Coniacul este apreciat pentru florile sale delicate-fructatearoma si retrogustul placut. Cu toate acestea, nu toți cunoscătorii acestei băuturi alcoolice știu unde, cum și din ce este produsă. Nu mai puțin importantă este întrebarea cu privire la diferența compoziției coniacurilor de diferite calități și mărci, cum să faci alegerea corectă și să nu te falsifici.
Ceea ce are dreptul să fie numit coniac
În trecut pentru transport ușorvin de struguri pe mare către alte țări, vinificatorii întreprinzători au început să folosească un distilator. În procesul unei astfel de distilări, a fost obținută o băutură puternică, care ulterior a fost planificată a fi diluată cu apă. Depozitat neașteptat în butoaie de stejar, distilatul s-a dovedit a fi mai bun decât vinul de struguri din care a fost obținut. Așa s-a născut rachiul.
Coniacul este un tip de coniac.Se obține și prin distilarea vinului de struguri, dar apoi maturat în butoaie de stejar. Procedând astfel, trebuie respectate condiții importante. În primul rând, strugurii din mai multe soiuri specifice pot servi ca materii prime pentru producerea unei băuturi.
În al doilea rând, coniacul are o reglementare strictăproces de producție, a cărei cea mai mică abatere de la care nu oferă producătorului dreptul de a da produsului său un astfel de nume. A treia condiție, și probabil cea mai importantă, este ca locul de producție al băuturii să fie orașul francez Cognac.
Nu orice coniac este coniac
Astăzi se obișnuiește să numim rachiu de coniac,fabricat nu numai în Franța. În același timp, în diferite țări, pentru a da unei băuturi alcoolice un astfel de nume, există cerințe diferite, motiv pentru care compoziția coniacurilor poate diferi. De exemplu, poate lua în considerare îmbătrânirea acestuia sau cât de aproape este procesul tehnologic de producție de original.
Cu toate acestea, este de netăgăduit că compozițiaconiacul real ar trebui să includă doar un distilat creat din cultura recoltată din podgorii din orașul francez Cognac. Prin urmare, dacă băutura este preparată într-o altă parte a lumii, este coniac. În același timp, băutura alcoolică poate fi de înaltă calitate, nu deosebit de inferioară băuturii originale franceze.
Diferențe de coniac real
Unyi blanc este principalul strugure pentruproducerea coniacului. Uneori se folosesc și Colombard, Montil și Folle Blanche - fac o băutură mai bogată, dar sunt mai greu de cultivat. Perioada de recoltare din plantațiile de coniac este cuprinsă între 15 noiembrie și 31 martie.
După dublă distilare a fermentatsuc de struguri, se obține o băutură, care după 30 de luni în butoaie de stejar va deveni un adevărat coniac. Ce este inclus în coniacuri, în afară de distilatul de struguri? Nimic. Spre deosebire de coniac, băutura franceză nu are deloc aditivi.
Componente chimice și aromă unică
Acestea sau acele note aromate și gustativeconferă coniacului componentele chimice formate în procesul de fermentare și distilare a sucului de struguri, așezându-se în butoaie de stejar. Care ar trebui să fie compoziția coniacului - o adevărată băutură franceză - este strict reglementată de lege. Pentru a determina calitatea băuturii, se măsoară raportul dintre toate componentele sale chimice.
Aroma și gustul coniacului depind de acesteacomponente precum alcooli, acizi, aldehide, eteri, tanini. Cu ajutorul analizei chimice, se determină dacă compoziția coniacurilor conține compuși care nu ar trebui să fie acolo și dacă echilibrul componentelor rămase nu este perturbat. Diferitele procente de alcooli, acizi, aldehide și eteri sunt cele care dau naștere diferitelor versiuni ale acestei băuturi de elită.
Cu cât sunt mai multe tanini în compozițieconiacurile, cu atât sunt mai mari. Și acest factor depinde în totalitate de îmbătrânirea în butoaie de stejar. Coniacurile cu vârsta de până la 5 ani sunt numite obișnuite. Vârsta unor astfel de coniacuri se reflectă sub forma stelelor de pe etichetă. Dacă pentru pregătirea sa s-au amestecat mai multe spirite de coniac, atunci numărul de stele atribuite acestuia reflectă rezistența celui mai mic dintre ei.
Clasificarea produselor de coniac
Pentru a indica vârsta coniacului, ei potse aplică și denumiri speciale. Deci, marcajul Foarte Special (VS) indică o îmbătrânire de doi ani, Superior - trei ani, Foarte Superior Vechi Pale (VSOP) - patru ani, Foarte Foarte Superior Vechi Pale (VVSO) - cinci ani și Extra Vechi ( XO) - șase ani sau mai mult ...
Coniacuri care au stat în butoaie de stejar de 6 șimai mult de ani numit vintage. Acestea sunt cele mai scumpe și valoroase băuturi alcoolice din struguri care au propriile lor nume. Clasificarea pentru coniacuri mai vechi de 6,5 ani nu este de obicei aplicată. O categorie separată este alcătuită din coniacuri de colecție, care pot avea o vechime de zeci de ani.
Cum se determină calitatea coniacului
Calitatea coniacului poate fi determinată deconsistență, culoare și aromă. O băutură bună ar trebui să aibă o ușoară grosime și ulei, care curge în jos, lasă un semn clar. În funcție de cantitatea de taninuri care alcătuiesc rachiul francez, acesta din urmă poate avea diferite nuanțe. Cu toate acestea, ar trebui să fie întotdeauna perfect transparent. Pentru a verifica acest lucru, trebuie să lăsați o amprentă pe pahar și apoi să încercați să o vedeți din cealaltă parte prin băutură. Dacă nu îl puteți vedea, calitatea coniacului este discutabilă.
Aroma unei băuturi de elită de înaltă calitate ar trebuise schimbă atunci când interacționează cu aerul. După legănarea coniacului în pahar, notele de stejar inerente acestuia la început sunt înlocuite cu fructe sau florale. Dacă aroma băuturii este prea pronunțată, aceasta poate indica o calitate slabă. Din păcate, consumatorul mediu este adesea incapabil să facă distincția între coniac de înaltă calitate și, prin urmare, mai scump de contrafacerea sa ieftină.
Determinarea calității coniacului într-o sticlă
Întoarceți sticla de coniac înainte de a cumpăra:dacă apar mai întâi bule mari, aceasta indică consistența corectă a băuturii. Verificați dacă nu există sedimente. Amintiți-vă această caracteristică: coniacul bun nu este turnat în sticle nepretențioase. Producătorii unui produs de calitate cu ajutorul unui design neobișnuit al unei sticle de coniac încearcă nu numai să atragă un cumpărător, ci și să prevină apariția falsurilor.
Etichetă de sticlă de coniac de înaltă calitateîntotdeauna lipit uniform și are un aspect decent. Textul plasat pe acesta ar trebui să conțină toate informațiile necesare: compoziție, îmbătrânire, rezistență, producător etc. Compoziția coniacurilor nu trebuie să includă nimic, cu excepția spiritelor coniac îmbogățite cu taninuri.
Cele mai populare mărci de coniac
Cele mai populare mărci de coniac sunt:Hennessy, Courvoisier, Martel, Remy Martin. Compoziția alcoolică a coniacului Hennessy depinde de nivelul pe care îl ocupă în clasificarea standard. De exemplu, pentru clasa V.S. prezența a peste 40 de spirite de coniac este caracteristică, pentru V. S. O. P. - mai mult de 60, iar pentru X. O. - mai mult de 100.
Compania Courvoisier produce aproximativ o duzinăsoiuri de coniac, fără a le considera pe cele exclusive. Mai mult, nu are propriile podgorii. Coniacurile Martel se caracterizează printr-o moliciune deosebită și o aromă fructată. Casa de coniac „Remy Martin” este astăzi proprietarul celui mai mare stoc de alcool de coniac.
Cum să te bucuri corect de coniac
Pentru a evalua gustul bunului coniaceste important să creezi atmosfera potrivită. Confortul și nobilimea, reținerea și rafinamentul trebuie simțite. Pe scurt, coniacul nu este potrivit pentru fiecare eveniment. Nu refrigerati bautura inainte de servire - aroma sa rafinata se va manifesta cel mai bine la temperatura camerei.
În mod tradițional, se consumă coniacochelari largi pe o tijă scurtă cu vârf conic. Se crede că un astfel de recipient vă permite să experimentați pe deplin aroma datorită încălzirii sale de la căldura mâinii și a conservării vaporilor din interiorul paharului. Recent, nu este considerată o formă proastă de a servi coniac în pahare cu picior înalt și fără pereți îngustați în sus. Într-un astfel de recipient, aroma substanțelor care alcătuiesc un coniac bun se va desfășura pe deplin datorită evaporării rapide atunci când interacționează cu oxigenul.
Întregul buchet de arome de coniac de înaltă calitateadevărații gurmanzi evaluează în trei etape: la o distanță de 15-20 cm, la marginea paharului și în interiorul paharului. Îl beau cu înghițituri mici, mișcând încet lichidul de-a lungul limbii. După fiecare înghițitură, savurați gustul final, care diferă în același mod ca și compoziția coniacurilor.
Se obișnuiește să beți coniac după masă, combinat cuproduse care nu au un gust și miros foarte pronunțat. De exemplu, brânza tare, fructele de mare, carnea, produsele dulci și cafeaua vor ajuta la sublinierea aromei sale unice.
Un număr mare de spirite astăzitrecut ilegal ca coniac. În timp ce această băutură ar trebui să fie produsă numai în Franța, învechită timp de cel puțin trei ani într-un butoi de stejar și să nu aibă impurități străine. Pentru a obține o adevărată plăcere estetică, luați în considerare cu atenție alegerea coniacului.
