Saber fazer macarrão caseiro hoje em diaindependentemente útil para a amante de qualquer nacionalidade. É importante fazer a massa certa. Este processo é muito trabalhoso e requer conhecimento de alguns segredos culinários, pouco esforço físico e muita paciência. Para fazer macarrão caseiro saboroso e não fervido, é preciso observar as proporções e não poupar esforços.
Vou compartilhar com vocês a receita que me deiminha tia-avó. Ela morava em Tashkent e cozinhava perfeitamente tokmach, que era adorado por todos no distrito. Este é um tal frango, macarrão amarelo caseiro para sopa, que minha avó nos estragou quando fomos visitá-la.
É necessário tomar 2 xícaras de farinha, peneirar bem para que seja enriquecido com oxigênio. Você pode usar uma peneira.
Em seguida, despeje a carne gelada em outro copocaldo 1/3, adicione 1 colher de chá. sal e 2 ovos caseiros. Se você vier de uma loja, adicione açafrão na ponta de uma faca para colorir. É necessário misturar bem e bater a mistura para que aumente de volume. Em seguida, despeje a farinha na mesa com uma lâmina e despeje a mistura na depressão em um jato fino. Ao mesmo tempo, dê tempo para misturar o líquido com a farinha até que um copo com líquido tenha absorvido completamente toda a farinha. Direi desde já que o macarrão caseiro é difícil de cozinhar. É necessário amassar a massa, fazendo esforços.
É melhor amassar um pedaço inteiro de massa, masé permitido dividi-lo em várias partes se não houver resistência suficiente. Mas tente garantir que cada pedaço seja amassado igualmente, até que a massa fique macia com uma consistência uniforme. Embrulhe a massa pronta em filme plástico e leve à geladeira por várias horas.
Durante esse tempo, ele se tornará mais macio e elástico.O verdadeiro macarrão caseiro obtém-se se a massa não grudar nas mãos, no rolo e na mesa. Estenda bem. Esta é uma verdadeira arte, estender a massa de modo que todos os padrões do oleado da mesa possam ser vistos sob a luz. É mais prático dividir em quatro partes e enrolar cada uma separadamente.
Transfira camadas finas de massa para um guardanapo outoalha de chá e deixe secar um pouco. Quando as bordas da camada começam a secar, é necessário cortar o macarrão. Para evitar que grudem, você pode polvilhar farinha na mesa e na tábua de cortar. Enrole a camada em um rolo e rapidamente corte o macarrão em tiras estreitas com uma faca afiada. Com um movimento de pitada, pegue um pouco do macarrão e coloque-o em uma bandeja para secar.
Portanto, pode ser preparado para o futuro e armazenado emjarra de vidro. Se você usar imediatamente, precisará cozinhá-lo por no máximo 2-3 minutos. O resultado é um prato amarelo, saboroso e delicado que encanta a todos que o degustam. Um segredinho, nunca coloque batatas no caldo para não estragar a sopa. Vai ficar turvo e pouco apetitoso.
Macarrão caseiro é usado como acompanhamento.Para isso, deve-se mergulhar em uma peneira por 30 segundos em água fervente, depois colocar no caldo e cozinhar por três minutos. Este acompanhamento será um ótimo complemento para carnes e peixes.
O macarrão Lagman é feito com os mesmos ingredientes:farinha, caldo, sal e ovos. A massa deve ser amassada por pelo menos 15 minutos, depois deixada sobre a mesa por uma hora, coberta com um guardanapo. O primeiro segredo ao fazer macarrão lagman é untar as mãos e a mesa com manteiga para deslizar bem.
Em seguida, enrole a massa em pequenas salsichas,enrole na forma de uma concha de caracol e deixe repousar por 15-20 minutos. Durante esse tempo, a massa ficará mais elástica e elástica. Enrole cada salsicha na mesa bem fina para que não tenha mais de 0,5 cm de diâmetro.
Coloque água no fogão, leve para ferver,adicione algumas gotas de óleo vegetal. E só depois, pegue uma salsicha fina de cada vez, estique-a nas mãos. Para isso, abra as mãos para os lados, e com os dedos segure a massa, fina como fios, batendo-a periodicamente na mesa. Em seguida, pegue um fio fino por uma das pontas e coloque-o em uma panela. Uma pequena nuance que é útil conhecer. Por peso, o macarrão lagman estica ainda mais.
O macarrão caseiro exige tempo e paciência da dona de casa, mas o resultado supera as expectativas. Cozinhe e divirta-se!
