În bucătăria națională rusă ia terciullocul dominant. Ea a fost, judecând după cuvânt, mâncarea celor săraci. Dar nu au disprețuit-o în case bogate. Din ceea ce crupa nu a făcut poporul rus terci! De la hrișcă, orez, grâu, fulgi de ovăz, orz, orz de perle ... Dar există unul dintre toate aceste varietăți de porridge, care a devenit cunoscut ca imperial. Este făcut din grâu. Nu vă grăbiți să vă încruntați dezgustător, amintindu-vă de făina care a trecut în copilărie, când părinții v-au forțat să mâncați toată cremă albă pe o farfurie. Terciul Guryev, istoria și rețetele pe care le dăm aici, este ceva special. Copiii dvs. nu numai că o vor înghiți pentru ambele obraji într-o clipă, ci vor cere și suplimente. Deoarece terciul Guryev este un desert. În plus, unul care a glorificat Rusia, precum tiramisul italian și eclair - Franța.
Istoric interesant de terci Guryev
Sa întâmplat la începutul secolului al XVIII-lea și al XIX-lea.Ministrul Finanțelor al Imperiului Rus, Dmitri Alexandrovich Guryev, care a primit titlul de conte de multe ori mai târziu, a vizitat mosia prietenului său, un militar pensionar, Yurisovski. Și o dată pentru desert în timpul prânzului a fost servit terciul. Da, nu este simplu grâu, ci unul special - laptele topit, cu spumă, cu nuci, cu fructe de padure. Ministrul a fost atât de încântat că a cerut să cheme bucătarul care a inventat rețeta. Sa dovedit a fi un slujitor pe nume Zakhar Kuzmin. Ministrul, care era profund mișcat, a condus până la punctul în care îl sărute pe ambele obraji, apoi la cumpărat cu familia lui Iuri și la dus la Sankt Petersburg. Acolo Kuzmin a început să gătească terci foarte des. Și oricine ar fi căpătat slujitorul cu acest desert, toată lumea a ajuns la cea mai mare încântare. Deci, el a primit numele de numele de proprietar, care deține un bucătar talentat - "Guryev terci". Rețeta este clasică, cu o fotografie a acestei delicatețe va fi prezentată mai jos. Dar pentru a completa istoria desertului, adăugăm că în străinătate a câștigat faima în timpul războaielor napoleoniene. Iar dragostea lui Alexandru al III-lea pentru acest vas a fost adăugată la el prin epitetul "imperial".
Terci Guryev: o rețetă clasică, pas cu pas, cu fotografii
Zakhar Kuzmin și-a creat capodoperaO sobă din Rusia. Dar, dacă încercați, puteți găti un terci delicios Guryev în conformitate cu o rețetă veche și pe o sobă de gaz obișnuită. Dar pentru asta aveți nevoie de o tigaie cu pereți groși. Întregul proces poate fi împărțit în faze:
- Încălzirea laptelui și formarea spumelor.
- Grătar de gătit.
- Prăjire nuci.
- Pregătirea fructelor confiate și a fructelor uscate.
- Aplicați stratul și stratul de mâncare în cuptor.
Toate etapele sunt la fel de importante.De exemplu, dacă nu încălziți nucile, așa cum este cerut de rețeta clasică a terciului Guryev, întregul vas va fi gri și va pierde mult în aromă. Să luăm în considerare, la rândul său, toate fazele pregătirii desertului imperial.
Facem lapte obișnuit și colectăm piei
Ce spune asta putin?Reteta moderna clasica pentru terci de guryev? Se toarnă într-o tocană cu un fund gros sau un litru de rață și un alt pahar de lapte de grajd. Adăugați o linguriță de vanilie, amestecați și puneți sub un capac într-un foc foarte mic. Avem mai mult de o oră. Spumele de lapte formate la topire sunt colectate cu grijă și așezate pe farfurie. Puteți face altfel, în funcție de tehnologie, aproape de condițiile termice ale aragazului rusesc. Cuptorul, spre deosebire de plită, încălzește vasele din toate părțile, și nu numai de jos. Îl încălzim la 150 de grade. Se toarnă laptele sau smântâna într-o farfurie larg ignifugă. Dezavantajul acestei metode este că puteți să vă arzi trăgând tigaia pentru a elimina piei. Și aceasta trebuie făcută de cel puțin șase ori. Și mai des - la urma urmei, trebuie să așteptați până când laptele are o nuanță bej.
Grătar de gătit
Dacă ați făcut spuma în cuptor, scoateți vaseledin cuptor și puneți-l pe aragaz. La urma urmei, gătitul terciului Guryev (o rețetă clasică nu menționează modul în care Zakhar Kuzmin sa confruntat cu această sarcină) necesită o agitare constantă. Într-un curent subțire, se toarnă o jumătate de cești de grâu și două linguri de zahăr în lapte coapte. Este mai bine să măsurați cantitatea necesară dintr-o dată, deoarece este necesar să conduceți în mod constant cu o lingură într-o mișcare circulară într-o direcție. Continuăm să gătim până la gătitul complet gatit. Terciul trebuie să se îngroaie bine. Scoateți cratița din sobă, răciți-o sub capac.
Pregătirea nuci și fructe
În rețeta clasică pentru terci GuryevAu fost folosite următoarele specii: nuc, cedru, migdale și alune. Dar nu se va întâmpla nimic groaznic dacă luăm două tipuri de nuci de pe această listă. Dar nucleoli curățați ar trebui să fie un pahar. În plus, nucile și alunele ar trebui, de asemenea, să fie eliberate din filmele maro. Pentru a face acest lucru, umpleți nucleoli cu apă clocotită și sare în trei minute. Filmele de culoare maro sunt apoi ușor separate. Am zdrobit nucile, dar nu foarte fin. Adormiți pe o foaie de copt uscată. Prăjim în cuptor pentru a obține proprietăți crocante. Umpleți cu jumătate de pahar de miere. Coaceți timp de trei minute.
Apple și pere (un fruct mediu)curățați, scoateți cutiile de fructe, tăiați carnea în cuburi. Umpleți cu jumătate de pahar de miere, fixați pe un foc mic. Lasă-i să se înmoaie. O mână de fructe uscate (stafide, caise uscate, prune, date) sunt aruncate cu apă clocotită. După zece minute, apa este drenată. Dacă este necesar, scoateți oasele. Uscat fructe uscate.
ouatului Layered
Datorită pas cu pas reteta Guryev cu terci cuFotografii ale tuturor fazelor procesului, nu puteți merge prost și o puteți orienta ca o dată pe Zahar Kuzmin pentru oaspetele distins. Deoarece încă mai trebuie să coacem vasul, vom folosi o tigaie fără mâner, dar cu ziduri înalte. Poate fi fie din fontă, fie din lut. Mai jos vom răspândi ușor o spumă. A pus oa treia grâu. Cu un cuțim se formează un strat uniform. Pune spuma de lapte din nou. Presărați jumătate de piulițe. Mergeți la început cu mere și pere în miere. Apoi - un strat de grâu (al treilea al doilea). Apoi o altă spumă. Se presara cu piulițele rămase. Răspândiți fructele uscate. Apoi spuma și grâul rămas. Se presară întreaga suprafață cu zahăr. Am pus la o temperatură de 180 de grade în cuptor. Coaceți până la maro auriu.
Modern rețetă Guryev terci cu fotografii
Acum avem produse care permitfaceți felul de mâncare mai rapid și fără probleme. Nu luați laptele obișnuit, dar deja coaptă - un litru. Puneți-o pe foc și când se fierbe, adăugați sare, zahăr și vanilină, concentrându-vă asupra gustului. Apoi, într-un curent subțire, introducem trei pătrimi pahare de grâu. Gatiti un terci destul de vâscos. Să facem să se răcească, dar în acest moment ne vom ocupa de nuci.
Их должно быть не менее двух видов, а желательно și mai mult. Îndepărtați bine o sută de grame de nuci într-o tigaie uscată, strângeți-le cu un știft de rulare nu foarte fin și împreună cu 50 g de unt adăugați la ovăz. Se amestecă bine. Uleiul trebuie dizolvat, iar piulițele trebuie distribuite uniform.
Dacă doriți să utilizați fructe uscate, atunci lorar trebui sa abur, sa se tina si sa se adauga la terci in acest stadiu. Acum introducem gălbenușele din patru ouă crude. Framantati. Veveritele se răcesc și se biciu spre spumă. Adăugați, de asemenea, în ovăz, frământarea blândă. Întreaga masă este transferată în matrița de coacere. Aplatizarea. Se presara cu zahar brun si nuci zdrobite. Coaceți până la maro auriu la 180 de grade.
Câteva sfaturi
Deci, acum ați învățat rețeta pentru terciul Guryev.Pentru a-ți diversifica gustul, nu-ți fie frică să aplici fantezie. Puteti turna lamaie ornamentata sau coaja de portocala, cardamon, scortisoara in grisul finit, adaugati rom sau lichior dulce. Servește terciul, dacă este fulgi, ar trebui să fie într-un vas transparent. Puteți oferi, de asemenea, fiecărui oaspete o porție oală cu un desert tradițional rusesc. Sperăm că delicatețea pregătită conform rețetei vechi vă va mulțumi pe cei dragi.
