Foie gras é um produto alimentar feitodo fígado de pato ou ganso, que foram especialmente engordados. De acordo com a lei francesa, falando do conceito do que é foie gras, estamos falando do fígado de um pato, alimentado à força. No entanto, fora da França, às vezes as aves são criadas com alimentação natural. Os pastéis contendo uma pasta de carnes e bacon semelhantes eram anteriormente conhecidos como "Torta de Estrasburgo".
Foie gras é um popular e muitouma iguaria famosa que vem da culinária francesa. O aroma deste prato é descrito como rico, sutil e amanteigado, ao contrário do habitual fígado de pato ou ganso. Este produto é comercializado naturalmente ou como ingrediente em mousses, parfaits ou patês, podendo também ser utilizado como acompanhamento de outros alimentos como o bife.
Em 2500 AC.os antigos egípcios aprenderam o que era o foie gras depois de ver que muitos pássaros podiam ser engordados à força e começaram esta prática. Em seguida, um tipo semelhante de gansos se espalhou do Egito para os países da bacia do Mediterrâneo.
Hoje a França é um fabricante líder eo consumidor de foie gras de pato e ganso. Em 2005, o país produziu 18.450 toneladas desse produto, das quais 96% foi produzido a partir de fígado de pato, o restante - de fígado de ganso.
Na França, o conceito do que é hoje o foie gras é bastante extenso, pois essa iguaria existe em várias formas, legalmente consagradas, e inclui variedades caras e baratas.
Assim, o foie gras ENTIER (inteiro) é feito a partir de um ou dois lóbulos inteiros do fígado e é comercializado cozido, semi-cozido ou cru.
Outra variedade é o foie gras feito de pedaços de fígado reunidos. O bloco acabado deste produto consiste em 98% de iguarias naturais.
Se estamos falando de foie gras "com pedaços", ele deve conter pelo menos 50% de fígado de ganso e pelo menos 30% de fígado de pato.
Além disso, há patê de foie gras, mousse de(ambos os produtos devem conter pelo menos 50% ou mais de fígado de ganso), parfait de fígado de ganso (75% ou mais de foie gras) e outros produtos semiacabados (sem requisitos de composição).
O produto acabado geralmente é vendidoem qualquer recipiente de vidro ou potes de metal para armazenamento a longo prazo. O foie gras fresco geralmente não está disponível para venda, exceto na véspera das grandes festas. O produto congelado às vezes é vendido em grandes supermercados.
Pratos tipicamente franceses com este produtosão cozidos em fogo baixo, pois a gordura que contém derrete muito rapidamente. Receitas americanas e outras geralmente sugerem comer foie gras quente em vez de morno ou frio.
Na Hungria, o foie gras é tradicionalmente frito emgordura de ganso, que é então colocada no produto acabado e deixada para esfriar. Este prato também é comido quente. Em outras partes do mundo, o foie gras é usado em pratos como pãezinhos, recheios de massa ou servido em um bife como acompanhamento.
Como já mencionado acima, levando em consideraçãocaracterísticas do foie gras, o método tradicional de sua preparação são os métodos de baixa temperatura. Esta iguaria também é frequentemente servida com sabor de trufas e outros cogumelos gourmet. Os amantes apreciarão o acompanhamento de seu conhaque ou conhaque.
