Pate - este o pastă sau o plăcintă? Fapte interesante despre felul de mâncare și rețete

Fiecare bucătărie națională din lume are specialitatea safeluri de mâncare pe care multe gospodine visează să le reproducă în bucătăriile lor. Pate aparține unor astfel de feluri de mâncare. Acest fel de mâncare din bucătăria franceză are o istorie bogată și are mai multe opțiuni de gătit simultan. Să-l cunoaștem mai bine.

Pate - ce este acest fel de mâncare?

Tradus din limba franceză, cuvântul „pate”înseamnă pate. Dar există mai multe opțiuni pentru pregătirea acestui pate. Ar putea fi pate în terină. Adică un pateu gătit într-o formă specială numită „terină”. Sau o altă variantă de pate en croute, adică pate copt în aluat. Ambele soiuri sunt utilizate pe scară largă în bucătăria franceză.

Pentru a obține o crustă de pâine pentru gătitpate en croute este cea mai frecvent utilizată foietaj. În centru, asigurați-vă că faceți o gaură pentru ca aburul să scape. Uneori, tuburile sociale sunt chiar introduse pentru a lăsa aburul să scape fără a deteriora stratul superior al aluatului. În centrul umpluturii, există adesea un strat de castraveți murați, fistic sau ouă fierte. Acest lucru face ca gustul să fie mai bogat și aspectul felului de mâncare mai atractiv.

Pateul este o gustare servită înainte de felul principal. Pe lângă pateu, puteți face un sos sau sos.

Fapte interesante din istoria felului de mâncare

Faptul că rețeta pentru pate a apărut în antichitate este dovedit de următoarele fapte interesante:

1. Vechii romani găteau carne în aluat. Ei au folosit carne de porc și limbi de păsări murate ca umplutură.
2. În Evul Mediu, carnea de sturion, burbot, crap, cod era folosită la prepararea pateului, iar carnea tocată era făcută și din carne de vânat, carne de porc și alte specii.
3. Multe rețete de pate sunt numite după celebre figuri franceze. Una dintre ele este în cinstea celebrului general. Această plăcintă delicioasă se numește pate à la Mazarin.

Pate de ficat de pui (pate)

Un fel de mâncare franțuzească atât de rafinat putețiușor de pregătit chiar și în propria bucătărie. În general vorbind, pateul este un amestec de carne măcinată (carne de porc, carne de vită, carne de pasăre, vânat), ficat sau fructe de mare combinate cu legume, condimente, ierburi, ou fiert și unt. Plăcinta franceză poate fi netedă, cremoasă sau făcută folosind o bază de aluat tare. Se poate servi cald sau rece. Ei bine, celor cărora nu le place ficatul pot găti pateu de pui (file) cu legume, nuci și alte tipuri de carne.

Pentru prepararea pateului de ficat de puitrebuie să topiți untul (100 g) într-o tigaie antiaderentă, adăugați ceapă roșie tocată și prăjiți 5 minute la foc mic. Zdrobiți cimbru într-un mortar pentru a face 2 lingurițe de plantă și trimiteți-l la ceapa din tigaie. Adăugați piper negru, ½ linguriță sare și 1 kg de ficat de pui. Se prajesc inca 10-15 minute pana se inmoaie. Înainte de a scoate tigaia din aragaz, se toarnă 50 g de coniac în el.

Așteptați 5 minute pentru ca amestecul să se răcească ușor șibate ficatul într-un pateu într-un blender sau robot de bucătărie. După aceea, pateul este transferat într-o formă dreptunghiulară, tamponat și turnat cu unt topit (asigurați-vă că nu există spumă). La frigider timp de trei ore înainte de utilizare. Se servește pe felii de baghetă franceză.

Pate - Plăcintă de foietaj franceză

Aceasta este o altă opțiune pentru a face pate francez. În acest caz, pateul se coace între straturile de aluat. Pentru această rețetă se poate folosi orice tip de carne.

Procesul de gătit începe cu reîncălzireacuptoare de până la 200 de grade. Se fierb imediat 3 ouă fierte. În acest moment, amestecați 250 g de vițel tocat și 0,5 kg de carne tocată. Bateți până se omogenizează cu un blender de mână. Adăugați cimbru, ceapă verde și orice alte ierburi după gust, ½ linguriță nucșoară, piper negru și sare. Într-un castron separat, bateți 2 ouă cu smântână (100 g 25% grăsime). Adăugați oul și smântâna la restul ingredientelor și amestecați bine umplutura de plăcintă.

Acum puteți începe să formați impasul.Recenziile despre acest fel de mâncare sunt cel mai adesea pozitive, deci nu trebuie să vă faceți griji că oaspeților nu le va plăcea tortul. Puneți un strat de foietaj (250 g) într-o formă dreptunghiulară adâncă (potrivită pentru coacerea pâinii), distribuiți deasupra jumătate din umplutură. Apoi întindeți ouăle fierte întregi și întindeți din nou jumătate din carnea tocată. Acoperiți blatul cu un alt strat de foietaj. Uniti cele doua jumatati ale aluatului impreuna si lipiti marginile cu galbenus batut. Faceți o incizie în centru pentru ca aburul să scape.

Coaceți pateul timp de 15 minute la 200 de grade, apoi alte 40 de minute la 175 de grade. Se servește rece tăind plăcinta în porții.