Mușchiul ochiului (carne de vită) - ce este?Mulți bucătari începători sunt interesați de această întrebare. Partea numită a animalului este tăiată din tăietura din spate, și anume din partea sa exterioară. Carnea se dovedește a fi destul de dură dacă este gătită incorect, dar dacă este urmată tehnologia, atunci vasul cu o astfel de parte va fi foarte fraged și gustos. Secretul în acest caz este gătirea lentă a mușchiului ocular.
Caracteristicile cărnii
Mușchiul ochiului de vită este izolat prin împărțirea lui de-a lungul liniei naturale a celor doi mușchi. Cu alte cuvinte, mușchiul tăiat plat este tăiat la fel ca și mușchiul ochiului coapsei.
Deci ai cumparat mușchiul ochiului (carne de vită), ce să gătești?Puteți face sandvișuri din această parte, în plus, carnea este grozavă pentru coacere la cuptor. Important este ca inainte de a incepe sa creezi un fel de mancare sa lasi carnea sa "respire" astfel incat sa fie saturata cu oxigen.
După gătit, vasul are nevoie de puțin timpsa se raceasca, pentru asta este mai bine sa il acoperiti cu folie. Datorita caldurii ramase, sucul produsului va fi distribuit uniform pe toata grosimea carnii, ceea ce va face posibila obtinerea fragezii, suculentei si a unei arome de neegalat.
Din partea numită, puteți face șniteluri suculente, care ar trebui mai întâi bătute. Condimentele pot spori gustul și aroma și este recomandat să le serviți cu vin roșu sec.
Pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului șiDe asemenea, pentru a păstra toate proprietățile și substanțele, se recomandă folosirea unei folii sau a unei pungi de vid. În ea, carnea poate fi păstrată timp de o lună și jumătate.
Reteta cu legume
Mușchiul ochiului (carne de vită), rețete de gătitcare va fi descris mai jos, se prepară destul de rapid și simplu. Pentru ca felul de mâncare să fie fraged și gustos, va trebui să urmați întregul proces de gătit.
Cum se prepară mușchiul ochiului (carne de vită)?Știm deja că aceasta este carne dură și fără tehnologia de gătit potrivită nu se va putea obține frăgezimea și suculenta. Așadar, vom folosi o rețetă în care produsul este umplut cu legume. Va dura până la trei ore pentru a pregăti, dar felul de mâncare merită. Ca ingrediente ai nevoie de:
- Carne - 0,5 kg.
- bulion de carne - 500 ml.
- Usturoi - 1 cățel.
- Ceapa - 1 buc.
- Morcovi - 1 mic. PCS.
- Țelină - 2 felii.
- Ulei vegetal.
- Condimente (cimbru, marar uscat, rozmarin, boabe de mustar).
Tehnologie de gătit:
- Inițial, trebuie să îndepărtați pelicula de pe partea de carne, apoi să o umpleți cu felii de usturoi, ceapă, țelină și morcovi, sare și piper.
- Se prajesc in ulei incins pana apare maro auriu.
- Se toarnă bulionul de carne în tigaie, se adaugă condimente, iar când lichidul fierbe, se pune focul la minim și se fierbe 2-3 ore.
- După timpul specificat, partea de carne se scoate, se taie în porții și se pune pe masă.
Carnea este gata, iese suculenta datorita tocanei in bulion, moale si gustoasa. Poate fi servit ca un fel de mâncare separat, dar poate fi completat cu o garnitură.
Reteta cu cartofi
Deci, mușchiul ochiului (carne de vită). Ce necesită această carne ca garnitură? Asta îi interesează pe cei care au achiziționat un astfel de produs.
Pentru o pregătire corectă imediată cu o garnitură, se recomandă utilizarea acestei rețete:
- Carne - 0,6 kg.
- Bacon - 50 g.
- Ulei vegetal.
- Sare, piper, foi de dafin.
- Cartofi - 5 buc.
- Ciuperci albe (uscate) - 70 g.
- Crema - 150 ml.
- Verdeturi (patrunjel, coriandru, ceapa verde).
- vin alb - 30 ml.
- Roșii cherry.
- zahăr - ½ linguriță
- Frunze de salată verde.
- Sos de soia.
Tehnologie de gătit:
- Se taie untura si se umple bucata de carne cu ea, apoi se pune cratita pe foc, unde se toarna apa clocotita.
- Carnea se pune pe folie, se sare, se adauga dafinfrunza si piper. Bucata trebuie învelită în folie alimentară, pune un capac pe fundul tigaii și carnea pe ea. Principalul lucru este că filmul nu se află pe fundul tigaii. Carnea trebuie gătită sub capac câteva ore.
- În timp ce procesul de gătit este în desfășurare, trebuie să tăiați cartofii și să-i puneți în tigaie. Adăugați sare și turnați apă. Într-o tigaie, legumele se fierb aproximativ 20 de minute.
- Ciupercile se zdrobesc într-un blender.
- Cartofii se aruncă într-o strecurătoare, după care se pun într-o tigaie fără apă. Se toarnă smântână acolo și se toarnă pudră de ciuperci. Totul este bine amestecat și gătit.
- Când carnea este gătită, trebuie tăiată în bucăți, scoatem folia și punem pe o tigaie încinsă. Toate piesele sunt prajite.
- Verdeturile in acest moment se taie si se pun in cartofi, se amesteca, se adauga sare si piper daca este necesar.
- Carnea roșie trebuie scoasă de pe foc, iar în locul ei se pune un cărucior mic, unde se pun roșiile, tăiate în două, turnați vin în ele și turnați zahăr. Amestecând, trebuie să fierbeți roșia timp de 5-7 minute.
Carnea este gata. Puneți-l pe un platou mare împreună cu cartofii. Se ornează cu roșii și salată verde. La final se poate stropi cu sos de soia.
Puteți vedea cât de gustos este acest fel de mâncare - gătit cu legume, mușchi ochi (carne de vită). Ce este și cum să-l faci suculent și moale, nu este acum un secret.
concluzie
Sperăm că înțelegeți ce este un ochimușchi (carne de vită), ce parte a carcasei animalului poartă acest nume. Și având mai multe rețete pentru prepararea lui, puteți face un fel al doilea delicios pentru o masă festivă sau de zi cu zi.
Oaspeții care încearcă carne fragedă cu siguranță nu se vor putea smulge de ea și vor cere mereu mai mult.
