Rizhiki - delicioase ciuperci de pădure de nobil, aproapeculoarea chihlimbarului. Sunt grozave pentru murat pentru utilizare viitoare, congelare, tocană și prăjire. Gătitul lor nu este dificil, totuși, ca și în cazul tuturor ciupercilor sălbatice, ar trebui să vă amintiți măsurile de siguranță. Vom vorbi despre cum să prăjiți capacele de lapte de șofran.
Colectarea capacelor de lapte de sofran
Este de remarcat faptul că această ciupercă este de felul eiunic, prin urmare nu are omologi otrăvitori. Un culegător de ciuperci neexperimentat l-ar putea confunda cu ciuperca, dar culoarea sa estompată nu poate fi comparată cu nuanța expresivă de chihlimbar a capacului de lapte de șofran! Ciuperca are un picior relativ subțire, o structură lamelară în partea de jos a capacului și un vârf turtit, cu o adâncitură în mijloc. Dar principala sa diferență este culoarea. Un coș cu capace de lapte de șofran este pur și simplu un simbol al toamnei aurii!
Gătirea ciupercilor
La fel ca majoritatea ciupercilor de pădure, au nevoie de capace de lapte de șofranîn pre-gătire. Mai mult, bulionul în care au fiert nu este potrivit pentru utilizare ulterioară. Așadar, înainte de a prăji capacele de lapte de șofran, să le spălăm și să le periem, apoi să le punem în apă rece și să le punem pe foc. După fierbere, ciupercile trebuie gătite cel puțin douăzeci de minute. Apoi puneți-le pe o sită pentru a scurge toată apa. Asta e tot - ciupercile sunt gata pentru gătit în continuare.
Prăjirea capacelor de lapte de șofran cu cartofi
Acest fel de mâncare poate fi numit pe bună dreptate o capodopera a limbii rusebucatarii. Oamenii știau să prăjească capace de lapte de șofran cu cartofi pe vremuri. Deși aceste ciuperci au apărut pe mesele slavilor cu multe secole în urmă. După importul de cartofi și distribuția lor în Rus', toată lumea a iubit combinația de legume și ciuperci. Așa au apărut o serie întreagă de preparate aromate minunate, îmbinând darurile pădurii și ale propriei grădini.
Înainte de a prăji capacele de lapte de șofran cu cartofi,Să pregătim toate ingredientele necesare. Curățați cartofii și tăiați-i bucăți. Tăiați mărunt ceapa. Pentru prăjit, puteți folosi ulei vegetal sau untură de porc. Cartofii au un timp de gătit destul de lung, așa că îi prăjim imediat într-o tigaie mare. Cand este pe jumatate fiert adaugam ceapa. În tot acest timp, capacele de lapte de șofran pre-fierte ar trebui să stea în apropiere într-o strecurătoare și să aștepte rândul lor. Și le va veni rândul cu aproximativ 10 minute înainte ca cartofii să fie complet gata. Adăugați ciupercile în tigaie și amestecați bine. Care sunt proporțiile produselor? Pur și simplu nu există. Desigur, cu cât mai multe ciuperci, cu atât va fi mai gustos felul de mâncare. Dar chiar și o mână mică de capace de lapte de șofran va da cartofilor un gust și o aromă unică. Și cele mai simple condimente vor ajuta la evidențierea acestei combinații: piper negru, dafin. Capacele de lapte de șofran, ca majoritatea ciupercilor de pădure, nu au nevoie de o abundență de condimente.
Cum să prăjiți capace de lapte de șofran cu sos
Această rețetă simplă este concepută pentru cerealegarnitură. Capacele de lapte de șofran trebuie tăiate în bucăți, fierte și strecurate. Încinge uleiul într-o tigaie. Turnați bucăți de ciuperci în el și prăjiți fără capac. Când umezeala s-a evaporat, adăugați la ciuperci ceapa și puțin unt topit. După ce ceapa este gata, când capacele de lapte de șofran devin aurii, stropiți-le cu făină, amestecați și adăugați lichid. Aceasta poate fi apă plată, bulion de legume sau de carne. Sucul de roșii diluat va funcționa și el. Puteți adăuga picant preparatului folosind sos de soia clasic.
Capace de lapte de sofran in smantana
Acest fel de mâncare delicios este demn de meniul celor mai buniRestaurante din bucataria ruseasca! Cum să prăjiți capacele de lapte de șofran cu smântână acasă? Da, foarte simplu! Este suficient să prăjiți ciupercile prefierte cu ceapă, să turnați smântână bogată sau smântână groasă și să fierbeți sub capac. Este acceptabil să adăugați brânză la sosul de smântână. Numai că ar trebui să fie un soi neutru, fără acid și cu un gust caracteristic pronunțat. Un rus obișnuit va face.
Dar există o altă cale.Dacă ciupercile și ceapa au fost prăjite într-o tigaie de fontă, puteți adăuga smântână, apoi puneți vasul la cuptor în aceeași tigaie. Va arata ca si cum a fost gatit intr-un cuptor rusesc adevarat. Înainte de a prăji ciupercile mici de șofran, nu este necesar să le tăiați. Vor iesi mult mai frumoase si mai suculente daca sunt intregi. Sosul de smantana nu picura si se lipeste bine de ciuperci datorita farfuriilor lor. La sfârșitul gătitului, puteți adăuga în oală ierburi proaspete tocate.
Garnitura pentru capace de lapte de sofran prajit
Aceste ciuperci merg bine nu numai cu cartofi.Arată grozav pe masă în tandem cu piure de mazăre sau soia. Sosul cu capace de lapte de sofran se potriveste bine cu garniturile de naut si fasole. Aproape totul merge bine cu capacele de lapte de sofran prajit. Nici pastele nu sunt lăsate în afară: coarne, tăiței de casă, tăiței mici. O garnitură minunată pentru capacele de lapte cu șofran poate fi preparată din legume de sezon: dovlecei, vinete, dovlecei, ardei, morcovi. Și înainte de a prăji capacele de lapte de șofran, ar trebui să aveți grijă de alte adaosuri: varză murată, roșii de butoi, castraveți ușor sărați, caviar de legume. Aceste gustări vor evidenția gustul nobil și notele etnice ale felului de mâncare.
