De aceea iubesc mâncărurile precum tocanita cu carne -deci acest lucru se datorează faptului că nu este deloc necesar să respectați cu strictețe nicio rețetă. Desigur, trebuie să cunoașteți baza felului de mâncare și apoi să aveți încredere în intuiția dvs., să adăugați ceea ce vă place în funcție de sezon sau să excludeți componenta care nu vă place sau nu vă place - până la urmă se dovedește întotdeauna puțin diferit și rareori când asta îl strică. În plus, puteți hrăni întreaga companie deodată - este suficient pentru toată lumea!
De unde a venit numele - tocană?Cuvântul în sine provine din francezul ragoûter, care înseamnă „a deschide pofta de mâncare” (și francezii știu multe despre mâncare și un fel de mâncare fără gust nu se va numi așa!) Cu toate acestea, tocană cu anumiți aditivi, legume, fasole este gătită în multe țări. Probabil ați auzit despre tocanita irlandeză, care este de obicei făcută din miel și cartofi, sau despre binecunoscutul gulaș maghiar de vită sau vițel. Și deoarece baza unor astfel de feluri de mâncare este carnea aromată bine înăbușită cu condimente într-un sos gros, atunci toate acestea într-o formă sau alta pot fi atribuite unei tocane. De aceea, acest fel de mâncare este atât de popular în întreaga lume, deși poate fi numit în diferite moduri, iar tot farmecul său este doar în sosul care se obține în timpul procesului de gătit (o tocană uscată nu este la fel!)
Bineînțeles, opțiunile pur vegetale sunt grozave, le fac chiar eu cu plăcere, dar când o tocană cu carne proaspătă fragedă și legume este întotdeauna o sărbătoare!
Cum se face o tocană cu carne?
Am aflat deja că trebuie să luați carne pentru tocanătânăr, fie că este carne de vită, miel sau porc. De regulă, ei iau pulpa de la noi, o taie în bucăți mici, se prăjesc rapid la foc mare în ulei sau grăsime vegetală, apoi în aceeași grăsime se prăjesc ceapa tocată destul de grosier în jumătate de rondele, morcovii în cuburi sau cercuri mari ( De asemenea, îmi place să adaug dovlecel, tăiat cubulețe mari), condimentați cu condimentele preferate și abia apoi adăugați apă sau bulion și fierbeți corespunzător până când sunt complet fierte. Dacă carnea nu este foarte tânără, atunci este mai bine să tocăniți puțin mai mult, dar trebuie să vă asigurați că tot lichidul nu se evaporă, este mai bine să adăugați puțină apă deodată, dacă legumele nu sunt prea mari. suculent și nu cruțați ceapa. În general, oricâte cepe ai pune în tocană, nu va fi mare lucru - totul va fi înăbușit și transformat într-o componentă a unui sos delicios, nu o vei observa acolo!
Daca gatesti tocanita cu carne si legume cucartofi, atunci este bine să luați carne tânără și, dimpotrivă, este mai bine să folosiți cartofi maturi (cartofii tineri sunt buni singuri, cu unt și usturoi, trebuie să fiți de acord).
Când carnea este deja destul de moale, atunci euadăugați roșii sau ketchup la tocană, după gust. Daca aveti rosii proaspete, atunci mai intai le puneti la fiert, le curatati de coaja, le tocati marunt si lasati usor la fiert in ulei, apoi combinati cu restul de legume si carne si lasati sa fiarba la foc mic pana se obtine un sos gros omogen.
O poți face altfel - tocană cu cartofi și carne
Dacă gătim tocană irlandeză cu carne (decinumită „tocană irlandeză”), atunci în acest caz mielul pe oase (gât sau omoplat și tăiat în porții) sigur se ia - se crede că tocmai pe oase se obține cel mai bogat sos. În această versiune a felului de mâncare, cartofii și carnea sunt așezate în straturi într-un recipient cu margini groase - partea de jos este așezată cartofi tocați grosier, apoi un strat de carne, condimente, ceapă, apoi din nou legume. În varianta irlandeză, ingredientele necesare sunt mielul (nu prăjit), ceapa și cartofii. Uneori iau praz (partea de mijloc a tulpinii), iar morcovii nu se adauga deseori deloc (desi cu morcovi, dupa gustul meu, preparatele sunt mai distractive). Și din condimente iau cel mai adesea cimbru, boabe de piper negru și, bineînțeles, sare, desigur.
Dar nuanța principală, iubită mai ales de bărbați,consta in faptul ca tocanita irlandeza cu carne se gateste in bere neagra - sunt aproape in egala masura cu apa iar carnea cu cartofi si legume se toarna, se aduce la fiert, cratita se acopera cu un capac si se fierbe la foc mic pt. cam 2,5 - 3 ore - pana atunci pana cand carnea este liber sa se desprinda de oase.
Sincer, nu am încercat să gătesc în bere, dar cred că va fi delicios cu miel proaspăt fraged, fără bere, deși merită încercat cu bere - un weekend în curând!
