Salga de pepino sem vinagre: características, métodos e recomendações

A cada ano, no final do verão, chega a hora das rodadas.Pepinos, tomates, saladas, lecho, compotas - tudo isso é preparado para o inverno. Muitos seguem receitas comprovadas, outros costumam experimentar. Por exemplo, você pode tentar salgar pepinos sem vinagre. Muitos dizem que sem ele ficará sem sabor, a azedume deve ser. Mas em algumas receitas outras especiarias e temperos são suficientes - o aperitivo ainda se mostra muito saboroso. Para verificar isso, considere as receitas de pepinos em vinagre sem vinagre e da próxima vez que tentar definitivamente fazer um deles.

Preparando pepinos para decapagem

Apesar da versão da receita para pepinos em conserva (semvinagre ou vinagre), é necessário preparar os legumes corretamente. Primeiro, você precisa classificá-los em dois grupos: aqueles que são menores, em um, aqueles que são maiores, no outro. Nós precisaremos disso mais tarde, ao colocá-los em potes. Todos os pepinos precisam ser lavados com água fria e mergulhá-los por 3-4 horas em outra água fria. Depois disso, é necessário lavar cuidadosamente cada pepino, de preferência com uma esponja, mas em nenhum caso com detergente! Usar excesso de química não levará a nada de bom. É melhor conservar os pepinos no mesmo dia em que são colhidos.

Preparando latas para uso

Сейчас уже мало кто солит огурцы в бочках, но existem alguns Agora vamos falar sobre como preparar latas para pepinos em conserva (sem vinagre ou com ele, ele não tem nenhum papel). Para começar, todos os bancos devem ser cuidadosamente examinados em busca de possíveis rachaduras ou lascas - eles não devem ser, em caso algum, caso contrário, os pepinos podem ficar azedos ou os bancos podem quebrar, é improvável que qualquer opção sirva para alguma, portanto é melhor evitá-la. Em seguida, os frascos devem ser lavados na água mais morna possível com uma esponja limpa (melhor se for nova). É mais seguro usar refrigerante como detergente - ele remove toda a sujeira possível das paredes das latas e pode ser facilmente lavado com água morna.

Esterilização de latas para pepinos em conserva

После промывания банок их нужно простерилизовать.Obviamente, existem maneiras de conservar pepinos sem vinagre e sem esterilizar o recipiente, mas o conselho de uma dona de casa experiente é gastar um pouco do seu precioso tempo e fazê-lo, haverá mais confiança de que os bancos não explodirão e permanecerão intactos.

Os métodos de esterilização também são, curiosamente, muitoum monte de. Você pode fazer isso no vapor, em água fervente, no microondas, no forno, na máquina de lavar louça ou em permanganato de potássio. Para escolher o método apropriado, você precisa considerar cada um deles.

1. Acima da balsa.Para fazer isso, você precisa levar a panela de maior diâmetro - dessa forma, você pode esterilizar mais latas de uma vez. Uma pequena quantidade de água deve ser colocada para ferver e uma grelha ou um círculo especial (que muitos tinham na época soviética) em cima da panela, coloque um pote já lavado de cabeça para baixo em cima. Após ferver a água, o fogo sob a panela pode ser reduzido e deixado neste estado por 10-15 minutos. Como saber se os bancos estão limpos? Se, após a fervura, não restar nenhuma gota de água nas paredes internas da jarra, a jarra está limpa e pronta para ser usada. Porém, caso haja gotas, é necessário enxaguar as latas e esterilizá-las novamente (após resfriá-las). Depois disso, repita o procedimento.
2. Em água fervente.Este método é adequado se os frascos de decapagem forem pequenos. Os frascos lavados devem ser colocados em uma panela e enchidos com água fria de forma que cubra completamente cada frasco. Leve a panela ao fogo e depois de ferver a água "cozinhe" por 5-7 minutos. É importante colocar os frascos esterilizados sobre um pano limpo, de preferência pré-passado.
3. Em um forno elétrico.Um forno a gás não funciona, pois a temperatura dentro dele não sobe uniformemente, e isso é muito importante durante a esterilização de latas. Os bancos devem ser colocados no forno de cabeça para baixo, ligue a 120 graus e deixe por 15 minutos.

Opções de esterilização preguiçosa

1. No microondas.Para esterilizar os frascos no microondas, é necessário encher um pouco cada um deles com água, caso contrário, eles simplesmente racharão. Se a jarra for alta, você pode colocá-la de lado, mas deve despejar água. Defina a energia para 800-900 watts e ligue por 3 minutos. Frascos esterilizados estão prontos!
2. Próprio para máquina de lavar louça. Para fazer isso, coloque as latas lavadas com refrigerante dentro e coloque na temperatura máxima - nenhum detergente será útil.
3. Em permanganato de potássio.Este método é adequado se for totalmente inconveniente ferver água, instalar estruturas complexas ou simplesmente não tiver tempo suficiente. Após a lavagem com refrigerante, cada frasco deve ser enxaguado com uma solução rosa brilhante de permanganato de potássio.

Preparação de especiarias e temperos

Não importa como os pepinos são preparados,mas todas as especiarias e temperos devem ser preparados adequadamente. Em quase todas as receitas de pepinos em conserva sem vinagre, as folhas de groselha, cereja e raiz-forte são colocadas em potes. Todos eles devem ser bem enxaguados e secos. É melhor fazer isso com um pano limpo, de preferência passado a ferro. Não é necessário derramar água fervente sobre as verduras, pois isso removerá um pouco do sabor que deveria entrar nos pepinos.

Opções de pepinos em conserva para o inverno sem vinagre

Donas de casa experientes podem aconselhar muitosmaneiras de cozinhar pepinos sem ácido acético. Por exemplo, para quem gosta de um certo gosto amargo, existe um método de salga com ácido cítrico ou aspirina. Os amantes de especiarias podem fazer pepinos com raiz-forte, alho ou pimenta malagueta, e os fãs de novos sabores picantes podem usar cravo, louro, pimenta da Jamaica, hortelã, manjerona, orégano, manjericão, estragão e assim por diante em seus preparativos. Além disso, a variedade de sabores de pepinos em conserva aumenta devido à principal diferença nos métodos de conservação de pepinos: quente ou frio. Para maior clareza, analisaremos várias receitas diferentes de pepinos em conserva para o inverno sem vinagre.

Método de salga fria

Esta opção exigirá:

• pepinos pequenos;
• água fria;
• sal;
• ervas e especiarias (folha de groselha, raiz-forte, endro, alho, pimenta preta).

Após lavar e esterilizar as latas, vá paradiretamente para pepinos em conserva. Para fazer isso, coloque ervas e especiarias no fundo do frasco. Para um sabor picante, você pode adicionar folhas de louro, para um picante, alguns pedaços de pimenta. Em seguida, espalhamos os pepinos, é melhor ficar e tão firmemente quanto possível. A camada de cima, que fica mais perto do pescoço, pode ser colocada já deitada, use apenas pepinos o mais pequenos possível para que fiquem mais firmes.

Cozinhar a salmoura:em um recipiente separado, misture água fria com sal na proporção de 100 g de sal para 1 litro de água. É melhor usar sal-gema para que os pepinos fiquem mais crocantes. Despeje os pepinos com o líquido resultante quase até o pescoço - pode sobrar 1 ou 2 centímetros - e feche com uma tampa de náilon.

Portanto, os pepinos devem repousar 4-5 dias antestransparência da salmoura (todos os sedimentos permanecerão no fundo). Assim que a salmoura estiver limpa, ela pode ser drenada e água doce pode ser recarregada. Este procedimento pode ser realizado até que todo o precipitado turvo tenha saído, mas não é necessário. Em seguida, prepararemos as tampas (devem ferver em uma panela com água por 5 a 10 minutos) e enrolaremos os pepinos prontos para serem decapados.

É importante despejar água nas bordas da lata para que não haja ar dentro. Assim, eles podem ficar em temperatura ambiente e em um local frio, mesmo durante todo o inverno.

Método quente de pepinos em conserva sem vinagre

Esta opção para cozinhar pepinos irá agradar àqueles que gostam de pepinos mais macios com um aroma interessante, mas não muito picantes. Para decapagem de 1 kg de pepino, você precisará de:

• meia colher de chá de ácido cítrico ou um comprimido de aspirina efervescente;
• 2-3 dentes de alho;
• cenouras;
• guarda-chuva de endro;
• um quarto de pimenta verde;
• folha de raiz-forte;
• 1,5 colher de sopa. eu. sal;
• 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
• 3-4 ervilhas de pimenta-do-reino.

Prepare potes e pepinos.Descasque as cenouras e o alho, pique. No fundo do frasco estão empilhados: cenoura, alho, ervas, pimentão. Pepinos vão de cima (que são maiores - para baixo, menores - para cima). Despeje água fervente sobre os potes e espere até que tudo esfrie (cerca de 30 minutos). Em seguida, escorra cuidadosamente a água para uma panela, acrescente açúcar e sal (de acordo com a quantidade de água), ferva. Despeje a salmoura resultante nos frascos e enrole imediatamente. Envolva-se com um cobertor até esfriar completamente. Armazenar em local fresco e escuro.

Opção de pepinos em conserva para armazenamento em um apartamento

Muitos de nós não temos como manter nossoespaços em branco na adega ou no porão. Para que os pepinos fiquem muito tempo no apartamento e não se deteriorem, é muito importante cozinhá-los bem. Para este método, 1 kg de pepinos exigirá:

• 1 litro de água;
• 60 g de sal;
• especiarias e temperos a gosto.

Arrume os pepinos e as ervas em potes, despeje a salmoura quente e deixe por 3 dias. Escorra a salmoura em uma panela, despeje os pepinos duas vezes com água limpa fervente. Em seguida, despeje a salmoura fervente e enrole.

Ao escolher qualquer método de salga, é importante seguir regras simples de enlatamento, e então qualquer branco ficará muito saboroso!