Muitas pessoas sabem que o vinho genuíno, chamadochampanhe, produzido na província francesa de mesmo nome a partir de certas variedades de uvas usando tecnologias especiais. No entanto, o vinho espumante, produzido há várias décadas, primeiro na União Soviética e depois na Rússia, não é inferior às amostras originais. Isso é confirmado por inúmeros prêmios internacionais. Vamos tentar descobrir como escolher o melhor champanhe russo para um banquete festivo, cujo sabor e qualidade sejam o mais próximo possível do original.
Tecnologia original francesa
Se descartarmos essas variedades muito certasuvas - Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier - e considerando apenas o processo tecnológico de produção, vemos que a produção do champanhe original é um processo muito trabalhoso, para o qual se aplica a tecnologia de fermentação secundária em garrafas. Todo o processo de champanhe engarrafado deve levar pelo menos três anos. É esta tecnologia exclusiva dos vinicultores franceses que garante a excelente qualidade e o sabor incomparável do champanhe.
Produção em grandes tanques
Seria absurdo imaginar que para uma tão grandeem um país como o nosso, o champanhe diretamente na garrafa não seria suplantado pela tecnologia aprimorada. As mentes brilhantes da União Soviética em meados do século passado descobriram e patentearam primeiro a tecnologia do champanhe em grandes tanques e depois a produção de vinho espumante em um método de tanque contínuo. O champanhe soviético (russo) produzido dessa maneira foi apontado como a melhor amostra, não inferior à contraparte clássica. Além disso, muitos fabricantes estrangeiros adotaram a experiência do know-how soviético.
Abundância de fabricantes modernos
Nos tempos soviéticos, não havia problemas com a escolhaespumante, porque a variedade era muito escassa. O monopolista da fábrica, que abastecia as prateleiras das lojas para os feriados, era uma opção não alternativa. E agora, dado que as destilarias estão crescendo como cogumelos depois da chuva, não é surpreendente ficar confuso, mesmo que já existam algumas marcas preferidas. Como escolher o champanhe russo da abundância de marcas nas prateleiras e o que você precisa saber antes de ir ao supermercado?
Vamos na loja
Da abundância de garrafas apresentadas nas prateleiras de uma só vezrejeitamos as variantes despejadas em recipientes leves. Por quê? O vidro escuro da garrafa não deixa entrar a luz e evita que o espumante envelheça, fique amarelo e adquira um sabor amargo. Por exemplo, precisamos de champanhe meio-doce russo. Estudaremos cuidadosamente a rotulagem. Sabemos que deve haver algum açúcar no vinho. No entanto, a presença de ácido cítrico, álcool, corantes e sabores fará com que a bebida perca o vapor rapidamente. Bem, é claro, não se pode falar de espuma neste caso. Além disso, se não queremos dor de cabeça pela manhã, rejeitamos essa opção.
Champanhe russo: amostras autênticas
Amostras domésticas reais de vinho espumantedeve passar por um ciclo de fermentação natural. Bebidas mais baratas só passam pelo processo de carbonatação com a ajuda de aparelhos especiais. Ler as marcações no rótulo também ajudará a determinar isso. Rejeitamos a opção se virmos a inscrição "Carbonated" ou "Sparkling" wine.
Em seguida, preste atenção na rolha da garrafa.Muitos fabricantes selam o recipiente com uma rolha de plástico. Por exemplo, o sabor que o champanhe brut russo tem com uma rolha semelhante será significativamente inferior ao sabor de uma bebida semelhante contida em uma rolha de cortiça. Nesse caso, quase não há ar entrando na garrafa, e o sabor azedo característico nunca aparecerá. O que não pode ser dito sobre o bloqueio do vinho espumante com uma rolha de plástico.
Critérios de seleção adicionais
Um espumante rosé, por definição, não épode ser considerado champanhe. Excepcionalmente, todas as castas acima mencionadas utilizadas para a produção da bebida original são brancas. Como resultado, uma bebida como o champanhe russo branco e meio doce recebeu a maior popularidade entre o consumidor russo.
O que mais devemos observar?Evitamos a ampla inscrição "Com adição de sabores". Naturalmente, todo produtor que se preze coloca seu endereço legal no rótulo e também indica o método de produção do vinho espumante.
As diferenças nas categorias de preços não devem confundircomprador. Se ele pedir um banquete e não estiver pronto para desembolsar uma quantia impressionante apenas pelo champanhe, ele só precisa prestar muita atenção à data de lançamento da bebida. Para opções de orçamento, a vida útil não deve exceder 1 ano a partir da data de fabricação. Bebidas caras só ficam mais saborosas com o tempo, e é melhor não arriscar com opções de preço médio.
E o último.Preço muito baixo deve assustar o comprador. Aqui você precisa estimar o preço de custo em sua mente e tirar imediatamente as conclusões apropriadas. Também diremos nosso forte “não” às garrafas contendo sedimentos e substâncias suspeitas no fundo.
Champanhe russo: comentários do fabricante
Na verdade, as preferências do consumidorchampanhe coincidem completamente com o reconhecimento de especialistas profissionais. Assim, o fabricante de São Petersburgo - a empresa "Sparkling Wines" - produz a marca "Heritage of Master Lev Golitsyn", que foi repetidamente observada em várias competições internacionais e levou para casa medalhas de ouro e prata. Vale a pena notar que a empresa foi fundada em 1945.
Além disso, Moscou tem uma história impressionante.empresa "Kornet", fundada durante a Grande Guerra Patriótica. Os produtos também são premiados com medalhas de ouro e prata, são muito respeitados e procurados no mercado consumidor. Se considerarmos todas as categorias de vinhos espumantes, de acordo com as avaliações dos consumidores, o champanhe brut russo, o espumante branco, tradicionalmente contendo a menor quantidade de açúcar, é considerado o mais popular. Muitos especialistas e conhecedores da bebida acreditam que o açúcar pode entorpecer o verdadeiro sabor do champanhe. A empresa de Moscou oferece a todos os amantes do sabor original do "Cornet" brut.
Champanhe categoria "economia"
"Como? - você pergunta.- Existem bons produtores de champanhe barato?" Acontece que existem. A empresa de Beslan Istok provou-se bem, inclusive entre especialistas internacionais. As tradições do sul da produção de vinho foram úteis. Matérias-primas baratas e de alta qualidade tornam os produtos um dos mais procurados em seu segmento. A relação de preços relativamente baixos e excelente qualidade sulista agrada muito aos compradores. Os produtos "Istok" também conquistaram altos prêmios.
Marcas que passaram em um exame independente
Algumas marcas de vinhos espumantes foram revisadas de forma independente por pares. Além dos fabricantes populares e bem estabelecidos acima mencionados no mercado, os seguintes passaram no exame:
- Champanhe russo "Crimeia".
- Champanhe semi-seco "ouro russo" da empresa Togliatti "Rosinka".
- Vladikavkaz semi-doce "Wintrest-7".
- Petersburgo "Veneza do Norte".
Escolha entre os melhores
Agora aprendemos muito sobre comoverdadeiro espumante e que as principais empresas do país fornecem ao mercado produtos de excelente qualidade. Veremos mercadorias falsas e de baixa qualidade a olho nu. Mas como escolher sua bebida entre produtos obviamente de alta qualidade?
Então, vamos olhar para o teor de açúcar.Para fazer isso, você não precisa memorizar scorecards ou ver letras familiares no rótulo. Só precisamos entender que o champanhe branco brut russo tem uma quantidade mínima de açúcar, e qualquer espumante doce ou meio amargo tem uma quantidade máxima de açúcar. Além disso, o champanhe semi-seco e seco é feito exclusivamente de acordo com a tecnologia clássica, mas o aumento do teor de açúcar indica um método de produção acelerado.
O fator final na escolha da bebida perfeita será uma rolha apertada. O champanhe dos nossos sonhos não vai se permitir plástico por cima.
Champanhe doméstico para conhecedores e gourmets
Também produzimos envelhecidosvinhos espumantes com um período de envelhecimento de pelo menos 6 meses após a conclusão do processo de champanhe. Para verdadeiros estetas e gourmets, os selos colecionáveis são produzidos com um período de envelhecimento de pelo menos três anos a partir da data de conclusão do processo de champanhe.
Alkali é o inimigo das bolhas
Às vezes, as pessoas que compraram champanhemarca de qualidade, surpreendem-se com a ausência de bolhas características no copo. Eles estão indignados: uma falsificação está escondida sob uma marca conhecida? De fato, é necessário fazer uma pergunta às donas de casa que lavam os copos antes de servir a mesa festiva. Que meios usam para lavar os óculos? Se alguma solução alcalina foi usada ao enxaguar a louça, não será possível lavá-la completamente com água pura. Os resíduos alcalinos dentro do vidro podem dar uma reação química e as bolhas simplesmente desaparecem.
Para o clima alegre da festaas noites eram adicionalmente enfatizadas por bolhas lúdicas, os copos deveriam ser lavados exclusivamente com água e depois secos naturalmente, sem recorrer a guardanapos e toalhas. Os conhecedores de bons vinhos têm pressa em partilhar mais uma subtileza. Não é à toa que as taças de champanhe têm uma haste fina. É pela perna que você precisa segurar o copo para sentir a integridade da percepção e não perder compostos voláteis.
