Pudra de albus de ou este un produs versatil.Datorită proprietăților și ușurinței de depozitare, este utilizat în toate sferele activității umane legate de producția de alimente - de la nutriția dietetică la bucătăria gourmet.
Vă vom spune despre compoziția sa, valoarea nutrițională și metodele de aplicare în acest articol.
Program educațional
Albumina (pulbere de albus de ou) este un produs alimentarobținut din ouă proaspete de pui. Albul este separat de gălbenuș, după care este filtrat și tratat termic. Rezultatul este o pudră cremoasă fără gust, cu un miros destul de pronunțat de ou. Este extrem de util datorită setului unic de aminoacizi, care sunt absorbiți de corpul uman cu aproape 100%. De exemplu, mai puțin de 80% din proteinele din carne sunt absorbite, din produsele lactate - cu 85%.
Pentru 100 de grame de proteine uscate, există 74 de grame de proteine, 2 grame de grăsimi, 3 grame de carbohidrați, 326 kcal.
Clătite cu proteine
Conform compoziției de mai sus, devine clar că uscatalbusul de ou este un aliment ideal pentru sportivii care au nevoie de multe proteine. Vă propunem să pregătiți clătite cu albumină, care să umple nevoile de proteine ale organismului:
- proteine uscate - 75 de grame;
- făină de ovăz - 20 de grame;
- ou - 1 bucată;
- praf de copt - 5 grame;
- lapte degresat - 150 ml;
- zahăr (miere, înlocuitor de zahăr vegetal etc.) - după gust;
- sare - un vârf;
- vanilină - un vârf.
Gătit?
Se amestecă albusul uscat în lapte până se omogenizează, se adaugă restul de produse la ele. Ar trebui să obțineți un aluat gros, strâns.
Preîncălziți o tigaie antiaderentă la foc mediu-mare.
Se toarnă aluatul în centrul cratiței, ar trebui să obțineți clătite rotunde cu un diametru de 10-12 cm.
Se prajesc clatitele pe 2 laturi pana se rumenesc.
Se servește cu miere, iaurt și fructe proaspete de sezon.
Calea cofetarilor!
Pudra de albuș de ou este în special solicitată printrecofetari, deoarece are caracteristici fizice mai bune comparativ cu proteinele proaspete - biciuiește mai bine, spuma se dovedește a fi mai puternică și reține mai bine zahărul. Toate acestea sunt extrem de importante în fabricarea bezea, marshmallow, sufle și alte mase de aer.
Albumina este, de asemenea, utilizată în procesul de preparare a prăjiturilor de paste - acestea înlocuiesc parțial sau complet proteinele proaspete.
Beneficiile unui produs uscat includ:
- stabilitatea produselor finale;
- nivel sanitar ridicat de producție;
- accelerarea procesului de fabricație a produselor.
Materiile prime proaspete pot fi complet înlocuite cualbus de ou uscat. Cum se folosește în acest caz? Se dizolvă doar 1 parte de pulbere în 7 părți de lichid, amestecând bine timp de 25 de secunde, apoi se lasă să stea timp de 40 de minute. Atât - se poate folosi conform rețetei.
Bacă bezea
Albumina este ideală pentru cei care iubesc experimentarea, deoarece vă va ajuta să pregătiți bezea de fructe de pădure.
Bezea clasică (italiană, franceză,Elvețian - nu contează) nu tolerează o cantitate mare de aditivi externi, cum ar fi piureul de fructe de pădure sau suc, deoarece procentul de umiditate din masă crește, datorită căruia consistența suferă. Dacă doriți să coaceți o adevărată bezea de zmeură, vă recomandăm cu tărie să folosiți albumină.
Veți avea nevoie de următoarele produse:
- albus de ou uscat - 34 grame;
- apă - 100 grame;
- zmeură (căpșuni, afine, coacăze etc.) - 340 grame;
- zahăr - 300 de grame.
preparare
Preîncălziți cuptorul la 80 de grade.
Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt.
Se amestecă apă și zahăr într-o cratiță și se pune la foc mic, fără a amesteca.
Se curăță zmeura și se freacă printr-o sită pentru a îndepărta semințele. Vă recomandăm să nu săriți peste acest pas, deoarece oasele pot interfera cu mâncarea.
Aduceți siropul într-o cratiță la 121 de grade.
Adăugați albus de ou uscat în boabele rase și începeți să bateți piureul.
Fără a opri mixerul, turnați cu grijă siropul care fierbe în castron. Bateți siropul până când este crocant.
Așezați masa rezultată a boabelor într-o pungă de patiserie și așezați bezeaua de boabe pe hârtie de copt.
Coaceți timp de 2-2,5 ore - ar trebui să fie uscat uniform.
Se răcește complet, se decorează cu zahăr pudră, dacă se dorește.
Zmeura bezea poate fi folosită caun tratament independent sau ca element al unui desert. De exemplu, utilizați bezea de fructe de pădure pentru a crea desertul Pavlova - completați baza de proteine cu cremă de fructe proaspete și unt.
