Proteina este o substanță organică compusă dinaminoacizi legați de peptide. Proteinele din corpul uman sunt formate din 20 de aminoacizi specifici, dintre care unii sunt esențiali și trebuie alimentați cu alimente.
Rolul proteinelor în organism
Proteinele sunt o sursă de energie, una dintre cele mai importante treicomponente și elemente de construcție. În primul rând, elemente de construcție: aproximativ 2/3 din proteinele care intră în organism sunt folosite pentru a-și construi propriile proteine, 1/3 este descompus pentru energie.
În corpul uman, aceste substanțe sunt performantemulte funcții diferite: acestea sunt enzime și un material de construcție (keratină, din care sunt fabricate unghiile și părul - proteine) și regulatori ai reacțiilor din organism și traducători de semnal.
Proteinele se găsesc în membrană și în interiorul celulei, catalizează și accelerează reacțiile chimice care au loc în organism.
În plus, efectuează protecție, transportși funcțiile de rezervă, receptor și motor (o clasă separată de proteine asigură mișcarea leucocitelor, contracția musculară etc.). Desigur, există un tip diferit de proteine pentru fiecare sarcină, dar toate sunt construite din blocuri standard.
Proteine complete și defecte
Proteinele nu se acumulează în corp, așa că trebuiefă-o regulat din exterior. Și aici intervine divizarea în proteine complete și deficitare. Sursele dietetice de proteine furnizează fie un tip de proteină, fie altul.
Cu drepturi depline - cele care includtoți cei 20 de „blocuri de construcție” sunt aminoacizi. Neadecvate - proteine care nu conțin unul sau mai mulți aminoacizi necesari sau sunt prezente, dar în cantități prea mici. Cu toate acestea, organismul trebuie să obțină 8 aminoacizi esențiali din exterior, pe care nu îi poate sintetiza singuri. De aici și „rasa” generală pentru proteine complete (care conțin totul, inclusiv acești opt aminoacizi).
Surse de proteine: animale și legume
Sursa de proteine pentru oameni o constituie animalele și plantele.Și acolo, și există substanțe proteice. Opinia „oficială” a experților moderni spune că în fiecare zi trebuie să mănânci de la 45 la 100 de grame de proteine. Carnea animală este considerată o sursă bună de proteine complete, în timp ce plantele, potrivit multor experți, nu conțin proteine complete.
Concluzia grupului de lucru OMS spune acest lucru:chiar și cu un vegetarianism complet, corpul primește în continuare toate substanțele necesare. De ce? Deoarece există o adăugare reciprocă de aminoacizi din diferite feluri de mâncare și componente.
Meniu vegetarian bine planificat -complet, furnizează tot ce are nevoie corpul, în plus, poate fi chiar terapeutic și dietetic. Potrivit cercetărilor efectuate la Institutul Max Planck din Germania și Institutul Karolinska din Suedia, o cantitate suficientă de legume, fructe și nuci conține proteine complete. Astfel, atât proteinele vegetale, cât și proteinele animale sunt potrivite pentru nutriție.
Carne și produse semifabricate din aceasta
Proteina animală poate fi obținută din carnemamifere, păsări, pești. Puii, iepurii, vacile, porcii, oile, diferiți pești de mare și de râu nu sunt surse de proteine procesate. Cârnați, cârnați mici, tocană - dacă aceste produse sunt naturale și realizate conform GOST, conțin și proteine adecvate.
Alimente proteice de înaltă calitate - ouă șilactate. Ouăle de pui dau proteine aproape perfecte, în plus, sunt foarte bine absorbite. Au foarte puține dezavantaje, dar nu ar trebui consumate crude - tratamentul termic promovează o mai bună absorbție a nutrienților și scăparea microbilor.
Aproape la fel este valabil și pentru produsele lactate.Proteinele din zer sunt absorbite foarte bine; în ceea ce privește compoziția lor de aminoacizi, acestea sunt cele mai apropiate de compoziția de aminoacizi a țesutului muscular uman din toate produsele. Sursa principală a acestor proteine este zerul, care se obține la producerea brânzeturilor de cheag.
Tabelul de proteine "în produse":
Mitul veveriței
Până la sfârșitul secolului al XX-lea, se credea că numai carnea șiprodusele din acesta conțin proteine complete. În ceea ce privește resursele în limba engleză, această opinie este numită „mitul veveriței”. Cu toate acestea, de atunci s-a dovedit că boabele de soia conțin și toți aminoacizii esențiali.
Sursa de proteine vegetale
Printre plante, o sursă completă de proteine este soia șiproduse din acesta (de exemplu, tofu). Proteinele din hrișcă, amarant, coriandru și semințe de cânepă, precum și algele spirulina sunt, de asemenea, întregi. Și, în timp ce amarantul, coriandrul sau cânepa sunt greu de găsit în aceste latitudini, spirulina și suplimentele din aceasta sunt ușor disponibile și vândute în farmacii și magazine de produse naturiste.
În plus, plantele cu așa-numitele deficiențe proteice sunt, de asemenea, capabile să satisfacă necesarul de proteine. Tot ce este necesar pentru aceasta este să le combinați corect.
De exemplu, tabelul cu proteine spune că leguminoasele șiciupercile sunt bogate în izoleucină și lizină, iar cerealele și nucile sunt bogate în triptofan și aminoacizi care conțin sulf. Combinând diferite componente, ajungem la tot ce avem nevoie.
Proteine din lapte
În „epoca de aur” a culturismului, multe stele șicampionii acestui sport au băut lapte proaspăt. Oamenii puternici din acea vreme l-au numit elixirul puterii și au băut câțiva litri pe zi. Medicii au fost de acord cu ei asupra acestui lucru, prescriind produse lactate ca medicamente pentru pacienții lor.
În zilele noastre, surse de proteine din dietăsportivi - suplimente dezvoltate industrial. Oamenii de știință au învățat cum să creeze amestecuri foarte nutritive și echilibrate în care proteina din zer este prezentă în cea mai accesibilă formă. Unii sportivi încearcă în continuare să bea lapte - dar, din moment ce teama generală asupra bacteriilor capătă avânt, îl beau fiert sau pasteurizat.
Cu toate acestea, metoda predecesorilor a fost bună tocmai înfelul în care l-au folosit. Laptele modern pasteurizat, sterilizat, multi-procesat nu are prea mult de-a face cu produsul iubit de campionul olimpic la greutate John Grimek.
Ouă
Astăzi este luată în considerare proteina din zercea mai ușor digerabilă pentru oameni, cu toate acestea, proteina din ou este destul de inferioară acesteia. Această sursă de proteine oferă elemente de bază complete și este considerată un reper - alte proteine și alimente sunt judecate împotriva ei.
Este unul dintre cele mai sănătoase alimente dinculturism și powerlifting. Proteina vegetală și proteina animală nu pot concura cu eficiența acestora. Albușul de ou este utilizat în mod activ la fabricarea suplimentelor alimentare.
Ouăle, cum ar fi laptele, pot fi consumate oricândîn timp ce câștigi în greutate și în timp ce slăbești. Culturistii le mănâncă în cantități uriașe - de exemplu, Jay Cutler, de patru ori „domnul Olympia”, mănâncă aproximativ 170 de albușuri pe săptămână, le mănâncă de două ori pe zi.
Nutriție sportivă specială
Sursele obișnuite de proteine din dietă pot fisuplimentat cu suplimente sportive speciale, dezvoltate de cei mai buni oameni de știință pentru industria de milioane de dolari. Acestea sunt complexe și suplimente special formulate, realizate conform celor mai recente progrese în nutriție și fiziologie.
Principala bază proteică din suplimentele sportiveservește ca cazeină sau proteină din zer. Cea mai gravă diferență dintre ele este că proteina cazeină este absorbită în organism timp de 5-6 ore, zerul - 1,5-3 ore.
Acestea sunt obținute în mai multe moduri diferite, având înca rezultat, o puritate diferită a proteinelor și prezența sau absența grăsimilor străine. Cu toate acestea, tehnologia face posibilă deja obținerea unei proteine destul de ieftine și ușor de digerat, care poate fi utilizată nu numai de sportivi, ci și de oamenii „obișnuiți”.
Proteine artificiale
Prima proteină artificială a fost creată pesteîn urmă cu zece ani și în acest timp, oamenii de știință au reușit să ajungă la crearea unor structuri complexe. Se poate aștepta ca mai devreme sau mai târziu să apară pe piață produse care să poată înlocui atât carnea, cât și plantele în acest sens. „Carnea” artificială a fost deja creată, pe care oamenii de știință o cultivă pe baza celulelor animale.
O sursă de proteine in vitro se pot potrivi tuturor- atât protecția animalelor, cât și producătorii, dar pentru aceasta este mai întâi necesar să se reducă costul procesului, deoarece acum este prea scump pentru producția în serie. Iar gustul unei bucăți de produs alimentar trebuie să răspundă și așteptărilor.
Din păcate, pentru vegetarieni, această metodă nu estebine - trebuie totuși să caute proteine complete în plante. Cu toate acestea, acest lucru se poate schimba și în viitorul apropiat - știința avansează cu pași uriași, iar crearea unei proteine sintetice pentru vânzarea pe scară largă este doar o chestiune de timp și cerere.
