Printre pregătirile pentru iarnă, când vine vorba depredomină dulceţurile, în principal zmeură, căpşuni, caise şi alte soiuri din darurile grădinilor şi pepinierelor de fructe de pădure. Dar darurile pădurii, zonei de parc - chiar se dovedesc a fi nerevendicate? Bine - măceșe. Îl colectăm, îl uscăm, facem ceai. Dar cum rămâne cu frumoasa frasin de munte? Treci cu adevărat pe lângă ei, aprins îmbietor la sfârșitul toamnei?
Dulceata de rowan: cateva sfaturi preliminare
Departe de!Atât murele, cât și roșul obișnuit, precum și rodia de selecție sunt folosite cu succes de maeștri culinari pricepuți în gătit acasă. Adevărat, păstrându-l, trebuie să urmați mai multe reguli importante. Este foarte gustoasă, de exemplu, nu dulceața din aceste fructe de pădure în sine, ci în combinație cu alte fructe. Una dintre cele mai bune opțiuni este dulceața de rowan cu mere. De ce? Pentru că pectina de măr și substanțele benefice conținute în fructe completează armonios vitaminele care alcătuiesc fructele de pădure. Acidul de mere face gustul desertului mult mai plăcut, deoarece cenușa de munte în sine cu zahăr va fi doar dulce-amăruie sau zaharoasă. Iar culoarea delicatesei nu va beneficia decat de un astfel de cartier! A doua regulă care trebuie respectată atunci când se face dulceață de rowan cu mere sau oricare dintre aceste fructe de pădure: dobândesc dulceață doar atunci când sunt bine înghețate. Prin urmare, dacă pregătiți cenușa de munte pentru utilizare ulterioară, înainte de îngheț, asigurați-vă că o puneți la congelator cel puțin o zi înainte de a o găti. În caz contrar, astringența și amărăciunea îți vor strica toată dulceața de rowan cu mere. Ei bine, acum rețetele!
Paradisul rowan-mer
Dacă nu ați încercat niciodată dulceața,denumit „regal”, utilizați această instrucțiune. Rezultatul vă va aduce cu siguranță pe dumneavoastră și pe cei dragi în extaz. La urma urmei, o astfel de dulceață de cenușă de munte cu mere, care include și nuci, mângâie în special gustul și provoacă admirație. Ce ai nevoie: 1,5 kg fructe de pădure, aceeași cantitate de zahăr, 1,5 kg mere din astfel de soiuri care nu se fierb (Scorțișoară, Antonovka, Semirenko), 300 g miez de nucă, 400 g apă. Imediat, observăm: cantitatea de apă și zahăr de aici este variabilă, adică pot fi necesare ceva mai mult sau mai puțin, în funcție de gustul ingredientelor rămase.
Cum să gătești dulceață de rowan?Scoateți fructele de pădure din perii, clătiți și puneți-le într-o cratiță cu apă clocotită pentru albire timp de 2-3 minute. Apoi îndepărtați cu o strecurătoare sau cu o lingură cu fantă. De ce este nevoie: coaja de cenușă de munte este foarte densă, slab permeabilă la zahăr, de aceea trebuie mai întâi înmuiată. Se dizolvă zahărul pentru sirop într-un pahar cu apă. Curățați merele din semințe și tăiați-le în bucăți mici împreună cu coaja. Turnați fructe de pădure, mere, nuci în oală, amestecați, umpleți cu sirop. Se lasa sa fiarba si apoi se fierbe la foc mediu, amestecand din cand in cand, timp de 15 minute. Ambalați produsul finit în borcane sterilizate și răsuciți cu îndrăzneală: nu va exploda, va fi depozitat mult timp. Iată cum să gătești dulceață de rowan și mere, astfel încât fiecare bucată de fructe din sirop să fie intactă și să pară comercializabilă! Și ce aromă vine din răsucire - încercați!
Dulceata "gustoasa"
Puteți pregăti un desert pentru utilizare ulterioară în diferite moduri.Adesea, gospodinele fierb fructele și fructele de pădure separat și le combină doar la sfârșit. De exemplu, aceasta este dulceața de cenușă de munte pentru iarnă. Desigur, și cu adaos de mere. Să începem cu ea.
Veți avea nevoie de 750 pentru fiecare kilogram de fructeg zahăr și aproximativ 5 grame de acid citric. Tăiați merele felii, adăugați jumătate din zahăr, lăsați să stea câteva ore pentru a lăsa sucul să înceapă. Se pune apoi pe foc, se fierbe si se adauga zaharul ramas. Se fierbe la foc mic până când bucățile de mere devin translucide. Nu uitați că pregătim dulceață de cenușă de munte pentru iarnă, așa că începem să procesăm boabele. Scoateți-le de pe perii, clătiți și scufundați-le în apă clocotită timp de 10 minute. Scoateți, turnați într-un lighean. Se face un sirop dintr-un litru de apă (mai bună decât cea în care au fost albite boabele) și 1,5 kg de zahăr (la 1 kg de cenușă de munte). Se toarnă peste cenușa de munte și se fierbe până se înmoaie. La final, combina fructele de padure cu merele, lasa sa fiarba si toarna desertul in borcane.
Gem cu sclipici
Nu, aceasta nu este o exagerare, chiar esteacest! Într-un desert pregătit corespunzător „Rowan roșu, dulceață cu mere”, fructele de pădure strălucesc ca lăcuite, arată tentante și cer să fie în gură! De unde să încep - știi. Dar când boabele sunt pregătite, adică smulse, sortate și spălate, umpleți-le cu apă rece și puneți-le într-un loc răcoros pentru o zi. Apoi scurgeți apa, uscați cenușa de munte și repetați din nou operația (doar de 3 ori, ca în basme). Se prepară siropul în proporție de 1,5 kg zahăr și 400 g apă pentru fiecare kg de fructe de pădure. Umpleți rowanul cu sirop fierbinte și puneți-l din nou la rece timp de o zi. Abia după ce iese amărăciunea, astringența se înmoaie, iar zahărul se absoarbe, se îndepărtează fructele de pădure cu o lingură cu șuruburi, se fierbe siropul, se scufundă cenușa de munte în el și se fierbe aproximativ 20 de minute până capătă o strălucire lăcuită. Acum adăugați componenta de mere, prefiertă, așa cum este descris în rețeta anterioară, așteptați să fiarbă dulceața, dar nu fierbe și puneți-o în borcane chiar de la aragaz.
Desert cu scorțișoară și miere: ingrediente
Original la gust și frumos la culoarese dovedește dulceața „Mere și Rowan negru”. Mai ales dacă adaugi după gust acid citric, scorțișoară măcinată și vanilie. Pentru a face siropul mai ușor, luați merele de scorțișoară. Aproape toate soiurile sunt potrivite - dungi, fumurii, ananas. Farmecul deosebit al fructelor constă în sucul, gustul ușor și mirosul de scorțișoară, pentru care, de fapt, soiul și-a luat numele. Sunt delicioase proaspete și incredibil de gustoase în gem. Gătim și delicatesa noastră în 2 pași, ca în rețetele descrise mai sus. Și compoziția este următoarea: pentru fiecare kg de mere există 200 g de miere, 5-6 g de acid citric și pentru fiecare 1 kg de cenușă de munte - 300 g de miere și 2 g de acid.
Desert cu scortisoara si miere: preparare
Rowan, pre-înghețat, zise tine in apa rece. Se dizolvă mierea în 120 g de apă, se încălzește siropul și se toarnă fructe de pădure peste el. Gatiti, amestecand din cand in cand, pana devin limpezi. Adăugați acid citric la sfârșit. Tăiați miezul merelor și tăiați-le singur în felii mici. Umpleți semințele cu apă rece, fierbeți, fierbeți timp de 20-25 de minute. Luați un pahar de bulion, pregătiți sirop pe el. Se toarnă felii de mere și acidul în sirop fierbinte, se lasă la infuzat timp de o oră și jumătate. Si apoi gatiti pana se inmoaie, adaugand scortisoara si vanilia la final. Apoi ambele tipuri de dulceață sunt combinate, amestecate și ambalate în borcane care fierb.
