Existe uma árvore tão incrível e de vida longa,capaz de sobreviver até 2.000 anos. Reverenciada desde a antiguidade e representando um símbolo de maturidade, sabedoria e nobreza, esta é uma bela e poderosa oliveira. Pertence à família das oliveiras.
Os antigos gregos teciam coroas de ramos de oliveira que eram colocadas nos ombros dos vencedores dos primeiros Jogos Olímpicos.
Hoje, as espécies cultivadas de árvores são cultivadas em muitos países: América do Norte e do Sul, Noroeste da África, Austrália, Leste Asiático, Ásia Menor e Mediterrâneo.
Este artigo irá descrever este incrível fígado longo, falar sobre suas variedades e os benefícios das azeitonas.
Mas primeiro, vamos decidir qual é a diferença entre azeitonas pretas e azeitonas pretas.
Azeitonas e azeitonas pretas
Curiosamente, os dois frutos crescem na mesma árvore. Existe simplesmente o termo “azeitonas”, usado apenas na Ucrânia e na Rússia. Em outros países são chamados apenas de azeitonas.
Para os russos, as frutas verdes são azeitonas e as pretas- azeitonas. As primeiras são utilizadas principalmente na conservação e as últimas (azeitonas pretas verdadeiras) são utilizadas na produção do conhecido azeite. Essa é toda a diferença. Você pode descobrir o que são azeitonas pretas verdadeiras logo abaixo.
Azeitonas: foto, descrição
A cor dessas frutas depende apenas da maturação.As frutas verdes, via de regra, não estão totalmente maduras (são mais duras) e contêm menos óleo. Os frutos maduros são de cor púrpura escura e de aspecto ligeiramente enrugado.
Nas lojas russas, as azeitonas pretas enlatadas, via de regra, também eram colhidas verdes. Usando certos procedimentos químicos, eles se transformam em frutas de cor escura.
As verdadeiras azeitonas maduras (foto fornecidaabaixo) adquirem uma cor roxa escura naturalmente (na natureza), sem adição de corantes, e são muito mais caros que seus equivalentes coloridos. Acontece que as azeitonas verdes ou as escuras, mas caras, trazem os maiores benefícios.
Variedades e grupos de azeitonas
As variedades diferem de acordo com seu uso. Existem apenas 3 grupos:
- Sementes oleaginosas utilizadas na produção de azeite.
- Combinado (ou universal) utilizado na produção de conservas e óleo.
- Cantinas (enlatadas), destinadas ao consumo tanto em conservas como inteiras.
Azeitonas gregas
As azeitonas mais famosas do mundo são as gregas. Eles são coletados na Grécia (Kalamata).
Têm formato amendoado, cor preto acastanhado e pele esticada.
Em geral, existem cerca de 10 espécies neste paísazeitonas de mesa associadas ao seu local de origem. Muitas variedades aqui também são colhidas em uma forma verde verde. A variedade Kalamata é colhida um pouco mais tarde, no momento em que a cor começa a mudar, mas também há aquelas que permanecem na árvore até a maturação completa, antes que a casca comece a enrugar.
São salgadas azeitonas grandes, redondas, marrons e pretas enrugadas, nativas de Halkidiki e Thassos, respectivamente.
As azeitonas verdes são frequentemente temperadas com limão, erva-doce selvagem, alho, sementes de pimenta, etc.
Azeitonas mais nobres (variedade Kalamata) e outras variedades escuras são armazenadas em azeite e vinagre.
Colheita
As azeitonas verdes são retiradas manualmente das árvores e colocadas em cestos especiais. Os frutos maduros que caem são recolhidos em pequenas redes colocadas debaixo de cada oliveira.
Após a colheita, todos os frutos são separados por tamanho e colocados em grandes recipientes com uma solução preparada de soda cáustica, necessária para eliminar o amargor característico da azeitona.
Para dar cor preta a algunsas azeitonas passam por um determinado tratamento químico. Para isso, os bagos são colocados em recipientes e é-lhes fornecido oxigênio, causando a oxidação dos frutos. Todo esse processo dura aproximadamente 7 a 10 dias. As azeitonas enegrecidas adquirem uma textura macia e um sabor específico.
Ao processar azeitonas verdes elas não passameste procedimento de oxidação. Eles são simplesmente colocados em salmoura temperada com diversas especiarias e temperos. Posteriormente, o produto é armazenado em barris plásticos especiais (capacidade de 10 toneladas) localizados no subsolo.
Composição das azeitonas, valor nutricional
Abaixo descobriremos como as azeitonas são úteis, mas agoraVejamos a composição dos frutos desta planta. Além de bastante saborosas, essas frutas também são muito nutritivas. Devido à sua estrutura fibrosa, as azeitonas são facilmente absorvidas pelo organismo.
Eles contêm vitaminas B (niacina, tiamina,piridoxina, riboflavina, ácido pantotênico), ácido fólico, vitamina K, E, colina (vitamina B4). Também contêm grandes quantidades dos seguintes microelementos: potássio, cálcio, sódio, zinco, magnésio, cobre, fósforo, selênio, ferro e ácido oleico.
O valor nutricional destas frutas é, sem dúvida,grande. As azeitonas maduras contêm mais óleo do que as verdes. Por exemplo, 30 g do primeiro contém aproximadamente 30 calorias, 2 g de carboidratos, 3 g de gordura, 1 g de fibra alimentar e 0,3 g de proteína.
Benefícios das azeitonas
Quais são os benefícios das azeitonas?Segundo as crenças dos povos mediterrâneos, a azeitona nunca morre e as pessoas que consomem os seus frutos tornam-se resilientes e resistentes. As bagas ajudam a prevenir o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, úlceras estomacais e hepáticas. E os caroços de azeitona são comestíveis, pois são completa e bem absorvidos no trato gastrointestinal.
As pectinas contidas nas frutas ajudamremova resíduos e toxinas do corpo, bem como sais de vários metais pesados. Essas frutas melhoram a microflora de todo o intestino. Essas frutas são vitais, especialmente para pessoas que vivem em locais com ecologia deficiente.
Comer várias azeitonas por dia ajuda a acalmar o sistema nervoso, melhorar os níveis de energia, melhorar o humor e melhorar o estado do cabelo e da pele.
Para que mais servem as azeitonas? Pesquisas nos últimos anos provaram que as azeitonas podem prevenir o desenvolvimento do câncer.
As estatísticas mostram que os residentes dos países mediterrânicos têm menos probabilidade de desenvolver cancro da mama, e tudo isto graças ao ácido oleico, que é o principal componente das azeitonas e do azeite.
O óleo dessas frutas é melhor absorvido do que outros e, portanto, é muito popular em muitas dietas.
As azeitonas, como mencionado acima, neutralizam perfeitamente as toxinas, razão pela qual são frequentemente adicionadas a vários coquetéis alcoólicos.
Concluindo, um pouco sobre os malefícios
As azeitonas também podem causar alguns danos à saúde devido a certos problemas de saúde. Por exemplo, com colecistite (forte efeito colerético no corpo).
A azeitona também possui propriedade laxante suave, devido ao alto teor de óleo, contra-indicado em casos de diarreia.
