Cum se taie carnea pentru grătar: sfaturi de la profesioniști și gospodine cu experiență

Se crede că a face un kebab bunnumai bărbații sunt capabili. Dar acest lucru nu este în întregime adevărat. Genul nu are nimic de-a face. Pentru ca acest fel de mâncare să fie cu adevărat gustos, trebuie să efectuați corect fiecare etapă a procesului de gătit. O atenție deosebită trebuie acordată modului de a tăia carnea în grătar. Există multe puncte despre această problemă despre care ar trebui să știți înainte de a începe să lucrați.

Sfaturi utile

Procesul de preparare a grătarului include mai multe etape obligatorii:

• selectarea componentelor cheie;
• produse de măcinat (feliere);
• pregătirea lor pentru muncă (decapare);
• plantarea de semifabricate pe frigarui;
• prajire directa.

Fiecare dintre ele este important în felul său și necesităatenție adecvată. Cu toate acestea, unii cred, de exemplu, că nu este absolut important cum să tăiem carnea în grătar. Cu toate acestea, acest proces are propriile subtilități.

Nu toate piesele tăiate sunt potrivite pentru grătar.Profesioniștii reali acordă o atenție deosebită formei piesei de prelucrat. În mod ideal, dacă piesele sunt tăiate sub formă de conuri. Acest lucru va facilita amplasarea lor în frigarui și va contribui în continuare la prăjirea bună. Dar înainte de a decide cum să tai carnea în grătar, trebuie să te pregătești pentru toate aceste instrumente necesare. De obicei, în astfel de cazuri, este necesar:

1. Cuțit ascuțit. Este indicat dacă are o lamă largă, uniformă, fără crestături. Instrumentele cu o cârpă ondulată nu sunt potrivite pentru acest lucru.
2. Tabla de taiat din lemn cu specialecanelură fluidă. La urma urmei, atunci când tăiați carnea, sucul va ieși în mod necesar din ea. Este nedorit să se acumuleze la suprafață. Dacă acest lucru nu este disponibil, puteți lua o placă obișnuită de lemn. În orice caz, trebuie să fie mai întâi umplut cu apă curentă rece. Astfel, va absorbi mai puțin suc de carne.

Având tot ce ai nevoie, poți ajunge în siguranță la muncă.

Ingredient principal

Înainte de a decide cum să tai carnea într-un grătar,este imperativ să luăm în considerare ce produs va fi utilizat pentru acest lucru. De exemplu, carnea de vită este cea mai bună pentru a alege solul sau solul. Situația cu carnea de porc este diferită. Aici, pentru grătar este mai bine să folosiți gulere. Aceasta este carnea localizată de-a lungul coastei. Este necesar să luați exact partea care este în zona gâtului. Ceea ce coboară de-a lungul spatelui, desigur, este de asemenea potrivit. Dar, în acest caz, va trebui să petreci timp suplimentar pentru a tăia o cantitate mare de grăsime, care se află în apropiere. Spatele este mai bine să nu iei deloc. Din carnea slabă care se află acolo, kebabul se va dovedi uscat și nu suculent. Acest lucru trebuie înțeles și nu greșit. Mielul este o poveste complet diferită. Aici, din toate carcasele pentru confecționarea grătarului, sunt potrivite doar coșul de coajă, lână sau piciorul din spate. Dar este mai bine să salvați o spatulă populară pentru un alt fel de mâncare. Când problema cărnii va fi rezolvată în cele din urmă, va fi posibilă trecerea la următoarea etapă.

Secretul muratului

Se știe că utilizarea cărnii proaspete nugarantează că kebabul este moale și suculent. Chiar și gospodinele fără experiență știu că anterior produsul principal trebuie să fie supus unei prelucrări suplimentare. Aceasta se referă la procesul de decapare. Mai întâi trebuie să înțelegeți de ce este nevoie. Merită să ne amintim lecțiile de chimie. La urma urmei, se știe că carnea constă în principal din proteine ​​(elastină, colagen și reticulină). În timpul tratamentului termic, se înmoaie parțial. Dar cel mai bine, acest proces se desfășoară sub influența acidului. Într-un astfel de mediu, proteina devine treptat, ceea ce înseamnă că poate ține sucul și după prăjire devine moale. În practică, utilizați marinate pregătite pe baza:

• iaurt;
• vin;
• maioneza;
• oțet;
• apa minerala.

Fiecare alege o opțiune după gustul său.Dar cel mai adesea folosesc metoda pentru care este necesar: pentru 1,2 kilograme de carne (de exemplu, carne de porc) 8 grame de zahăr, 3 cepe, sare, 60 de grame de oțet și orice fel de condimente.

Totul se face foarte simplu:

1. În primul rând, clătiți carnea de porc și uscați-l ușor cu un șervețel pentru a îndepărta excesul de umiditate.
2. Apoi tăiem carnea într-un grătar, ținând cont de sfaturile profesioniștilor cu privire la forma și dimensiunea pieselor individuale.
3. Piesele de lucru trebuie presărate cu condimente și lăsate timp de 10 minute, astfel încât carnea să poată fi înmuiată complet cu ele.
4. Se adaugă ceapa tocată, zahărul și oțetul, diluate cu apă într-un raport de 1: 2.

Într-o astfel de marinadă, carnea ar trebui să stea cel puțin 9 ore. Abia după aceea va fi posibil să începeți prăjirea.

Detalii importante

Gospodinele experimentate știu să taie carneape grătar. Începătorii care doresc să învețe arta gătitului acestui fel de mâncare trebuie să fie atenți la câteva puncte importante:

1. Folosiți numai instrumente ascuțite.Puteți împărți corect carnea în bucăți, având un cuțit bine ascuțit în mâini. Cu ajutorul său, va fi posibilă tăierea excesului de grăsime, filme și tendoane dure fără prea multe dificultăți.
2. Piesele de lucru trebuie să aibă dimensiuni optime. Orice abatere într-o direcție sau în alta afectează negativ calitatea produsului finit.
3. Pentru toate tipurile de carne, folosiți o metodă de tăiere. Excepția este carnea de vită. Datorită fibrelor dure lungi, necesită o abordare individuală.
4. Amintiți-vă că un kebab din șase bucăți de carne este considerat ideal. Practica arată că o astfel de cantitate pentru acest fel de mâncare este considerată optimă.

Dacă toate aceste puncte sunt luate în considerare, atunci nu puteți să vă faceți griji cu privire la calitatea vasului finit. Rămâne doar să respectăm toate regulile de prăjire a cărnii la foc deschis.

Reguli de tăiere

Fiecare fel de mâncare are propriile subtilități.Pentru grătar, acestea se referă mai ales la metoda de tăiere a produsului principal. Aici apare mereu aceeași întrebare. Foarte des, bucătarii începători sunt interesați de modul de a tăia carnea în grătar: longitudinal sau transversal. Răspunsul la această întrebare este ambiguu. S-ar părea că totul este clar. Separarea în bucăți trebuie făcută ținând cont de linia mușcăturii. Prin urmare, aproape toate tipurile de carne destinate grătarului, tăiate exact peste. Apoi l-au așezat pe o fibră de-a lungul fibrelor. Numai în acest fel, produsul finit se poate dovedi a fi destul de suculent și cu adevărat moale.

Dacă faci opusul, atunci va fi dificilciugulește dintr-o bucată întreagă, deoarece carnea însăși în procesul de prăjire încetinită. Grătarul se va dovedi dur și fără gust. Deși, folosind marinarea preliminară, carnea poate fi tocată în orice direcție. O excepție de la această regulă este carnea de vită. Trebuie să fie tăiat doar peste.

Dimensiunea piesei

Pentru a obține în cele din urmă rezultatul dorit, trebuie să știți și care sunt piesele pentru a tăia carnea în grătar. După cum arată practica, dimensiunea în această materie joacă un rol important.

Bucătarii cu experiență sunt siguri că sunt optimiconsiderată o piesă care măsoară 3 - 5 centimetri. În greutate, va fi de aproximativ 30 de grame. Dacă faceți lucrarea mai fină, atunci când gătiți pe foc deschis, aceasta se va prăji rapid și va deveni uscată. Piesele mari sunt, de asemenea, nedorite de luat. Pentru timpul alocat, nu vor avea timp să se prăjească corect din interior și să rămână crude. Dacă le țineți pe foc puțin mai mult, atunci straturile de suprafață pot fi foarte carbonizate. Un astfel de grătar nu va plăcea nimănui. În plus, trebuie să încercați să păstrați piesele cât mai mult posibil. Marginile subțiri de agățare vor arde imediat și vor strica nu numai aspectul, ci și gustul produsului finit. De asemenea, la măcinarea unei bucăți întregi, este necesar să se taie untura. Sub influența temperaturii ridicate, acesta se micșorează treptat, eliberând grăsimea afară. Ca urmare, pe bucata de carne va apărea o țesătură densă suplimentară, care va fi dificil de mestecat.