Julienne este un fel de mâncare care, datorită fragedității sale,gust plăcut, a cucerit inimile multora. De fapt, metoda de tăiere a legumelor se numea julienne în Franța: felii subțiri de doar 2 mm, lungime de aproximativ 6 cm. Nu existau feluri de mâncare cu acest nume la acea vreme, dar era asemănătoare și se numea „cocotte” cook – cocotte .
Există multe opțiuni pentru a găti juliennecu o varietate de ingrediente, dar julienne de ciuperci poate fi considerată un fel de clasică. Acest aperitiv cald este destul de simplu de preparat, dar are un gust și o aromă de neegalat la ieșire. Așadar, iată câteva sfaturi despre cum să faci julienne cu ciuperci.
În primul rând, toate ingredientele trebuie să fie corecte.feliate. Acesta este unul dintre ingredientele principale pe drumul către un fel de mâncare delicios. Ciupercile se taie în fâșii subțiri sau cuburi mici, legumele, în funcție de tip, se taie în inele sau fâșii subțiri. Este mai bine să pregătiți produsele din carne, să le tăiați în același mod ca și alte componente - foarte subțire.
În al doilea rând, următoarele tipuri de ciuperci sunt potrivite pentru gătit: șampioane, albe, chanterelles.
În al treilea rând, julienne va avea un gust amar neplăcut dacă ceapa este bine prăjită, așa că trebuie luată de pe foc imediat ce devine transparentă.
În al patrulea rând, atunci când adăugați componente de carne de ciuperci la julienne, asigurați-vă că au o structură moale și delicată. O opțiune excelentă ar fi puiul, nu soiurile uscate de pește, șuncă, creveți.
În al cincilea rând, nu neglijați o componentă precumbrânză. Ar trebui să fie multe. Cele mai potrivite soiuri de brânză pentru julienne sunt Gruyere, Emmenthal, Gouda. Toate se topesc perfect. Dacă doriți o crustă crocantă, amestecați brânza rasă cu pesmet măcinat fin.
Principalul secret al julianei delicioase și delicateeste sosul. Cea mai bună opțiune este clasicul sos bechamel. Poate fi adăugat în tigaie după ce ingredientele sunt prăjite sau poate fi turnat direct în aparatele pentru cocotte.
După ce te-ai familiarizat cu partea teoretică, este timpul să începi să exersezi și să gătești julienne de ciuperci. Mai întâi, să pregătim sosul.
Sos Bechamel
Ingrediente: unt (100 gr.), sare, făină de grâu (3 linguri), lapte (800 gr.).
Gătitul. Topiți untul într-o cratiță.Se prăjește făina separat până se rumenește. Se amestecă untul cu făina și se toarnă laptele într-un recipient, sare. Se bate bine și se aduce la fierbere. Luați de pe foc înainte ca sosul să aibă timp să fiarbă. Dacă doriți, adăugați condimentele preferate, brânză sau vin alb.
După ce sosul este gata, puteți trece la prepararea directă a julienne de ciuperci.
julienne de ciuperci
Ingrediente: jumatate de kilogram de champignon, doua cepe, ulei vegetal, un piept de pui, branza tare (300 gr.), patrunjel sau orice alta verdeata, piper, sare.
Gătitul.Spălăm și tăiem șampioanele fâșii, puiul fâșii subțiri. Tăiați ceapa. Se toarnă puțin ulei vegetal într-o tigaie de fontă, se adaugă ceapa și se prăjește până când ceapa devine transparentă, se adaugă ciupercile și puiul, se prăjește încă 5 minute (amestecând din când în când).
Răspândim masa în aparate de cocotte, umplându-le2/3, umpleți cu sos bechamel, zdrobiți generos cu brânză rasă deasupra. Trimitem aparatele de cocotte la cuptor și coacem timp de 10 minute la o temperatură ridicată (220 de grade). Presărați julienne de ciuperci terminată cu ierburi. Se serveste fierbinte.
Puteți găti julienne nu numai în cuptor, ci și înfriteuza cu aer sau cuptorul cu microunde. Pentru a găti julienne în cuptorul cu microunde, setați puterea la 600 și setați cronometrul la 11 minute. După acest timp, porniți modul „gril” și gătiți până când apare o crustă aurie delicioasă. Pentru a găti în friteuza cu aer, așezați oalele pe grătarul de jos și gătiți aproximativ 20 de minute.
