Produtos fumados (peixe, enchidos, carne) sempreparece delicioso. O aroma deles te deixa louco. Muitas pessoas ficam felizes em comprar carnes defumadas sem pensar em como são feitas. Normalmente, a fumaça líquida é usada para esses fins, cujos benefícios e malefícios serão discutidos hoje. O que ele contém? Onde o produto é usado? Como fazer fumaça líquida você mesmo? As respostas a essas perguntas estão contidas no artigo.
A composição do produto
Certamente você já ouviu uma frase como fumaça líquida. A composição deste produto é desconhecida para muitos. E, em geral, poucas pessoas sabem o que é. Vamos descobrir isso juntos.
Qual é a tecnologia para produção de fumaça líquida?Isso acontece como resultado da queima de madeira. A fumaça resultante é filtrada. Equipamento especial limpa o alcatrão e a resina e depois o dissolve em água. Isso produz fumaça líquida. A composição do produto depende dos materiais utilizados. Normalmente, madeira de cerejeira, faia, amieiro ou macieira é usada para esses fins. A fumaça líquida é comercializada na forma de misturas em pó, sprays e líquidos aromáticos engarrafados. Independentemente da forma de liberação, este produto pertence à categoria de sabores artificiais.
Aplicação
Hoje muitas pessoas sabem que fumar carne e peixeIsso é possível não só da maneira tradicional, mas também com a ajuda da fumaça líquida. Cada uma das duas opções tem seus prós e contras. Falaremos sobre eles em outro momento, mas por enquanto estamos interessados na fumaça líquida. O uso deste produto está se tornando cada vez mais comum. O principal objetivo é melhorar o aroma e o sabor dos peixes, carnes e pratos diversos.
Fumaça líquida (uso na culinária):
- como aditivo em molhos (“Grill”, “Barbecue” e outros);
- para adicionar sabor incrível aos pratos principais, sopas e molhos;
- para aperitivos de peixe e carne;
- para preparar iguarias no micro-ondas, multicooker ou forno;
- para marinar (defumar) produtos de carne e peixe.
Como fazer sua própria fumaça líquida
Muitos de nós temos uma queda por carnes defumadas.Mas nem sempre os produtos apresentados nas lojas indicam como são feitos. Alguns produtos fumados contêm resinas e substâncias cancerígenas que têm um impacto negativo na saúde e no bem-estar humano. Você pode evitar consequências desagradáveis usando o aroma natural de “Fumaça Líquida”. É vendido em quase todos os supermercados e redes de lojas. Se você ainda não encontrou esse agente aromatizante, não se desespere. Agora vamos lhe ensinar como preparar você mesmo a fumaça líquida. Oferecemos várias opções.
Método nº 1 – produção de fumaça líquida a partir de fumaça natural
Precisaremos de um cigarro e de um copo gelado.Quais são os próximos passos? Acenda um cigarro, liberando fumaça no vidro. O que isso vai dar? Resinas prejudiciais irão se depositar nas paredes do vidro. A fumaça será muito espessa, o que significa que pode ser facilmente despejada em outro recipiente ou na comida.
Método número 2 - usando especiarias
Pegue molho de soja, tempero de curry, alho emaionese. Misture-os em uma xícara funda (tigela). Teremos uma marinada na qual precisaremos molhar a carne para o prato principal ou churrasco. Neste caso, você pode prescindir de um suplemento nutricional. Uma excelente opção para quem opta por um estilo de vida saudável e uma alimentação adequada.
Método número 3 - solução original
Um pouco de açúcar, uma mistura de chá verde e preto, arroz– todos esses ingredientes devem ser embrulhados em duas camadas de papel alumínio. Coloque sob a carne enquanto estiver cozinhando ou fritando. A fumaça espessa resultante irá defumar bem o prato, melhorando seu aroma e sabor.
Agora você sabe fazer fumaça líquida de três maneiras. Escolha qualquer um deles e prossiga para a parte prática.
Fumaça líquida: benefícios e malefícios
Os médicos não recomendam se deixar levar por carnes defumadas.E as pessoas que sofrem de doenças do fígado e do estômago precisam reduzir ao mínimo o consumo desses produtos. Estas são recomendações gerais. Mas estamos interessados na fumaça líquida. Benefícios e danos – o que compensa? Vamos descobrir.
Vamos começar listando as qualidades positivasFumaça líquida. Em primeiro lugar, melhora o aroma e o sabor dos pratos principais, sopas, queijos, peixes e produtos cárneos. Em segundo lugar, os agentes cancerígenos, o alcatrão e as resinas estão presentes no fumo líquido em quantidades insignificantes. Por isso, é considerada mais segura que a fumaça natural. Em terceiro lugar, fumar alimentos com fumaça líquida não leva muito tempo.
Agora vamos destacar os pontos negativos.Tudo depende da dose do carcinógeno. Alguns fabricantes superestimam deliberadamente a concentração de fumaça líquida. Isso é feito para eliminar o cheiro desagradável de carne ou peixe estragado. Mas uma grande dose de agentes cancerígenos é perigosa para a saúde humana. Em vários países, o uso de fumo líquido é proibido. Afinal, é considerado um forte agente cancerígeno. Na Rússia, as doses permitidas desta substância não são definidas ou regulamentadas.
Fumaça líquida: receitas
Então, você comprou uma garrafa de aromatizante na loja. o que fazer a seguir? Oferecemos diversas receitas para preparar verdadeiras iguarias.
Frango defumado
Pegue uma panela funda.Coloque os frangos com o peito voltado para baixo. Em uma tigela separada, misture o alho picado com pimenta preta. Polvilhe esta mistura sobre a carne. Consumo do produto por 1 kg de frango: 20 g de alho e 4 g de pimenta moída. Pressione a panela com a carne com um peso, encha com salmoura e deixe por 14-16 horas. Não há necessidade de colocá-lo na geladeira. Para a salmoura você vai precisar (por 1 litro): 10 colheres de sopa. eu fumaça líquida, 5 g de açúcar e 50 g de sal. Quando os frangos estiverem prontos, aplique o molho sobre eles. É feito com 2 colheres de sopa. eu pasta de tomate e 1 colher de sopa. eu fumaça líquida. Deixe descansar por 2 horas. Em seguida, colocamos os frangos no forno e assamos até ficarem totalmente cozidos. A carne é servida fria e quente.
Porco cozido
1 kg de carne de porco deve ser recheado com alho ecenouras. Sal e pimenta. Encha com fumaça líquida (4 colheres de sopa). Para garantir que a carne fique uniformemente encharcada, é necessário massageá-la por 3 minutos. Embrulhe a carne de porco em papel alumínio, leve ao forno e leve ao forno até ficar pronta.
Costelas defumadas
Prepare uma mistura de pimenta preta moídaalho e fumaça líquida (4-5 colheres de sopa). Esfregue as costelas (1 kg). Coloque a carne na geladeira por um dia. Depois tiramos e assamos no forno. Você pode servir as costelas quentes. Eles serão um ótimo complemento para o segundo prato. Quando fria, a costela defumada e assada é o petisco ideal para cerveja.
Salsichas
Pegue as salsichas (salsichas), retire o invólucro delas.Aplique fumaça líquida na superfície. Coloque os alimentos processados no micro-ondas ou no forno. Asse até ficar totalmente cozido. O prato é servido com acompanhamento (arroz, purê de batata, macarrão).
Fumamos cavala em casa
Oferecemos-lhe uma receita simples.Você também pode fumar peixe em casa. A fumaça líquida é um dos principais ingredientes. Se seguir à risca a receita, obterá um peixe saboroso e aromático.
Lista de produtos:
- 4 colheres de sopa. eu açúcar;
- 2kg de cavala;
- óleo vegetal;
- 5 colheres de sopa. eu fumaça líquida;
- 8 colheres de sopa. eu sal;
- casca de cebola;
- água - 2 litros;
- especiarias
Cozinhando:
1.A cavala congelada deve ficar em um prato em temperatura ambiente por algumas horas. Depois disso, você precisa começar a limpá-lo. Cortamos a cabeça e removemos todo o interior. Lave o peixe com água fria.
2. Faça a salmoura. Pegue uma panela, despeje água morna, acrescente açúcar, cascas, sal e seus temperos preferidos. A salmoura deve ferver por 15 minutos. Em seguida, retire do fogo e deixe esfriar.
3. Adicione a quantidade acima de fumaça líquida à salmoura. Colocamos a cavala lá. Cubra o topo com uma tampa e aplique uma leve pressão. Coloque a panela com peixe na geladeira por 4 dias.
4. Retire a cavala e seque com guardanapos de papel. Agora penduramos por 12 horas. Certifique-se de colocar uma assadeira sob o peixe para que a gordura possa escorrer.
5. Para finalizar o processo, embrulhe o peixe defumado em filme plástico. Pode ser guardado na geladeira por no máximo 7 dias.
Como identificar alimentos cozidos com fumaça líquida
Hoje existe uma grande seleção nas lojascarnes defumadas O método de sua preparação é indicado extremamente raramente. Mas é possível distinguir um produto defumado naturalmente de outro embebido em fumaça líquida. Realizamos uma inspeção visual. A cor laranja ou dourada do produto, bem como a coloração irregular, indicam o uso de fumaça líquida. A carne defumada naturalmente deve ter superfície seca e não oleosa.
Posfácio
Agora você pode preparar facilmente fumaça líquida. Os benefícios e malefícios deste aromatizante foram discutidos detalhadamente por nós. Usar ou não depende de você.
