Gătit samsa acasă. Samsa în Uzbekă. Puf Samsa

Samsa este un fel de mâncare tradițional al popoarelor din est.și Asia Centrală, Mediterana și Africa. În aparență, seamănă cu o plăcintă rotundă, triunghiulară sau pătrată cu o umplutură în interior. Există mai multe variante în prepararea vasului. În Asia Centrală, în special în Uzbekistan, samsa se prepară exclusiv în tandoor. Dar, din moment ce este foarte dificil să faci asta acasă, gospodinele s-au adaptat să gătească acest preparat delicios într-un cuptor electric sau cu gaz. Despre secvența în care se prepară samsa, de la frământarea foii rapide până la coacerea unei plăcinte, vă vom spune în articolul nostru. Iată câteva rețete pentru acest fel de mâncare cu diferite tipuri de umpluturi.

Aluat pentru samsa: caracteristici de gătit

Samsa este preparat exclusiv din aluat nedospitpe apă, aproape la fel ca la găluște. Există mai multe rețete pentru frământare, atât cu cât și fără adăugarea unui ou. Samsa uzbecă tradițională este făcută din foietaj rapid. Astfel de plăcinte își păstrează straturile chiar și după coacere, ceea ce este clar vizibil chiar și în fotografie.

Aluatul instant pentru samsa se realizează în următoarea ordine:

1. Aluatul se frământă mai tare decât pentrugăluște. Pentru a face acest lucru, combinați un pahar de apă și sare (1/2 linguriță) într-un castron. Adăugați făină treptat, frământând cu mâna aluatul de consistența dorită. Trimiteți aluatul pregătit la frigider timp de 30 de minute.
2. Aluatul răcit este întins cu un sucitor într-un strat subțire. Trebuie să vă rostogoliți mult timp, adăugând făină la masă, dacă este necesar. Cu cât aluatul este mai subțire, cu atât samsa va fi mai stratificată.
3. O foaie subțire de aluat este unsă cuperie de gătit cu unt de legume sau topit sau margarină. După aceea, foaia trebuie rulată într-un tub strâns. Apoi poate fi tăiat în mai multe bucăți și trimis la frigider pentru câteva ore (cel puțin două).
4. După timpul specificat, fiecare astfel de tub are nevoiescoateți-l din frigider și tăiați-l longitudinal în bucăți de 2-3 cm grosime. După aceea, fiecare piesă rezultată trebuie pusă cu o tăietură, apăsați-o cu palma și apoi rotiți-o subțire, acordând mai multă atenție marginile decât spre mijloc. Laminarea va fi vizibilă imediat după laminare.

Opțiuni de umplere pentru samsa

Cel mai mult se folosește umplutura pentru samsavariat. Cel mai adesea, acest preparat din Asia Centrală este preparat din miel tocat cu ceapă și grăsime din coadă. Între timp, prepararea samsa cu umplutură de carne nu este limitată. Nu este mai puțin gustos cu păsări de curte, măruntaie, dovleac, cartofi, brânză sărată etc. Samsa se servește cu oțet de masă și sos de roșii cu usturoi și ierburi.

Rețetă tradițională de gătit samsa cu carne într-un tandoor

Samsa reală este pregătită exclusiv în tandoor.Puteți începe să aprindeți focul în tandoor imediat ce aluatul frământat este trimis la frigider. Cea mai bună căldură vine de la vița de vie și pomi fructiferi de piatră. În timp ce lemnul arde, puteți începe să umpleți.

Samsa uzbecă tradițională este fabricată dinmiel proaspăt, necongelat (500 g). Pentru a face acest lucru, tăiați carnea împreună cu ceapă (2 buc.) Și grăsime din coadă (50 g) foarte fin. Apoi carnea tocată se frământă manual, adăugând sare și piper după gust. Dacă umplutura se dovedește uscată, adăugați puțină apă (2 linguri). Când lemnul de foc din tandoor este complet ars și rămâne doar căldură, acestea încep să formeze produsul.

Tubul de foietaj este tăiat în bucăți,fiecare dintre care este apoi rulat într-un tort rotund. O linguriță de umplutură este așezată pe acest tort, iar marginile sunt ciupite. Acum fiecare produs format este umezit cu apă din această parte și lipit de pereții tandoorului. După ce toate prăjiturile sunt gata, capacul tandoor este închis. Samsa se coace câteva minute până se rumeneste. Un cuptor preîncălzit la 250 de grade poate înlocui tandoor-ul acasă.

Rețetă Samsa acasă din foietaj gata preparat

Pentru prepararea rapidă a samsei acasă, se folosește adesea aluat gata preparat fără drojdie. Apropo, în acest caz, plăcintele sunt, de asemenea, foarte gustoase.

Pentru samsa conform acestei rețete, este și un strat de aluatrulat subțire și înfășurat într-un tub. Apoi, este tăiat în bucăți, fiecare dintre care este rulat într-o prăjitură. Așezați umplutura în centrul tortului și formați produsul de forma dorită. Timpul de coacere al plăcintei depinde de tipul de umplutură. Samsa cu miel se gătește aproximativ 15 minute la 210 grade și apoi aceeași perioadă de timp la 180 de grade. Samsa cu alte umpluturi se coace mai repede.

Samsa cu pui

Samsa cu o pasăre se dovedește a fi nu mai puțin gustoasă, înîn special cu pui. Pentru pregătirea umpluturii, se recomandă utilizarea părților grase ale carcasei, de exemplu, coapsele, în timp ce îndepărtați pielea de pe ele și lăsați grăsimea. Dar cu file, umplutura se dovedește a fi prea uscată, practic fără suc.

Înainte de a pregăti samsa de pui, aveți nevoiedecide asupra testului. Puteți să-l frământați singur conform rețetei prezentate mai sus, să cumpărați foietaj gata preparat sau să recurgeți la a treia opțiune. În acest caz, o foietaj falsă este frământată din făină (250 g), unt rece, apă cu gheață (100 g fiecare) și sare. Înainte de formarea produselor, aluatul trebuie să stea la frigider doar o jumătate de oră. În acest moment, se pregătește o umplutură din carne tăiată de pe coapse (700 g), ceapă (2 buc.) Și sare.

Aluatul răcit este împărțit în două părți, după carefiecare dintre ele este tăiată în 7 bucăți. Fiecare dintre ele se desfășoară cu un sucitor, apoi umplutura este așezată în centru și marginile sunt lipite în formă de triunghi. Produsele formate sunt așezate pe o foaie de copt cu cusătura în jos, unse cu gălbenuș, presărate cu semințe de susan și trimise la cuptor pentru o jumătate de oră la o temperatură de 200 de grade.

Rețetă Samsa cu dovleac

Aluatul pentru a face samsa cu dovleac poate fifolosiți orice proaspăt, inclusiv puf. Umplutura se pregătește astfel: dovleacul se freacă pe o răzătoare grosieră și se prăjește în ulei vegetal cu ceapă, zahăr, sare și piper. Legumele într-o tigaie sunt sotate până la jumătate fierte, în timp ce cantitatea de condimente este ajustată după gust.

Samsa umflată cu dovleac se coace doar 20 de minute până se rumenesc. Are un gust la fel de bun pentru ceai și băuturi din lapte fermentat.

Gătit delicios samsa cu brânză

Samsa delicioasă este obținută din cele mai bunealuat filo cu umplutura de branza sarata. Puteți folosi suluguni, mozzarella, brânză feta sau orice altă brânză. Dacă are un gust prea fad, va fi suficient să adăugați puțină sare.

Pregătirea Samsa începe cu tăierea aluatului.în benzi de aproximativ 7 cm lățime și 25-30 cm lungime. Deoarece este foarte subțire, se vor folosi două benzi de aluat pentru a forma un singur produs simultan. Umplutura sub formă de suluguni rase amestecate cu un ou crud se întinde pe marginea benzii în formă de triunghi. Apoi înfășoară marginea cu brânză astfel încât să se formeze această figură specială. Trebuie să o înfășurați în acest mod până când obțineți o samsa triunghiulară fulgioasă. Produsele preparate sunt așezate pe o foaie de copt, unse cu gălbenuș, presărate cu semințe de susan și trimise la cuptor pentru 30 de minute la o temperatură de 190 de grade.

Samsa cu cartofi

Ultima opțiune pentru a face samsa este cucartofi. Pentru a pregăti umplutura, fierbeți cartofii până se înmoaie și frământați în piure de cartofi. În același timp, ceapa se prăjește în unt și se adaugă cartofilor. Sare și piper se adaugă după gust.

Rețetă Samsa acasă cu cartofi implică utilizarea oricărui aluat nedospit. Dar cel mai bine este să pregătiți un astfel de fel de mâncare din foietaj.

Secretele de a face samsa delicioase

Folosind o foietaj rapid, a face samsa este o lovitură rapidă. Pentru a face acest lucru, este suficient să respectați rețeta de gătit, luând în considerare următoarele recomandări:

1. Umplutura trebuie să fie suculentă, indiferent dacă este făcută din carne, brânză sau legume. De aceea este recomandat să adăugați puțină apă sau unt în timpul procesului de amestecare.
2. Este important să vă asigurați că marginile aluatului sunt bine lipite. În caz contrar, tot sucul va curge din produs.
3. Nu coaceți samsa la temperaturi sub 200 de grade, altfel se va dovedi prea uscat.

Nu este nevoie de prea mult pentru a face samsatimp, iar rezultatul este un fel de mâncare foarte gustos, aproape festiv. Încercați să-l gătiți cu diferite tipuri de toppinguri și alegeți-l pe cel care vi se potrivește cel mai bine.