Dacă încă nu știi să găteștichefir acasă, atunci acest articol este doar pentru tine. La urma urmei, este foarte ușor să faceți acest lucru dacă cunoașteți succesiunea preparării sale și câteva secrete care vă vor permite să faceți ușor și simplu chefir din lapte, încântându-vă gospodăria cu gustul și aroma sa.
Ce este chefirul și proprietățile sale benefice
Înainte de a începe să înțelegem întrebarea:„Cum să faci chefir acasă?”, trebuie să aflați ce fel de produs este și de ce este necesar. Deci, chefirul este o băutură din lapte fermentat care este creată din lapte prin fermentarea alcoolică și fermentată a laptelui. Conține un set unic de bacterii și ciuperci vindecătoare care au un efect pozitiv asupra microflorei intestinale și previn dezvoltarea unui număr de bacterii patogene care provoacă anumite boli. În plus, îmbunătățește metabolismul, așa că pentru cei care vor să slăbească, acest produs ar trebui să devină unul dintre felurile principale din dietă. De asemenea, are un efect diuretic asupra organismului și întărește sistemul imunitar.
Ingrediente pentru prepararea chefirului
Printre ingrediente, în rețete pentru gătitChefirul de acasă conține întotdeauna lapte sau starter și, uneori, chefir achiziționat. Prin urmare, înainte de a începe procesul de fabricare a chefirului, ar trebui să învățați cum să alegeți componentele pentru producerea acestuia.
- Laptele poate fi fie de capră, fie de vacă, atât pasteurizat, cât și integral, iar fiecare își alege procentul de grăsime, adică poate fi fie sărac în grăsimi, fie cu un conținut de grăsimi de 3,2%.
- Va fi posibil să se facă un starter pentru chefir realrealizat numai din ciuperci chefir, care pot fi achiziționate în magazine specializate. În toate celelalte cazuri, când chefirul este făcut din bacterii din lapte fermentat sau concentrate bacteriene, rezultatul este un produs chefir.
- În plus, chefirul poate fi creat pe baza chefirului existent cumpărat din magazin. Principalul lucru este că acest produs conține lapte și aceleași boabe de chefir.
Cum să faci chefir acasă?
Acum să ne uităm la principiul general al creăriichefir acasă. Primul pas este să fierbi laptele într-o cratiță de aluminiu, iar acest lucru trebuie făcut în orice caz, indiferent dacă laptele a fost întreg sau pasteurizat. Pentru a face acest lucru, ar trebui să puneți o tigaie cu lapte pe foc mic și să monitorizați cu atenție starea acesteia - de îndată ce apare spumă pe lapte, va trebui să fie imediat îndepărtată de pe foc și răcită la o temperatură de 37-40 °. C. Apoi, pentru a crea chefir acasă, trebuie să turnați cu atenție laptele într-un vas de sticlă sau de porțelan și să adăugați starter-ul. Iar la final, nu mai rămâne decât să împachetăm vasele și să le așezi pentru o zi într-un loc cald, cu o temperatură a aerului de 20-26°C. După 24 de ore, chefirul va fi complet gata de utilizare.
Aluat pe capsule "Lacidophil"
De asemenea, va fi posibil să se facă acasă chefir din lapte folosind o cultură inițială din capsula „Lacidophil”, care poate fi achiziționată la orice farmacie. Pentru acest starter vom avea nevoie de:
- o capsulă întreagă "Lacidophil";
- 1,3 litri de lapte.
În primul rând, trebuie să fierbeți laptele, să-l răcițila o temperatură de 40°C și turnați conținutul capsulei în tigaie. După aceasta, laptele va trebui să fie amestecat bine, astfel încât conținutul capsulei să fie complet dizolvat, turnat într-un recipient de sticlă sau porțelan, bine izolat cu o pătură și lăsat singur timp de 12 ore. După acest timp, conținutul recipientului se va transforma în starter de chefir, care poate fi păstrat la frigider într-un borcan închis timp de trei săptămâni.
Rețetă de chefir cu aluat din capsula „Lacidophil”.
Principalul lucru atunci când faceți chefir acasădin lapte folosind un starter făcut dintr-un medicament pentru a proteja microflora intestinală - aceasta este pentru a calcula cu exactitate proporția ingredientelor de care avem nevoie. Este 800 ml lapte la 200 ml starter. Deci, după ce ați combinat starterul și laptele într-un borcan de sticlă, amestecați-le bine, înveliți-le și lăsați-le în pace timp de 6 ore. Apoi, fără a amesteca, pune recipientul la frigider și se răcește aproximativ trei ore, după care poate fi scos, amestecat din nou și beat timp de 10 zile.
Aluat din suplimentul alimentar "Narine"
De asemenea, puteți crea chefir acasă cufolosind o cultură inițială din suplimentul alimentar „Narine”, care este vândut într-o cutie de zece pliculețe cu o greutate de 200 mg fiecare. De ce avem nevoie pentru a crea starterul:
- un plic de pulbere de supliment alimentar;
- 200 ml lapte cu un conținut de grăsime de 2,5-3,2%.
În primul rând, după cum probabil ați ghicit, fierbemlapte, se răcește la temperatura dorită. Apoi se toarnă într-o sticlă, se toarnă pulberea în ea și se agită bine totul. După aceasta, sticla trebuie înfășurată și lăsată singură timp de 18-20 de ore. După acest timp, vezi dacă conținutul recipientului s-a îngroșat. Dacă apare un cheag, înseamnă că starterul este gata, dar dacă laptele nu devine gros, atunci trebuie lăsat să fermenteze câteva ore.
Reteta de kefir cu aluat din supliment alimentar
Nu trebuie să te gândești mult la cum să faci chefiracasă, pe bază de starter dintr-un supliment alimentar, deoarece metoda de creare a acestui produs lactat fermentat este foarte asemănătoare cu metoda de preparare a chefirului cu ajutorul capsulei Lacidofil. Cantitatea de lapte care este luată pentru a crea chefir ar trebui să fie egală cu cantitatea așteptată de băutură cu lapte fermentat. Iar cantitatea de starter, ținând cont de proporție, este de 1 lingură de starter la litru de lapte.
Desigur, primul lucru pe care îl facem, desigur, este fierberealapte, iar acum puteți lua lapte cu orice conținut de grăsime, răciți-l la temperatura dorită. Apoi adăugați starter-ul acolo, amestecați totul bine pentru ca conținutul borcanului de sticlă să devină omogen, lăsați la loc cald timp de 5-7 ore, după care băutura va fi gata. Se poate pastra la frigider la o temperatura de 2-6°C pentru cateva zile.
Chefir din cultura inițială bacteriană
Una dintre cele mai populare culturi de început pentru creareCea mai bună modalitate de a face chefir delicios acasă este un ferment special achiziționat „Kefir VIVO”, care poate fi achiziționat în departamentele de lactate ale supermarketurilor sau în farmaciile obișnuite. Procesul propriu-zis de preparare a unui astfel de starter este cât se poate de simplu. Trebuie doar să fierbeți laptele și să-l răciți la aproximativ 40°C. După aceasta, conținutul sticlei este turnat în lapte în proporție de o treime din starter pe litru de lichid, recipientul este acoperit cu un capac, izolat și lăsat timp de o zi într-un loc uscat și întunecat. După 24 de ore, conținutul este amestecat bine, borcanul este pus la frigider pentru a se răci, iar după câteva ore chefirul va fi gata, deși gustul său complet va fi dezvăluit abia după o zi.
Prepararea chefirului într-un aparat de iaurt
Indiferent de ce reteta de kefir estelaptele acasă va fi alegerea ta. Cea mai rapidă și mai ușoară modalitate de a obține această băutură este să o faci nu în borcane, ci într-un aparat de iaurt. Mai întâi, ca în toate celelalte rețete, fierbem un litru de lapte, apoi îl răcim la temperatura dorită și îl amestecăm cu unul sau altul starter, cu așteptarea ca randamentul de chefir să fie de 1 litru. După aceasta, turnați apă clocotită peste paharele iaurtului, turnați în ele lapte cu starter și puneți-le în aparatul electric. După aceasta, închideți capacul aparatului de iaurt, porniți dispozitivul, selectați o temperatură de 30°C și setați timpul pentru 12 ore de funcționare. După timpul alocat, se va auzi un bip și chefirul va fi complet gata de utilizare.
O rețetă simplă de chefir acasă fără a folosi un starter
Cel mai simplu mod de a prepara chefir este să utilizați chefir obișnuit cumpărat din magazin ca starter. În acest caz, vom avea nevoie de:
- litru de lapte de capră sau de vacă;
- 100 ml kefir;
- o lingură de zahăr.
Din tot ce avem nevoie pentru a crea chefirA face lapte acasă înseamnă încălzirea laptelui la temperatura dorită și adăugarea de zahăr și chefir. Apoi nu mai rămâne decât să amestecăm totul bine cu o spatulă de lemn și să turnăm băutura în borcane de sticlă. Apoi aceste borcane sunt împachetate și așezate într-un loc cald. După 24 de ore, vor conține chefir excelent de o zi.
Refacerea chefirului
Dacă ai pregătit deja câte unul din fiecarerețete de chefir acasă, atunci nu mai trebuie să vă gândiți la următorul starter de aluat. Acum trebuie doar să nu terminați chefirul, lăsând o cantitate mică pentru a crea o nouă porție de băutură cu lapte fermentat, cu calculul a 1 lingură de chefir la 1 pahar de lapte. Adică, pentru a obține un litru de chefir dintr-un litru de lapte, trebuie doar să turnați 4 linguri de chefir de casă cu lapte fiert. Și apoi, totul merge conform schemei deja cunoscute - recipientul cu lapte și chefir este izolat și învelit, lăsat o zi și după 24 de ore puteți bea băutura cu plăcere.
Faceți chefir cu smântână
Cu toate acestea, chefirul poate fi făcut acasă fărădoar pe baza de lapte, dar si de smantana. Mai mult, această metodă de a crea această băutură cu lapte fermentat este extrem de simplă. Pentru a pregăti chefir în acest caz, vom avea nevoie de:
- 1 litru de lapte;
- 5 linguri de smântână.
Tot ce trebuie să faci acum este să fierbi laptele șise răcește după rețeta clasică, apoi se adaugă smântână. Acest amestec se amestecă bine, recipientul cu el este închis, învelit și lăsat într-un loc cald timp de 10 ore. Gata, toate lucrările vor fi finalizate, iar după timpul alocat vom primi un produs util care poate fi dat chiar și bebelușilor de la 8-9 luni.
Ce poți face din chefir de casă?
Odată ce am învățat cum să facem chefir de casă, putem începe să creăm numeroase produse alimentare pentru care este ingredientul principal.
- Puteți face brânză de vaci din chefir acasăcondiții, care este creată prin încălzirea chefirului într-o baie de apă într-o cană emailată. Tot ce aveți nevoie este să puneți o tigaie cu apă pe foc, în interiorul căreia se află un castron cu chefir, așteptați până când chefirul se transformă în zer. Apoi scoateți vasul, treceți-i conținutul prin pânză de brânză, iar când zerul este scurs, cașul va rămâne în țesătură.
- Dintr-un litru de chefir, trei litri de lapte și doilinguri de sare poți obține brânză Adyghe adevărată. În primul rând, obținem brânză de vaci și zer dintr-un litru de chefir, care trebuie pus la frigider, pentru că acum vom avea nevoie de asta. Dupa doua zile punem pe foc o cratita cu lapte, iar imediat ce da in clocot, turnam zerul nostru in tigaie si adaugam sare. Continuăm să gătim amestecul la focul cel mai mic până când brânza plutește într-un strat solid. După aceasta, focul se stinge, brânza este transferată pe stofă, iar pe măsură ce lichidul rămas se scurge, o dăm la frigider pentru o zi sub presă, după care brânza Adyghe poate fi deja consumată.
- De asemenea, puteți face chefir delicios de casăsos de salată, care va include 5 linguri din băutura noastră cu lapte fermentat, o jumătate de linguriță de muștar, trei gălbenușuri de ou, trei linguri de brânză de vaci chefir de casă și suc de lămâie. Pentru a face dressing-ul, trebuie doar să puneți toate ingredientele într-un bol blender și să le bateți până se omogenizează. Dacă doriți, puteți adăuga sare și piper la sosul finit.
