Experții culinari din întreaga lume cred că julienne esteo metoda speciala de tocare a legumelor pentru prepararea salatelor, sosurilor sau supelor, cand produsele sunt taiate cu grija in fasii subtiri. Maeștrii bucătăriei ruse au propria lor opinie în această chestiune. Ei numesc julienne un fel de mâncare făcut din ciuperci coapte în smântână sub o crustă de brânză. Adevărat, francezii numesc acest produs „cocotte”. Se face de obicei la cuptor prin plasarea ingredientelor in vase speciale cu maner numit cocotte makers. Probabil de aici provine numele lor neobișnuit. Dar bucătarii ruși au mers mai departe în această chestiune și au început să facă julienne într-o tigaie. Mai mult decât atât, gustul nu este absolut diferit de ceea ce se gătește la cuptor.
Julienne cu fructe de mare
Recent, fructele de mare s-au bucurat enormpopularitate. Midiile, creveții și caracatița apar din ce în ce mai mult în dieta zilnică a rușilor. Ele sunt de obicei folosite în forma lor naturală sau ca un adaos original la mâncăruri deja cunoscute. De exemplu, puteți face o julienne foarte gustoasă într-o tigaie cu ciuperci și fructe de mare. Mai întâi trebuie să pregătiți ingredientele necesare pentru aceasta:
- 200 de grame de champignon proaspete, decojitecreveți (fără coajă) și scoici; 50 mililitri de vin alb sec; sare; ceapă; 35 de grame de ulei vegetal; sos cremos "Béchamel"; piper negru și parmezan.
Julienne se prepară într-o tigaie foarte repede:
- În primul rând, fructele de mare trebuie puse într-o tigaie,se adauga apa si se pune pe foc. Apoi trebuie să adăugați vin, să aduceți conținutul la fierbere și apoi să gătiți timp de trei minute. După aceasta, midiile procesate și creveții trebuie puse într-o strecurătoare și lăsate să se scurgă complet.
- Tăiați ceapa în jumătate de rondele și turnați-o într-o tigaie cu ulei clocotit.
- După ce devine transparent, se adaugă ciupercile, tăiate în felii subțiri. Prăjiți ingredientele împreună timp de aproximativ 10 minute.
- Pune fructele de mare în tigaie și toarnă peste tot sosul.
- Se adauga putin piper si se presara vasul cu branza rasa.
- Pune tava la cuptor pentru 5 minute. Înainte de a face acest lucru, trebuie încălzit la cel puțin 180 de grade.
Julienne finită într-o tigaie se dovedește fragedă, aromată și foarte gustoasă.
Clasici culinare
Gătitul este o artă deosebită în caretoată lumea poate experimenta. Dar pentru a face acest lucru, cu siguranță trebuie să cunoașteți versiunea originală a unui anumit fel de mâncare. Rețeta clasică julienne se remarcă prin faptul că ciupercile și puiul sunt folosite ca componente principale. Ele merg bine împreună și oferă o combinație unică de arome. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, veți avea nevoie de:
- 350 de grame de file de pui, ceapa, 400 de grame de champignon si aceeasi cantitate de branza tare, 30 de grame de faina, un praf de piper negru macinat, 150 de grame de smantana, ulei vegetal si 10-15 grame de sare.
Rețeta clasică julienne este concepută pentru tocănirea în aparatele de cocotte. Dacă nu aveți aceste oale de porție, puteți folosi o tigaie obișnuită. Procesul va arăta astfel:
- Mai întâi, trebuie să spălați carnea și apoi să o fierbiți în apă ușor sărată. Acest lucru va dura 25 de minute. Produsul răcit trebuie apoi tocat cât mai fin posibil.
- După aceasta, puteți tăia la întâmplare ceapa și tăiați ciupercile în felii subțiri.
- Pune tigaia pe aragaz si incinge uleiul in ea bine.
- Adăugați ceapa și căliți până se înmoaie.
- Adăugați ciupercile și prăjiți ingredientele la foc mediu timp de 5-6 minute.
- Într-o altă tigaie se încălzește făina timp de 3 minute, amestecând continuu. Adăugați smântână, piper, sare și aduceți amestecul la fiert.
- Adăugați puiul tocat la ciuperci și ceapă, amestecați și transferați totul într-o formă specială. Dacă se dorește, produsele pot fi coapte în aceeași tavă.
- Se toarnă sosul peste conținut și se încălzește 15 minute la foc mic.
- Pune produsul la cuptor si coace-l acolo inca 15 minute la 190 de grade.
- Presărați amestecul cu brânză rasă și lăsați-l la cuptor pentru încă 3 minute.
După aceasta, serviți julienne terminată pe masă.
Aperitiv cald cu ciuperci
Nu uitați că julienne este nemișcatăfel de mâncare cu ciuperci la cuptor. Nu este deloc necesar să adăugați diferite tipuri de carne. Prin urmare, dacă doriți, puteți găti o juliană la fel de delicioasă cu ciuperci într-o tigaie. Următoarele ingrediente vor fi necesare:
- pentru 100 de grame de ciuperci proaspete, 10 grame de făină, 2 cepe, 50 de mililitri de smântână, 40-60 de grame de unt, sare, 50 de grame de brânză și puțin piper măcinat.
Tehnologia procesului este puțin similară cu opțiunile anterioare:
- În primul rând, trebuie să toci mărunt ceapa și să toci ciupercile foarte fin.
- Încinge uleiul într-o tigaie și prăjește alimentele pregătite în ea timp de 7 minute, adăugând sare și piper. La sfârșit trebuie să adăugați făină și să amestecați totul bine.
- Peste produse se toarnă smântână, se presară cu rasăbranza si dam la cuptor, preincalzit la 150 de grade. Este mai bine să coaceți în feluri de mâncare porționate. Dacă nu aveți una, puteți folosi aceeași tigaie în care a fost prăjită mâncarea. Procesul se termină în momentul în care la suprafață apare o crustă maro aurie pronunțată.
Acest fel de mâncare trebuie servit fierbinte cu sau fără garnitură.
„Fericită” julienne
Ca componentă pentru prăjire cu ciuperciÎn loc de pui, puteți folosi orice carne de pasăre. Dar nutriționiștii încă sfătuiesc să alegeți curcanul pentru asta. Motivul principal este că carnea sa conține o cantitate imensă de triptofan, un acid unic care este responsabil pentru producerea de endorfine (hormonul fericirii). Adevărat, pentru bucătar un astfel de înlocuitor se schimbă puțin.
Deci, cum să gătești julienne într-o tigaie cu curcan? Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un întreg set de produse specifice:
- 300 de grame de ciuperci proaspete (champignons), 400 de gramefile de curcan, 250 de grame de lapte si smantana, sare, ½ baton de unt, 30 de grame de faina, piper negru macinat si 50 de grame de branza (neaparat tare).
Acum puteți începe:
- Mai întâi trebuie să pregătiți sosul.Pentru a face acest lucru, în primul rând, prăjiți făina până își schimbă culoarea într-o tigaie uscată încălzită. Apoi trebuie să fie răcit și apoi, adăugând unt, sare și lapte, aduceți la fierbere. Adăugați smântână în amestecul fierbinte. După aceasta, trebuie să fierbeți din nou amestecul. Sosul finit poate fi pus deoparte pentru o vreme.
- Sortați ciupercile, clătiți și tăiați în felii subțiri.
- Curcanul, spălat și uscat cu un șervețel, trebuie tăiat cu grijă în fâșii.
- Se macină brânza pe răzătoarea grosieră.
- Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajesc bucatile de carne cateva minute.
- Adăugați șampioanele, condimentele și continuați să încălziți până când mâncarea este gata.
- Se toarnă sosul peste ingrediente, se stropește cu brânză și se da tava la cuptor pentru o jumătate de oră.
După aceasta, vasul trebuie scos imediat din dulap și adus la masă.
