Mulți oameni cred că o autoclavă este un dispozitiv conceput exclusiv pentru sterilizarea instrumentelor medicale. Cu toate acestea, scopul unui astfel de dispozitiv este mult mai larg.
Structura și principiul de funcționare al autoclavei
Invenția autoclavei aparține francezului DennyPapen. A fost o adevărată descoperire în știință. De atunci, dispozitivul și-a găsit aplicația în multe industrii: în construcții, medicină, precum și în industria chimică și a cauciucului. În prezent, dispozitivul este utilizat pe scară largă în producția de alimente. Cum este el? O autoclavă este un dispozitiv care vă permite să efectuați orice proces sub presiune (până la 150 megapascali) cu încălzire simultană peste punctul de fierbere al apei (până la 500 de grade). Aceste rezultate nu pot fi obținute pe niciun alt dispozitiv. Prin structura sa, o autoclavă este un container sau vas, care poate fi închis sau echipat cu un capac de deschidere. Acesta trebuie să fie echipat cu dispozitive pentru controlul parametrilor principali. Prin dispunerea în spațiu, dispozitivele sunt: oscilante, rotative, coloane, orizontale și verticale. Totul depinde de procesul în care este implicat dispozitivul. De fapt, o autoclavă este singura modalitate de a produce o încălzire maximă acolo unde nu se poate face în condiții normale.
Preparate de casă
De mult timp au existat dispozitive la vânzare pentruprelucrarea produselor la domiciliu. Au dimensiuni mai mici decât cele de producție. Stew este deosebit de ușor de făcut într-o autoclavă. Pentru muncă, aveți nevoie de o sobă, o priză electrică, conserve, capace metalice și un set de produse: carne (orice), slănină, sare, frunze de dafin și piper (condiment și mazăre).
Toate acțiunile trebuie efectuate încet:
- Clătiți bine borcanele de sticlă cu alimente și, de preferință, sterilizați.
- Tăiați untura și carnea în cuburi mici.
- Pune condimente pe fundul fiecărui borcan (1 frunză de dafin, 1 ienibahar și câteva mazăre).
- Apoi puneți slănina și puneți carnea deasupra.
- Se presară 5 grame (1 linguriță) de sare.
- Rulați fiecare borcan cu un capac metalic.
- Puneți cu grijă borcanele cu alimente în autoclavă, umpleți-le până sus cu apă și închideți bine capacul.
- Aduceți presiunea din aparat la maxim și apoi puneți-o pe foc.
Literal, după 4 ore, tocană în autoclavă va fi gata, dar va fi posibil să deschideți capacul numai după o zi, când recipientul s-a răcit complet.
Stocuri pentru iarnă
Pentru locuitorii de vară, o autoclavă este o opțiune excelentăsterilizarea produselor. În perioada de aprovizionare în masă, fierberea fiecărui borcan într-o oală cu apă este o sarcină lungă și plictisitoare. Și conservele într-o autoclavă pot fi procesate în câteva ore. Aici nu este nimic complicat:
- Mai întâi trebuie să înfășurați produsele (legume, fructe) în mod obișnuit.
- Așezați bețe mici de lemn sub formă de rețea pe fundul recipientului, astfel încât sticla din recipient să nu aibă contact direct cu suprafața interioară și să nu fie deteriorată atunci când este încălzită.
- Așezați cutii în autoclavă în rânduri, dar nu până la vârf.
- Umpleți recipientul cu apă, astfel încât să fie deasupra alimentelor.
- Închideți capacul și presurizați la 1 atmosferă.
- Puneți aparatul pe foc și aduceți temperatura din interior la 110 de grade. Asigurați-vă că nu se ridică peste 120 de grade. În caz contrar, opriți flacăra.
- Se încălzește o oră.
- După ce a trecut timpul, opriți focul și așteptați până când temperatura scade la 30 de grade.
- Eliberați presiunea cu supapa și capacul deschis.
Acum, conservele terminate de conserve pot fi în cele din urmă răcite și duse în pivniță.
conserva de peste
Autoclava este unică prin faptul că puteți găti în eaaproape orice produs. Facilitează foarte mult munca gazdei. O face mai puțin intensivă și mai sigură. Peștele într-o autoclavă este la fel de ușor ca orice altceva. Luați, de exemplu, cea mai simplă rețetă pentru prepararea unui produs în ulei. Pentru a face acest lucru, pe baza unui borcan de un litru, veți avea nevoie de: 1 kilogram de pește (fără măruntaie și capete), 2 foi de dafin, 11 grame de sare, 5-6 boabe de piper și 30 de grame de ulei vegetal.
Dalne trebuie să procedeze după cum urmează:
- Spălați și pregătiți recipientul.
- Tăiați peștele în bucăți de 60-70 de grame și amestecați cu sare.
- Puneți condimente în fundul borcanului.
- Apoi puneți peștele astfel încât să nu ajungă la marginea vasului cu 3 centimetri.
- Umpleți conținutul cu ulei.
- Rulați recipientul cu un capac.
Mai mult, procesul de sterilizare trebuie realizat în același mod ca și conservele de legume. Peștele se gătește suficient de repede, deci ar trebui să fie suficientă o oră.
