Provavelmente, esse peixe é o que tem mais nomes.Embora seja encontrada em todo o Atlântico Norte, da Escandinávia à costa da África, seus cardumes mais numerosos vão ao longo do Mar Mediterrâneo. Lá ela é amada acima de tudo, lá ela é chamada por nomes diferentes. O peixe lobo do mar também é chamado de robalo, lavrak, koikan, rano, spigola, brancino ... E cada povo do Mediterrâneo tem suas próprias receitas para preparar este delicioso habitante do Atlântico. Vamos considerar alguns deles.
Robalo tem poucos ossos, o que também é fácilsão separados. A sua carne é surpreendentemente tenra, com um sabor especial e único. Portanto, o peixe é considerado nobre e dietético. Muitas vitaminas, fósforo, iodo, ácidos poliinsaturados - tudo isso contém em sua carne o lobo do mar. O peixe, cuja receita aqui se dá, coze bem no forno. Não seca, permanece tenro e suculento. Limpamos e estripamos a carcaça, esfregamos por dentro e por fora com sal e especiarias. Corte o limão e a cebola roxa em rodelas. Colocamos o peixe em um pedaço de papel alumínio, coloque as cebolas nas laterais e por cima - fatias de frutas cítricas. Você pode colocar algumas fatias na barriga do robalo. Despeje a carcaça com uma colher de azeite. Envolvemos o peixe em um envelope de alumínio e colocamos no forno por um quarto de hora.
Na verdade, na culinária de todos os povos do Mediterrâneohá um lobo marinho assado. As receitas sugerem cozinhá-lo com alecrim, endro, uma mistura de ervas provençais ou italianas. O limão é um complemento importante para acentuar a maciez da polpa do peixe. Você pode marinar a carcaça em alho e molho de soja por 2-3 horas antes de assar. Para obter um acabamento crocante, desembrulhe a folha e ligue a grelha ou o modo de convecção cinco a dez minutos antes do final do processo de cozimento.
Na Itália, o peixe lobo do mar não usa menossucesso. Lá ela é até criada em condições artificiais para aumentar o gado na costa da Península Apenina. Lá é cozido da seguinte maneira. Esfregue a carcaça com uma mistura de pimentão e sal grosso. Deixe de molho por 10-15 minutos. O fundo da assadeira é coberto com papel alumínio e untado com azeite de oliva extra virgem. Coloque um travesseiro de agulhas de alecrim e raminhos de erva-doce sob o peixe. Você também pode usar sementes medicinais de endro, mas então elas precisam ser despejadas levemente com um pilão. Robalo é colocado sobre as ervas, polvilhado com azeite. Cubra a carcaça com uma "manta" de ervas e leve ao forno por 20 minutos.
Na Provença, o peixe lobo-marinho é primeiro marinadouma ou duas horas numa mistura de azeite, pimenta, sementes de cominho, raiz de gengibre ralado e sal. Na carcaça, é bom primeiro fazer cortes longitudinais profundos. Em seguida, o robalo é colocado na grelha ou frito em uma frigideira por 5 a 7 minutos de cada lado.
