În antichitate, brânza era făcută în principal dinlapte de oaie. Nu este doar mai dulce decât cea de vacă, ci și mai hrănitoare. Prin urmare, nici acum, brânza de oaie nu își pierde din popularitate. Să aflăm mai multe despre acest produs sănătos și gustos.
Beneficii, beneficii pentru sănătate
Brânza din lapte de oaie este o sursă de vitamineA, B, D, E, care sunt necesare unei persoane. Prin urmare, merită să îl includeți în dietă pentru a reduce utilizarea suplimentelor alimentare și a altor medicamente. În plus, este bogat în acid folic și vitamina B12.
Laptele de oaie conține de până la trei ori mai multe proteinedecât vacă sau capră, calciu și potasiu - de până la două ori. Mai mult, toate aceste substanțe sunt în cel mai optim raport pentru absorbția de către organismul uman.
Are un conținut ridicat de grăsimi - până la 32 - 34%, ceea ceuneori sperie oamenii. Dar aceștia sunt acizi grași sănătoși care trec printr-un proces natural de omogenizare, care contribuie la o mai bună absorbție a acestora. Nu este cazul produselor din lapte de vacă și capră.
Nu confundați nivelul de grăsime și conținutulcolesterolul. Mai mult, brânza de oaie conține substanțe care contribuie la excreția sa din organism. Este util si persoanelor care sufera de alergii, astm. Produsele din lapte de oaie pot fi consumate chiar si de persoanele intolerante la lactoza, in special branza si iaurtul.
deficiențe
Poate că principalul dezavantaj al acestui produs este raritatea sa și, prin urmare, și costul.De aceea, uneori, este dificil să găsești brânză de oaie tare adevărată.
Un alt dezavantaj este ridicatulcontinutul de sodiu. 30 de grame de brânză de oaie conțin aproximativ o treime din aportul zilnic al acestui oligoelement. Excesul său regulat crește riscul de a dezvolta boli cardiovasculare.
Tipuri de produse
Brânzeturile din lapte de oaie au un gust deosebitși textura cremoasă bogată. Populare în întreaga lume, sunt produse cel mai adesea în zonele muntoase unde pășunatul vitelor de lapte este imposibil sau imposibil. Brânza de oaie nu seamănă cu brânza de vaci, așa că poate fi o sursă de noi descoperiri de gust pentru gurmanzi. Și le va oferi specialiștilor culinari ocazia de a experimenta multe preparate clasice ale bucătăriei europene.
Una dintre cele mai populare și răspânditeo astfel de brânză este feta. Provine din Grecia, iar conform standardelor europene din industria alimentară, conține 70% lapte de oaie și 30% lapte de capră. Feta se face în saramură, ceea ce îi dă un gust sărat. Este o componentă importantă a salatei tradiționale grecești și a bucătăriei mediteraneene în general.
Spania este un mare producător de brânză dinlapte de oaie. Unele soiuri sunt foarte populare și cunoscute în întreaga lume. De exemplu, Manchego este o brânză de oaie semi-tare care se maturează câteva luni în peșteri. În funcție de vârstă, poate avea un gust oarecum dulce sau acidulat, dar în general are o aromă blândă și, prin urmare, se asortează bine cu alte alimente.
În Italia, cea mai populară brânză de oaielaptele este, fără îndoială, Pecorino Romano. Este asemănător cu parmezanul, dar are adesea o aromă mai puternică și mai sărată. Cel mai frecvent este feliat și servit cu paste sau supe. Se asortează cel mai bine cu vinuri roșii italiene tradiționale, cum ar fi Chianti.
Tradiții seculare
Brânzeturile franțuzești sunt cu greu inferioare ca faimă șipopularitatea produselor de parfumerie. Sunt un suvenir comun pe care turiștii îl aduc cu ei. Una dintre cele mai cunoscute este Roquefort, o brânză albastră făcută din lapte de oaie, numită după regiunea în care este produsă. A fost menționat pentru prima dată în lucrările scriitorului roman Pliniu cel Bătrân (79 d.Hr.). Este o branza albastra, usor acra si cu o aroma neobisnuita. Prin urmare, trebuie combinat cu produse care nu sunt inferioare lui în luminozitatea gustului, este mai bine să serviți Bordeaux sau Cabernet Sauvignon puternic cu el.
Brânza corsicană făcută din lapte de oaie este, de asemenea, foartepopular. Pe această insulă muntoasă, turmele de oi pot fi găsite peste tot. Cele mai cunoscute brânzeturi sunt brocchiu și roma, dar fiecare regiune are propriile caracteristici ale producției și, prin urmare, propriul nume. De exemplu, brânza din Corsica făcută din lapte de oaie cu numele frumos Brin de Amour (în traducere - nașterea iubirii) este învelită în ierburi locale după formare. Apoi se coace, le absoarbe aroma și pe ea apare o crustă moale verzuie de mucegai. Această brânză este făcută exclusiv manual și poate fi făcută doar în Corsica, ceea ce explică costul ei foarte ridicat.
