Ce ar fi o masă rusească fără cartofi este dificilimagina. Dar pentru a răspândi odată această cultură, a fost nevoie de un efort considerabil. În perioada „pre-cartof”, varza, napii, sfecla și alte legume, care au o compoziție chimică fundamental diferită, au fost în mare cinste în țara noastră. În special, tuberculii de cartofi au un conținut ridicat de apă (până la 77%) și amidon (17,5%). În plus, tuberculii conțin zaharuri, proteine, săruri minerale și vitamine K, PP, B1, B6, B2.
Proteine din cartof (tuberine, glutamine) puțininferioare proteinelor ouălor sau produselor din carne din punct de vedere biologic. Acestea includ aminoacizi esențiali și sunt o combinație bună. Dar componenta proteică nu are aproape niciun efect asupra numărului de calorii din cartofii fierți, deoarece în termeni procentuali este nevoie de aproximativ 1-2 la sută din volumul total al produsului. Dar amidonul, care furnizează carbohidrați (până la 20 de grame la 100 de grame de cartofi), determină în primul rând valoarea nutritivă a tuberculilor.
Câte calorii sunt în cartofii fierți?Depinde de varietatea tuberculilor, de perioada și condițiile de depozitare a acestora. Există cartofi cu un conținut ridicat de substanță uscată (25-29%), mediu (până la 25%) și scăzut (sub 22%). Cu cât este mai mare nivelul de substanță uscată, cu atât mai mult amidon din produs. De asemenea, acest indicator este influențat de temperatura scăzută (aproximativ 2 grade Celsius) și de durata de valabilitate lungă. Acești parametri reduc nivelul amidonului, transformându-l, totuși, în diferite tipuri de zaharuri.
În medie, cartofii cruzi conțin 83 kcal per0,1 kg. Caloriile din cartofii fierți în ceea ce privește nivelul lor sunt aproape aceleași ca și conținutul de calorii al unui produs brut sau au un nivel mai scăzut, deoarece unele dintre substanțele nutritive se pierd în timpul procesării chimice. Prin urmare, după fierbere, puteți obține un conținut caloric de aproximativ 75-80 kcal la ieșire. Dar această regulă se aplică numai dacă produsul este preparat fără aditivi.
Câte calorii sunt în cartofi fierți, dacăcoajați și condimentați cu sare în timpul gătitului? În acest caz, există o creștere a valorii nutriționale până la 86 kcal la 0,1 kg. Dar dacă lăsați coaja, atunci conținutul caloric nu se va schimba practic cu aceeași cantitate de sare (78 kcal la 0,1 kg).
Se pare că cartoful în sine,consumat în cantități rezonabile este un produs destul de dietetic. Dar această regulă este valabilă până la prima adăugare de ingrediente noi în vas. De exemplu, se prepară un fel de mâncare care include ierburi de mărar, unt și cartofi fierți. Câte calorii vor fi în acest caz? Calculele arată că, în medie, aproximativ 137 kcal pe porție de 100 de grame.
Și dacă iei un kilogram de cartofi fierți șicompletează-l cu o cutie standard de tocană de bună calitate, apoi valoarea nutritivă crește la 185 kcal la 0,1 kg de farfurie. Prin urmare, pentru a calcula câte calorii sunt în cartofii fierți, pentru o dietă, trebuie să țineți cont numai de ingredientele care ar trebui adăugate la rețetă. Cea mai mică adăugare de grăsime vă va anula pierderea în greutate, chiar și cu o cantitate mică de calorii în produsul de bază.
