Această plantă este cultivată în principal în sud.Rusia. Pe banda din mijloc, puțini au auzit de el. Planta este prezentă și în sălbăticie. Animalele de companie îl mănâncă de bunăvoie. Planta cu ciuperci va adăuga o aromă extraordinară preparatelor tale.
descriere
origine
Planta a venit la noi din India.Celălalt nume este Shambhala. Crește la poalele Irakului, Turciei, Iranului, până la Himalaya în est și se găsește și în Etiopia și Egipt. Oamenii mai numesc condimentele: iarbă de fenigrek, schinduf, schinduf, trifoi de capră grecească, fân grecesc, schinduf grecesc, nimfă grecească, pălărie cocoșată, cămilă, plantă de ciuperci.
Schinduful este crescut ca cultură furajeră.O varietate specială, schinduful albastru este folosit ca condiment. Acest lucru este facilitat de conținutul ridicat din semințe de uleiuri esențiale aromatice, alcaloid trigonelin, bitter și taninuri, saponină, amidon, săruri minerale, zahăr, vitamine P, PP.
Utilizarea lui
Nu numai tulpinile și frunzele sunt folosite pentru hrană, darVezi și semințe de schinduf albastru. În bucătăria caucaziană, puteți găsi utskho suneli - vârfuri uscate zdrobite de tulpini albastre de schinduf. Gustul bogat al trigonella este ideal pentru carne, preparate din pește și ciuperci. Îmbunătățește aromele cărnoase de fripturi, bulion, sosuri și sosuri. Nuanța specifică a uleiurilor esențiale de schinduf amintește de nuci.
Semințele sunt folosite și în bucătăria orientală.schinduf, numind-o blasfemie. Sunt folosite pentru a îngroșa alimentele. Conținutul ridicat de proteine al semințelor contribuie la reținerea umidității. În Evul Mediu, acest condiment a trecut de la arabi la spanioli. Cu toate acestea, cu timpul, tradiția a fost uitată, acum schinduful se găsește pe piețe extrem de rar. Poate că acest lucru se datorează apariției condimentelor de peste mări, precum și dificultății de a colecta și pregăti schinduf. Planta a fost păstrată în zidurile mănăstirilor ca medicament. Planta cu ciuperci sporește pofta de mâncare cu o aromă plăcută, iar semințele conțin aminoacizi esențiali.
Condimentul este foarte popular în Bulgaria.Trigonella, sau planta cu ciuperci, este folosită pentru mesele calde. Se asezonează cu supe de chorba de carne groasă, se adaugă la gyuvech și se prepară pe bază de condimente amestecate. Celebrul condiment georgian khmeli-suneli este amar tocmai din cauza schindufului.
preparare
Condimentele sunt pregătite în prealabil.Semințele de schinduf sunt foarte dure. Mai întâi, sunt turnate cu apă, apoi măcinate, apoi uscate din nou, folosite ca condiment. Înmuierea este, de asemenea, necesară pentru a elimina amărăciunea. Tulpinile sunt folosite în principal tinere, uneori cu inflorescențe. Sunt colectate, uscate și apoi măcinate bine. Se crede că verdeturile tinere au gust de ciuperci. Așa spun ei, vând semințe de schinduf pentru plantare. Aceasta este doar o concepție greșită comună. Dacă dai peste schinduf proaspăt într-un bazar oriental, probabil că nu va mirosi a nimic. Trigonella verde are gust de spanac. Planta uscată seamănă cu leușteanul, dar cu o aromă mai delicată.
cultivare
Trigonella este crescută cu semințe.Semănat în aer liber la sfârșitul lunii aprilie. Adâncimea de plantare - 1,5-2 centimetri, distanța dintre rânduri - de la 20 la 30 de centimetri. Răsadurile sunt vizibile în a 7-10-a zi. După apariția a 2-3 frunze adevărate, culturile tinere se răresc, lăsând 5-6 centimetri între plante.
Ca toate leguminoasele, trigonella îmbogățește solulcompuși de azot și este un bun precursor pentru absolut toate plantele. Bolile și dăunătorii nu afectează schinduful. Până în a doua jumătate a lunii iunie, tufele de iarbă de ciuperci cresc cu 40-60 cm. Pe ele se formează păstăi alungite cu semințe. Până la sfârșitul lunii august, se coc - devin galbene, iar semințele - galben-maro.
Pentru a obține condimentul, tăiați blaturile cusemințele în stadiul de coacere de ceară lăptoasă. Pentru a obține semințe pentru însămânțare, vârfurile se recoltează când fasolea este brună. Sunt uscate, treierate, curățate de resturi. Se usucă din nou și se păstrează în pungi de hârtie la temperatura camerei. Schinduful se reproduce și prin auto-semănat.
