Înțelegeți toate complexitățile și caracteristicileO mare varietate de vinuri produse în toate părțile lumii poate fi făcută doar de un somelier înalt calificat, cu mulți ani de experiență. Dar nu este atât de dificil să aflăm cele mai generale dispoziții care vor ajuta, cel puțin, la navigarea pe rândurile lungi de sticle aliniate pe rafturile magazinelor. Să încercăm să aflăm ce fel de clasificare a vinurilor este acceptată în Rusia și dacă diferă de alte clasificări general acceptate. Vinificarea internă, în special în perioada sovietică, a mers departe de tradițiile europene, astfel încât diviziunea adoptată în țara noastră nu va corespunde întotdeauna standardelor mondiale.
Cea mai dificilă din lume, dar și cea mai veche, este considerată o clasificare în mai multe etape a vinurilor franceze, urmată de italiană și germană.
Conform punctului de vedere al vinificatorilor interni,vinurile sunt împărțite în funcție de două caracteristici principale: culoarea și prezența dioxidului de carbon în produs. Pe prima bază, acestea sunt roșii și albe, pe a doua - liniștite și efervescente.
În plus, clasificarea vinurilor implică o împărțire mai detaliată în cadrul fiecăreia dintre aceste categorii generale. Deci, vinurile liniștite pot fi:
- Sufragerii.Astfel de vinuri conțin doar alcool, care se formează în timpul fermentării naturale și nu permit alți aditivi care conțin alcool. La acest subgrup, la rândul său, se obișnuiește să se distingă dulce (al cărui conținut de zahăr variază de la 3% la 8%), semidulce (de la 1% la 2,5%) și uscat (cu un conținut minim de zahăr care nu depășește 0 , 3%).
- Aromatizat. Acestea sunt vermuturi, care sunt produse folosind o proporție mică de alcool și infuzii ale unor plante. Conținutul de zahăr din astfel de vinuri poate fi de până la 16%, iar conținutul de alcool până la 18%.
- Fortificat.Se consideră posibilă utilizarea alcoolului rectificat în producția lor. Pot fi deserturi, cu un procent ridicat de alcool (până la 17%), și puternice, în care alcoolul poate conține până la 14%. Vinurile de desert sunt împărțite în lichior, vinuri dulci și semidulci în funcție de cantitatea de zahăr pe care o conțin.
În funcție de calitatea produsului final și de timpul petrecut pentru producția sa, vinurile stabile sunt de obicei împărțite în:
- Comun.Sunt vinuri în care intervalul dintre eliberarea produselor finite și prelucrarea directă a strugurilor durează trei-patru luni. Clasificarea internă a vinurilor le clasifică ca fiind ieftine și de calitate inferioară.
- Epocă. Acestea sunt vinuri îmbătrânite cu un an și jumătate până la doi ani înainte de plută și create din soiuri de struguri de cea mai înaltă calitate conform rețetelor speciale.
- Colecționabil. Acesta este un grup autonom de vinuri de calitate superioară, care sunt învechite suplimentar timp de cel puțin trei ani.
Vinurile spumante au, de asemenea, o clasificare separată. Se bazează pe metoda prin care se formează bule de dioxid de carbon în produs.
- Vinuri de șampanie.În producția lor, saturația cu dioxid de carbon este o consecință directă a procesului de fermentare, care are loc în vase închise sub presiune. Este interesant faptul că numai în Rusia astfel de vinuri sunt numite de obicei șampanie. De exemplu, clasificarea vinurilor italiene le numește puțin diferit, având în vedere că numai vinul care este produs în Franța, direct în provincia Champagne, poate fi numit șampanie.
- Spumante. Pentru astfel de vinuri, se utilizează o procedură de fermentare secundară.
- Carbonat. La acestea, saturația cu dioxid de carbon apare artificial cu ajutorul saturației. Clasificarea vinurilor le clasifică drept cea mai scăzută calitate a acestui tip de soiuri efervescente.
- Semidulce natural spumant.Când sunt făcute, sucul de struguri este fermentat în vase închise ermetic sub presiune, iar procesul este întrerupt artificial la un anumit punct.
