No ranking dos mais populares e nobresbebidas alcoólicas, o conhaque ocupa o primeiro lugar. No entanto, esse nome é frequentemente atribuído ao que, na verdade, é álcool comum. Afinal, existe um problema eterno: o que foi ganhando popularidade, com o tempo, eles começam a falsificar. Então, de que é feito o conhaque?
Álcool conhaque é o principal componente
Provavelmente, todo mundo sabe que o conhaque é feito de álcool de conhaque. Mas como esse ingrediente importante é feito?
O primeiro passo é criar o perfeitomaterial de vinho. Ou, para ser mais preciso, suco de uva comum. As variedades de uvas brancas mais utilizadas. Para obter aguardente de conhaque, vale a pena preparar o mosto a partir do vinho. Durante um mês, a matéria-prima deve passar por processos de fermentação em recipientes especiais e com selo d'água.
Primeira destilação
Quando o líquido fermenta, o período começadestilações múltiplas. Isso permite obter uma solução com uma concentração de álcool suficientemente alta. É nesta fase que é necessário ter em conta que a concentração aumenta não em solução, mas em vapores. O vinho acabado em alambiques de destilação é aquecido até o ponto de ebulição. Este é o método tradicional de preparação desta bebida. Se a produção de álcool conhaque for feita em casa, deve-se ter em mente que o ponto de ebulição da solução é diferente do ponto de ebulição da água. Aqui, este indicador pode variar de 83 a 93 ° C.
Segunda destilação de vinho
A segunda destilação ocorre em um aparelho especial.Fornece aquecimento com água. Nesta fase, a solução é dividida em frações - partes componentes. Existem 4 deles no total. Primeiro, a fração da cabeça é isolada, e depois a do meio - é este o álcool de conhaque. Esta solução é bastante adequada para a criação de uma bebida alcoólica. Após a separação da fração residual, o líquido gasto permanecerá na destilação ainda. Esta etapa da produção da aguardente conhaque é muito importante. Deve ser abordado com toda a responsabilidade. Afinal, a qualidade do produto final depende da rapidez com que ocorre o processo de destilação e da nitidez da separação das frações. Nesta fase, é muito importante separá-los corretamente.
Frações de vinho
A facção principal tem uma força de 82 a 84%, um odor desagradável e bastante pungente. Ele contém uma grande quantidade de éteres, aldeídos e álcoois superiores. Demora 20-40 minutos para isolar esta fração. Nesse caso, são consumidos cerca de 3% da matéria-prima.
Na produção de aguardente em casacondições, é necessário prestar atenção especial à separação da fração do meio. Selecione-o somente após enfraquecer o odor pungente. Ao mesmo tempo, no início, a fortaleza pode ser de 74 a 77 por cento, e no final - de 60 a 70%. Esta parte do material do vinho é responsável por muito mais álcool. Seu volume é de cerca de 35%.
A força do destilado diminui gradualmente.A fração da cauda é alocada em uma fortaleza de 50 a 40%. Esta parte do vinho é de 17 a 23 por cento do volume total. O fluido residual é apenas 37–52% do volume original.
Como o álcool conhaque envelhece
Quando a solução é dividida em frações, você podeProssiga para o próximo passo. O extrato da aguardente de conhaque é realizado em barricas especiais de carvalho. Apenas a fração do meio precisa ser derramada neles. Vale lembrar que ainda não é conhaque. O líquido resultante é inodoro, tem um aroma fraco, gosto a queimar, o que é simplesmente inaceitável para esta bebida. Para conseguir conhaque, você vai precisar de muito esforço, tempo e também do cumprimento de certas regras. Só depois de envelhecermos podemos falar sobre a prontidão de uma bebida nobre.
Para transformar aguardente de conhaque em álcoolda mais alta qualidade, deve ser mantida adequadamente. Os recipientes de carvalho não devem ser enchidos até o topo. Você precisa deixar cerca de 2% do volume total do barril livre. Isso é necessário em caso de expansão da bebida alcoólica de conhaque após o aquecimento. Os recipientes devem ser enchidos a uma temperatura de 18 a 20 ° C. Este ponto também é muito importante. Depois que os barris estão cheios, eles devem ser cobertos com parafina e preenchidos com cavilhas. Suportar que a bebida esteja a uma temperatura de 15-23 ° C. Já a umidade do ar deve estar entre 75 e 85%. O principal é garantir que não ocorram mudanças bruscas de temperatura na divisão.
Quanto para aguentar conhaque
Provavelmente todo mundo sabe disso de vez em quando,a bebida alcoólica gasta com o envelhecimento depende da qualidade do conhaque acabado. Claro, não é suficiente apenas colocar recipientes de carvalho cru em recipientes de carvalho e esquecê-los por vários anos. Ao longo do período de envelhecimento, é necessário adicionar aguardente de conhaque aos barris anualmente. Você também precisa verificar todos os parâmetros: teor de álcool, acidez, cor, etc. Uma bebida alcoólica é feita de álcool de conhaque, que envelheceu por 3-5 anos.
Deve-se notar que você precisa monitorar não apenas parao estado da bebida, mas também por trás dos recipientes em que é armazenada. Os barris devem ser examinados cuidadosamente quanto a rachaduras e manchas. Se pelo menos um dos sinais aparecer, o recipiente deve ser substituído.
Barris para envelhecimento de álcool conhaque
Normalmente, a aguardente de conhaque é envelhecida em carvalhobarris. Esses recipientes são feitos de madeira com pelo menos 70 anos. O carvalho é cortado, serrado em barras e só então picado em placas finas. Ao mesmo tempo, não deve haver nós no material, pois podem afetar as propriedades da madeira.
Por que carvalho?Durante todo o tempo de exposição ao álcool de conhaque em embalagens a partir deste material, a bebida recebe todos os taninos e corantes necessários que estão na madeira. Nesse caso, ocorre oxidação parcial do líquido e formação de éteres. São essas substâncias que tornam o conhaque mais agradável ao paladar e conferem à bebida um aroma inesquecível. Além disso, os especialistas afirmam que é o carvalho que remove muitos componentes nocivos da bebida.
Em conclusão
Agora você sabe como fazer álcool conhaque emcondições de casa. No entanto, não se esqueça que não é tão fácil obter conhaque realmente saboroso. Fazer essa bebida leva muito tempo, muitos custos e muita paciência. Também é importante abordar todo o processo corretamente. Não tenha pressa. Caso contrário, você acabará com um conhaque comum com alta concentração. O álcool de conhaque é o principal componente na fabricação de um verdadeiro conhaque delicioso. Sua força é geralmente de 60 a 70%.
