Fapte cognitive despre tot / Acasă confort / Autoclavă de uz casnic pentru conserve: manual de instrucțiuni

Autoclav de uz casnic pentru conserve: manual de instrucțiuni

Autoclavul de uz casnic a fost mult timpun atribut de bucătărie indispensabil pentru mulți proprietari zeloși care preferă să gătească o varietate de conserve de carne și pește, gustări cu legume, compoturi și sucuri acasă. Acest dispozitiv unic permite procesarea simplă, rapidă și sigură a unor cantități mari de produse simultan. Un alt avantaj important al acestei metode de conservare este că toate ingredientele își păstrează proprietățile benefice și nutritive.

Soiuri de autoclave

Momentan la vânzare puteți găsiautoclave de acasă cu trei modificări: electrice, încălzite pe aragaz și combinate, care asigură posibilitatea ambelor moduri de funcționare. În plus, modelele diferă în funcție de funcționalitate, volume și putere, ceea ce permite fiecărui consumator să aleagă singur opțiunea potrivită. Prețul unei autoclave, în funcție de caracteristicile sale tehnice, poate varia de la 25.000 la 45.000 de ruble.

Pe vremuri, autoclavarea conservelorîn acest fel a fost considerată o întreprindere destul de riscantă din cauza explozivității mari a modelelor vechi de astfel de unități. Dar produsele moderne sunt complet sigure, deoarece au în proiectarea lor mecanisme de protecție în mai multe etape, încuietori speciale, supape de siguranță pentru a preveni creșterea presiunii excesive și sisteme de oprire automată.

Distrugerea eficientă a organismelor dăunătoare

În secolul al XIX-lea, oamenii de știință microbiologi au demonstrat astamoartea formelor vegetative ale microorganismelor prezente în produsele alimentare are loc atunci când acestea sunt tratate termic timp de o oră la o temperatură de 60 ° C. Acest proces a fost numit pasteurizare, dar avea un dezavantaj serios - la această temperatură, formele de spori de microbi și bacterii nu au fost distruse. Neutralizarea completă a putut fi asigurată doar prin sterilizarea produselor în condiții de temperatură ridicată. Dar chiar și într-un lichid care fierbe la 100 ° C, unele organisme periculoase, de exemplu, bacteriile botulismului, au supraviețuit. Prin urmare, a fost necesar să se găsească o soluție pentru creșterea temperaturii de procesare.

Sa constatat experimental că, dacă se creează presiune în interiorul recipientului, punctul de fierbere crește peste 120 ° C. Astfel, au fost dezvoltate primele prototipuri de sterilizatoare.

Autoclavul de uz casnic ptconserve. Elimină microorganismele dăunătoare cu 100%. În același timp, niciun alt dispozitiv (multicooker, oala sub presiune și alte dispozitive) nu are o astfel de eficiență. Metoda în autoclavă de preparare a conservelor permite nu numai să le facă complet sigure, ci și să fie păstrate pentru o perioadă foarte lungă de timp.

desen

Autoclavul este sigilat ermeticun recipient care se poate închide, în general de formă cilindrică, prevăzut cu un capac. Toate elementele structurale sunt realizate din metal rezistent. Capacul dispozitivului este echipat cu un manometru destinat controlului presiunii, un termometru și o conexiune pentru pomparea și aerisirea aerului.

Toate modelele de dispozitive sunt caracterizate de suficientprincipiul necomplicat al muncii. Acestea asigură o încălzire rapidă și, atunci când sunt încărcate, funcționează la temperatură constantă (aproximativ 120 ° C) și presiune (aproximativ 4,5 atm.) pentru timpul necesar pentru prepararea conservelor.

Modelele electrice sunt complet automatizate.Unele dintre ele sunt echipate cu o unitate de control electronic. Vă rugăm să rețineți că, dacă doriți să achiziționați o autoclavă automată, prețul acesteia va fi semnificativ mai mare decât cel al modificărilor simple de gaz.

Cum funcționează sistemul de autoclave

Într-un recipient cu scurgeri, cum ar fi o cratiță,este imposibil să încălziți apa mai mult decât punctul ei de fierbere. Adică, când ajunge la 100 ° C, lichidul încetează să se încălzească. Acest lucru se întâmplă din cauza evaporării sale intense în timpul încălzirii. Cu o fierbere lungă, apa din stare lichidă trece într-o stare complet gazoasă - abur.

Autoclavele de acasă au un design sigilat,în interiorul căruia se creează o anumită presiune prin intermediul vaporilor de apă. Cu cât temperatura lichidului este mai mare, cu atât evaporarea este mai puternică și, prin urmare, presiunea în sistem este mai mare. O autoclavă modernă de uz casnic, indiferent de modificare, asigură o evacuare fracționată, adică oxigenul este îndepărtat în mai multe cicluri, datorită cărora căldura latentă generată în timpul creșterii presiunii este caracterizată de o forță uriașă de penetrare care distruge sporii microorganismelor.

Datorită temperaturii ridicate, gătireaprodusele într-o autoclavă sunt realizate mult mai rapid decât prin gătit în mod obișnuit. De exemplu, fierberea varzei proaspete durează doar 1 minut, pentru fasole verde - 5 minute, iar pentru un pui întreg de 3 kg - aproximativ 20 de minute. Datorită gătirii rapide sub presiune, autoclavul de uz casnic vă permite să păstrați toată valoarea gustativă și vitaminică a produselor.

Termeni de utilizare

În ciuda caracteristicilor de design ale diferitelormodele, toate funcționează după aceeași schemă. Manualul autoclavului de acasă conține date despre caracteristicile tehnice (volum intern, dimensiuni, greutate, presiune de lucru și temperatură), precum și cerințe de funcționare care trebuie respectate. În general, algoritmul de utilizare a acestor dispozitive este următorul:

Pregătirea conservelor cu volumul corespunzător (0,5 sau 1 l).
Umplerea recipientului cu ingredientele necesare (există diverse rețete pentru autoclavă).
Rulați cutiile umplute cu capace metalice (pentru a evita umflarea și ruperea capacelor, produsele nu trebuie să ajungă la marginea gâtului cu 2-3 cm).
Așezarea pe partea inferioară a autoclavei cu o căptușeală densă din material textil sau o zăbrele de lemn (pentru a proteja conservele, se recomandă așezarea unei cârpe între pereții acestora).
Încărcarea containerelor într-o autoclavă de uz casnic pe mai multe „etaje”.
Umpleți unitatea cu apă până la nivelul specificat în instrucțiuni.
Închiderea autoclavului și crearea presiunii inițiale cu o pompă (este necesar să vă asigurați că unitatea este închisă ermetic și aerul nu otrăvește nicăieri).
Încălziți dispozitivul până când se creează presiunea necesară (manualul de operare ar trebui să conțină un tabel cu dependența indicatorilor de temperatură de presiune).
Gătit (rețetele de autoclavă indică de obicei timpul de gătire pentru conserva de porc, vită, pui, iepure, pește, vânat și legume).
O scădere treptată a presiunii după expirarea timpului necesar (încălzirea este redusă treptat până când sursa de căldură este complet oprită).
Răcirea instalației.
Eliberarea lentă a presiunii în aparat apăsând ușor pe bobină.
Deschiderea autoclavului și îndepărtarea conservației finite.

Trebuie remarcat faptul că cu încălzire bruscă șiLa răcire, eliberare și creștere a presiunii, există riscul deschiderii spontane a cutiilor, prin urmare toate tranzițiile trebuie efectuate fără probleme. În plus, este strict interzis să lăsați autoclavul de lucru nesupravegheat, deoarece este necesar să se monitorizeze constant presiunea.

Alegerea modelului optim

Atunci când alegeți un dispozitiv, ar trebui să vă ghidațicondițiile de funcționare și numărul de bidoane de 0,5 sau 1 litru care pot fi încărcate odată. De exemplu, dacă ar trebui să păstreze loturi mici de alimente, atunci cumpărarea unei unități de 46 de litri este nepractică, deoarece este foarte posibil să se descurce cu un model compact și ieftin de gaz de 20-25 de litri.

La cumpărare, este imperativ să vă întrebați despre disponibilitatea unui certificat de calitate și obligațiile de garanție ale producătorului.

Moduri de sterilizare

Aceste valori depind de configurație.dispozitive, metode de încălzire, caracteristici de schimb de căldură și alte criterii. Modalitățile optime de preparare a anumitor produse sunt adesea selectate experimental, concentrându-se pe recomandările de rețetă.