Cogumelos comestíveis e não comestíveis: classificação nutricional

Em nosso país há uma quantidade enormeespécies de cogumelos, alguns deles, muitas pessoas nunca ouviram falar. Mas os amantes da caça "tranquila" devem ser cuidadosos, porque entre o grande número de espécies, muitos são cogumelos não comestíveis e venenosos.

Sua classificação pode ser baseada na estrutura, bem como no valor nutricional. Neste artigo, sistematizamos os cogumelos, com base em suas propriedades nutricionais e gustativas.

Classificação de cogumelos

Todas as propriedades alimentares dos alimentos podem ser divididas em três grupos principais: comestíveis, semi-comestíveis e não comestíveis (venenosos).

Съедобные грибы, в зависимости от того, какими gosto que possuem, são divididos em 4 categorias. Condicionalmente comestíveis podem conter substâncias nocivas, mas não são proibidas de usar para cozinhar após um tratamento especial (imersão, cozimento). E cogumelos venenosos não podem ser comidos.

Cogumelos Comestíveis

A classificação desta espécie é dividida em 4 categorias:

- O primeiro é o cogumelo, famoso pelo seu sabor e não requer tratamento especial. Isto, naturalmente, é um cogumelo branco, um verdadeiro cogumelo e um pequeno peixe vermelho.

- A segunda categoria - cogumelos também são saborosos, têmcheiro agradável, mas inferior em sabor e qualidades nutricionais para exemplares da primeira categoria. Inclui cogumelos boletos, cogumelos comuns, álamos, volnushki, boletos, amarelos e aspen.

- A terceira categoria, por via de regra, inclui cogumelos,que têm propriedades de gosto medianas, e as colecionam somente quando os valiosos frutos da primeira ou segunda categoria não nascem. Inclui gruzd preto, boletus, chanterelles, morels, alguns tipos de russules.

- A quarta categoria - cogumelos não diferenciam-se em altos indicadores de gosto, só os amadores os cobram. Esta categoria inclui prado e prado de verão, pano de gado, pavio, cogumelos de ostra, escaravelhos.

Cogumelos condicionalmente comestíveis

A classificação é tal que este grupo pertencefrutas contendo substâncias nocivas e amargas. Além disso, eles podem ter um sabor ou cheiro desagradável. Use-os para alimentos somente após tratamento especial, fervura, imersão com água corrente, fervura com a remoção da decocção. Este grupo inclui volushki, morels, rancor preto, costura, svinushki e alguns tipos de russos que têm amargura. Por exemplo, russule e morels devem ser fervidos por cinco minutos, então o caldo deve ser drenado, e os cogumelos devem ser cozidos, fritos ou adicionados à sopa.

Cogumelos venenosos

A classificação dos fungos venenosos pelo mecanismo de ação e pelo grau de envenenamento é a seguinte:

• К первой группе можно отнести грибы, которые causar envenenamento local. Por exemplo, eles podem levar a distúrbios no sistema digestivo. Sua ação começa em cerca de uma hora e os efeitos do envenenamento podem ocorrer por cerca de duas semanas. Se o paciente estiver muito enfraquecido, então um desfecho fatal é possível. Este grupo pode ser atribuído a uma capa de chuva falsa, alguns tipos de russula, remo de tigre, etc.
• Ко второй группе относят грибы, которые оказывают efeito sobre o sistema nervoso humano. Os primeiros sinais de envenenamento podem ocorrer dentro de meia hora. O aparecimento de alucinações, crises de choro ou riso, distúrbios do sistema digestivo, bem como perda de consciência. Estes cogumelos incluem agaric, govorushki, ryadovki, etc.
• O terceiro grupo é cogumelos com plasma tóxicoimpacto no corpo humano. Suas toxinas começam a ter efeito depois de trinta minutos, mas sinais de envenenamento só podem aparecer no segundo dia. Mesmo se a tempo de tomar todas as medidas necessárias para o tratamento, a morte é observada em cerca de 30% dos casos. Este grupo inclui toadstool pálido, cogumelos venenosos e de primavera, fibrilas, fungos galhadores.

A classificação dos cogumelos pela comestibilidade é muito importante, especialmente se a pessoa for nova nesse negócio.