categorie, de exemplu, aspic sau brawn. Iar bucătarul adevărat este doar interesat să știe cu ce va hrăni oaspeții.
Cum se prepară carnea jeleată
Principala diferență dintre jeleu și carnea jeleată esteun set de componente din carne. O întreagă colecție merge la jeleat. Gelifiante sunt părțile macioase ale carcasei de porc: picioare cu copite, urechi, uneori tot capul. Adesea sunt completate de articulații de vită și chiar mai bine - o coadă. Mulți oameni pun aripi și spate de pasăre (așa-numitul set de supă) în bulion pentru a da densitate jeleului. Dacă cineva nu știe: este mai bine să luați un pui domestic și, în mod ideal, un cocoș, deoarece este mai nervos și există mult mai multe substanțe de aderență în carcasa sa.
Carnea este folosită pentru umplutură.Există mult spațiu pentru imaginație: după câteva ore de gătit primar, puteți pune cea mai bună carne de porc, puteți adăuga file de curcan, puteți face cu pulpe de pui - după cum doriți.
În total, carnea jeleată va fi gătită ore întregişase. Înainte de a umple umplutura cu bulion, acesta din urmă este neapărat filtrat, iar carnea este dezasamblată. În varianta clasică, umplutura trebuie tăiată sau împărțită manual în bucăți destul de mici (fibre), dar multor oameni iubesc aripioarele întregi într-un castron - în acest caz, carnea jeleată începe să se apropie de jeleu. În scopuri de frumusețe, jumătăți de ouă abrupte sau cercurile lor, morcovi, căței de usturoi sau altceva strălucitor, care ies din fundal general, sunt adesea plasate în recipiente împreună cu carnea pentru frumusețe.
Nuanțe de gătit
Cum să aromați exact carnea jeleată este o chestiune personalădependențe. Cu toate acestea, o condiție prealabilă este ca bulionul să fie parfumat. Prin urmare, cu aproximativ o oră înainte de sfârșitul preparării sale, lavrushka, boabe de piper și diferite rădăcini sunt plasate în bază. Alegerea clasică sunt morcovii care sunt plantați întregi (sau tăiați în jumătate dacă rădăcină este prea mare). Cunoscătorii de condimente îl completează cu pătrunjel rădăcină. Un alt ingredient esențial este o ceapă întreagă, în plus, așezată cu coajă. Un punct important este modul în care jeleul diferă de carnea jeleată: la aceasta din urmă îi poți adăuga propriile condimente „personale”, recunoaște el pe deplin. Trebuie doar să fii sigur că sunt combinate cu toate tipurile de carne și să nu exagerezi cu condimentele.
Jeleu în teorie
Acest fel de mâncare tradițional rusesc a fost odată pregătitdin resturile de carne care nu aveau unde să aplice. Cu toată deliciul și valoarea sa nutritivă, în exterior era destul de inestetic. Jeleul era făcut din carne de vacă, deoarece era cel mai ieftin. Și datorită faptului că totul a fost lansat în el, de obicei nu a înghețat atât de bine, astfel încât acel jeleu dens nu trebuia să fie în el.
Francezii hrăniți de regi în trecutau combinat un jeleu delicios, dar neatrăgător, cu un jeleu frumos, dar fără gust, din patria lor. Rezultatul simbiozei a fost carnea jeleată, dar nici jeleul nu a dispărut complet în trecut. Acum, pur vizual, atât jeleul, cât și carnea jeleată sunt similare. Diferența rămâne în selecția cărnii. Jeleul este încă făcut exclusiv din carne de vită. Altă carne nu este introdusă în ea dacă doriți să obțineți un adevărat preparat vechi rusesc. Și încă o caracteristică cu care se laudă jeleul: diferența față de carnea jeleată este că va dura mult mai mult pentru gătit. Deci pentru a-l obține va trebui să ai răbdare timp de 10-12 ore.
Câteva cuvinte despre condimente pentru jeleu
Uitați de varietatea de condimente pe care le putețigăsite pe rafturile supermarketurilor. Doar usturoiul este potrivit pentru jeleu. Nu se adaugă rădăcini, nu se pune ceapă. Când carnea este scoasă din bulion pentru dezasamblare și ea însăși nu a fost încă strecurată, usturoiul zdrobit sau tocat este pus în bază într-o cantitate acceptabilă pentru viitorii mâncatori. După aceea, bulionul se infuzează acoperit timp de o jumătate de oră și abia apoi se filtrează.
Jeleat și trăsăturile sale
Acum să ne dăm seama cum diferă gelatinajeleu de carne și jeleu. Condițiile teoretice rămân aceleași: carne acoperită cu bulion congelat. Cu toate acestea, carnea poate fi pește, pasăre și organe (în primul rând din limbă). Caracteristica sa principală este conținutul scăzut de grăsimi, chiar și o oarecare slabățe. Este imposibil să se obțină jeleu „voluntar” dintr-o astfel de carne, prin urmare, aspicul trebuie preparat folosind agenți de îngroșare artificiali - agar-agar sau (mai des) gelatină animală. Acest lucru este legat de încă o caracteristică care distinge carnea jeleată, jeleul, aspicul: acesta din urmă se solidifică mult mai repede decât „concurenții” săi. Umplutura este așezată pe fund în bucăți mari. În plus, cu siguranță sunt așezate în el legume, care ar trebui să fie frumos vizibile prin stratul transparent. Cel mai adesea, sunt semicercuri de castraveți murați sau felii de morcovi fierți. Dacă bucătarului nu îi plac legumele, cu siguranță își va completa felul de mâncare cu ierburi proaspete.
Muschiu clasic
Un alt fel de mâncare preferat și de casă este brawn.Provine din Germania, deși este cunoscut sub diferite denumiri în diferite țări. Saltison este același muschiu, doar din părțile mai puțin solicitate ale carcasei și cu mai puțin bulion de jeleu. Când umplutura este dezasamblată, umplută cu o bază și ușor înghețată, se pune într-o coajă sub o presă și se trimite la retragere. Cea mai delicioasă și populară mufă într-o carcasă naturală, dar gazdele noastre s-au încântat să-l gătească într-unul artificial - de exemplu, într-un manșon de copt. Principiile preparării sale înainte de presare sunt absolut identice pentru carnea sau jeleu.
Concluzii: care este diferența dintre jeleu și brawn din carnea jeleată și jeleu din aspic
Chiar dacă interesul este pur teoretic, ar trebuifi satisfacut. La final, gazda are dreptul să știe ce primește la final și care este diferența dintre carnea brawn, aspic, jeleu și jeleed. Care este diferența poate fi rezumată în următoarele puncte.
- Produse din carne folosite pentru bulion. Pentru jeleu este nevoie doar de vita, in rest se poate pune aproape tot ce este la indemana.
- Structura. Jeleul este mai ezitant, mai moale, restul „fraților” au un jeleu puternic.
- Culoare. Aspicul și aspicul sunt mai ușoare, jeleul este cu siguranță întunecat, nuanța muschiului variază în funcție de ce a intrat în el.
- Ordine marcaj. Toate componentele cărnii sunt coborâte în jeleu deodată, în rest - în funcție de cât timp durează fierberea anumitor soiuri/tipuri de carne.
Un alt punct, cum diferă jeleul de carnea jeleată(și alte feluri de mâncare similare) - timpul de gătire. Datorită faptului că doar carnea de vită intră în ea, va lâncezi pe aragaz cu 3-4 ore mai mult. Brawn este, de asemenea, aproape de acesta, dacă cantitatea predominantă a setului de carne este aceeași carne de vită.
De remarcat că într-o formă „pură”, autenticănu se găsește, poate, niciunul dintre felurile de mâncare menționate în vremea noastră. De obicei, gospodinele combină metodele și bazele de gătit, concentrându-se pe preferințele lor.
Pentru a-l face să funcționeze
Specialiștii culinari nu sunt adesea interesați de modul în care jeleul diferă de carnea jeleată. Sunt mai preocupați de calitatea alimentelor pe care o primesc. Și nu este greu de realizat, trebuie doar să urmați câteva reguli.
- Nu gătiți „la rece” din carnea congelată - niciun truc nu va scăpa de turbiditate.
- Nu luați componente prea grase - se va dovedi inestetic și se va întări mai rău.
- Apa se toarnă doar rece și ar trebui să fie de 2 ori mai mult decât carnea. Nu îl puteți adăuga în timpul gătitului!
- Trebuie să sărați jeleul sau carnea jeleată numai după ce ați stins focul, altfel puteți să o sărați cu ușurință: apa fierbe.
- Bulionul nu trebuie să fiarbă prea violent, să nu fie interferat, iar spuma trebuie îndepărtată în mod regulat - atunci jeleul va deveni transparent.
