Clasificarea coniacului. Clasificarea coniacurilor rusești și franceze

Coniacul este numit un alcoolic foarte puternico băutură făcută după o anumită tehnologie. Se obtine in urma distilarii duble (distilarii) vinului alb si invechirii lui ulterioare in recipiente speciale. Clasificarea coniacului, în funcție de locul de producere, calitate, amestecare, poate fi foarte diversă.

În acest articol, vom analiza această problemă în detaliu.

Conditii de fabricatie si depozitare

Anual în luna octombrie din struguri tinerisucul este stors. Se toarnă în recipiente, unde începe fermentarea băuturii. Acest proces continuă până când se obține un vin complet limpede. Apoi viitorul coniac este distilat într-un aparat special. Pentru o mai bună maturare a băuturii spirtoase de coniac, băutura este turnată în butoaie de stejar. Multă vreme, el este ținut în încăperi speciale la un anumit regim de temperatură. Procesul de îmbătrânire poate dura aproximativ cincizeci de ani. Lemnul de stejar îmbogățește coniacul cu anumite componente și accelerează semnificativ procesele redox. Aerul intră în vin prin porii butoaielor, formând astfel un nou buchet aromat. Ca urmare, băutura capătă un gust caracteristic și o culoare aurie unică, vâscozitatea dispare. În procesul de îmbătrânire, coniacul capătă noi arome. După zece ani, tonurile de pitch-vanilie se manifestă pe deplin.

Clasificarea coniacurilor franceze

Se dezvoltă împărțirea în următoarele tipuriBiroul Naţional Interprofesional al Băuturilor. Când cumpărați alcool de fabricație franceză, ar trebui să acordați atenție literelor majuscule latine indicate pe etichetă. V.S este așa-numitele trei stele.

Băuturile cu această abreviere sunt de obiceiau o expunere mai mare de doi ani și jumătate. Etichetele cu literele latine V. O. sunt puse pe cele mai vechi conicuri din Franța. Clasificarea alcoolului de elită, de regulă, se face prin expunere. Deci, de exemplu, simbolurile V.S.O.P indică un alcool de foarte înaltă calitate. Are o nuanță deschisă. Depozitarea unor astfel de băuturi într-un butoi durează cel puțin patru ani. Coniacuri marcate V.V.S.O.P. - mai condimentat (aproximativ cinci ani), și, prin urmare, mult mai bun ca calitate. Băuturile Extra Old (E.O) sunt printre cele mai vechi. Rezistența lor nu este mai mică de șase ani. În același timp, în numele alcoolului se găsesc adesea următoarele cuvinte: Hors d'age, Extra, Tres Vieux, Napoleon, Vieille Reserve.

vederi de elită

Pentru băuturi mai vechi de șase ani, clasificareconiacul nu este învechit. Biroul National Interprofesional o explica destul de simplu. Chestia este că amestecul de alcool cu ​​o astfel de expunere nu poate fi controlat. Băuturile de elită sunt o mândrie specială a caselor franceze de coniac. În medie, vârsta lor ajunge la 30-60 de ani. Pentru acest tip de alcool nu se aplică clasificarea tradițională a coniacului. De regulă, în numele vinurilor de elită sunt folosite nume proprii: „Hine Family Reserve”, „Remi Martin Louis XIII”, „Camus Jubilee”, etc.

producatori francezi

Băuturile de coniac din această țară uimitoare sunt considerate cele mai bune din lume.

În prezent, sunt mai multemarii producători de băuturi alcoolice de calitate. Liderul de piață este marca Hennessy, fondată în 1765. Producătorii „Remy Martin” se concentrează exclusiv pe crearea de alcool de elită. În 1835 s-au născut coniacuri marca Courvoisier, furnizate pentru nevoile curții imperiale franceze. Băuturile „Hein” (1763), „Gowter” (1755) și „Martel” (1715) sunt de o calitate excelentă.

Locul de origine

Nu este un secret pentru nimeni că un nobil specialConiacul franțuzesc, popular în întreaga lume, are un gust și o aromă rafinată unică. Clasificarea acestor băuturi se realizează și în funcție de regiunea în care a fost produs alcoolul. Numele „Grande Champagne” indică faptul că spiritul a fost creat în provincia Grande Champagne. Aici sunt cultivați cei mai delicati și mai delicati struguri. Inscripția „Fine Champagne” înseamnă că coniacul este făcut dintr-un amestec de fructe cultivate în Petite și Grande Champagne într-un raport de 50/50.

Alte regiuni în care au fost cultivați struguri, de obicei, nu sunt indicate.

Clasificarea coniacurilor rusești

În Federația Rusă și în țările fostei CSI, se adoptă următoarea diviziune.

• Băuturi obișnuite de coniac.Expunerea lor este de la trei până la cinci ani. Conținutul de zahăr din astfel de probe nu este mai mare de 1,5%, iar proporția de alcool este de aproximativ 40%. Coniacurile obișnuite sunt marcate cu un anumit număr de stele, de obicei de la trei la cinci. În medie, acest tip de băutură este învechit până la 5 ani. Coniacurile obișnuite cu denumiri speciale au o fracție de volum de alcool de aproximativ 42%, zahăr - 1,5%. Rezistența lor - nu mai mult de 4 ani. Astfel de băuturi sunt marcate cu patru stele.
• Coniacurile vintage sunt învechite mai mult de șase ani.Aceste băuturi au propriile lor nume. Conținutul de zahăr din alcool este de aproximativ 2,5%, iar alcoolul este în intervalul 40 - 50%. La rândul lor, băuturile vintage sunt împărțite în mai multe soiuri. Clasificarea coniacului de acest tip este următoarea: KV - alcool, învechit de cel puțin șase ani; KVVK - băuturi de cea mai înaltă calitate. În medie, expunerea lor este de aproximativ opt ani. OS și KS sunt conicuri foarte vechi. Au o rezistență de 10-15 ani.
• Există și băuturi de colecție. Sunt conicuri vintage gata preparate, învechite în plus după amestecarea în butoaie de stejar timp de aproximativ trei ani.

Împărțirea după gust

În ţările fostei URSS, în funcţie debuchet aromat de alcool, există următoarea clasificare a coniacului. Prima grupă include băuturile produse în Azerbaidjan („Gek-Gel”, „Baku”), Armenia („Otborny”, „Jubilee”), Uzbekistan și Daghestan.

Spiritele din aceste țări au o aromă puternică,extractivitate crescută și tonuri de vanilie. Al doilea grup include coniacurile fabricate în Teritoriul Krasnodar și Georgia (mărcile „Yeniseli”, „Sakartvelo”, „Tbilisi”, „Vardzia”). Sunt extractive, proaspete, usoare, cu tonuri florale. Al treilea grup include băuturile moldovenești („Sunny”, „Festive”, „Doina”, „Surpriză”, „Chișinev”, „Codru”) și ucrainene. Sunt armonioase, au un buchet deosebit, o aromă delicată de vanilie. În plus, sunt mai puțin extractive decât băuturile alcoolice din Armenia și Azerbaidjan.

Lumea spiritelor fine este foarte diversă. Sperăm că această clasificare a coniacului vă va ajuta să faceți față mai ușor problemei alegerii.