Cogumelos cujos corpos frutíferos podem seramarelo-rosa ou laranja-vermelho, e em incisões ou fraturas para destacar o suco leitoso, pintado em vários tons de vermelho e imediatamente se tornando azul no ar, são chamados de cogumelos. Algumas pessoas as confundem com ondas de vento, você pode facilmente distingui-las: as fatias de ondas de vento não ficam azuis. Existem vários tipos de cogumelos, cujos nomes consistem da palavra "camelo" e as palavras ou frases adicionadas: real, abeto, vermelho, pinho vermelho, japonês ou abeto, salmão ou alpino.
O gengibre em todos os momentos foi considerado um cogumelo valioso.Antigamente, estes cogumelos eram salgados em banheiras e eram trazidos para a mesa real ou exportados em garrafas (o diâmetro da tampa do cogumelo era menor que o gargalo da garrafa: não mais do que 2 cm). Sempre se pensou que o sal deve ser salgado sem especiarias, pois pode estragar o sabor e o aroma do cogumelo. A maneira mais fácil é usá-lo cru como um lanche, é suficiente para limpar o gengibre e levemente sal.
Embora esses cogumelos, como os cogumelos do leite, pertençam ao mesmoà família de rússia e ao gênero de mlechniki (emitem o suco milky), mas o método da sua salga é diferente. Leite embebido por vários dias ou fervido antes de salgar para remover o amargor, mas não molhe nem ferva os cogumelos. Você pode salgá-los imediatamente assim que forem trazidos da floresta. Eles não podem sequer ser lavados, é suficiente para limpar as partículas estranhas de aderência.
Receita 1
Cogumelos salgados - uma coisa fácil.O principal é seguir algumas regras simples: não use especiarias e sal iodado (é melhor tirar a pedra). Você pode salgar em uma jarra, banheira ou panela de esmalte. No frio armazena cogumelos salgados não pode.
Ingredientes:
- 1 kg de cogumelos descascados;
- 1 colher de sopa de mesa (com um pequeno topo) sal.
Em recipiente preparado (lavado e seco)Cogumelos são colocados em camadas grossas (com as tampas para baixo, as placas para cima). Cada camada é polvilhada com sal, distribuindo-a uniformemente em todo o volume dos cogumelos. Pressione os cogumelos devem ser cuidadosamente, de modo a não danificá-los. Eles logo darão o suco, que os cobrirá completamente. A camada superior é colocada gaze e uma pequena carga. Quando salga em lata, em vez de uma carga, são usados dois paus de madeira, que se apoiam em suas paredes e formam uma cruz. Os cogumelos salgados não duraram muito tempo. Os cogumelos são mantidos à temperatura ambiente durante um dia, depois são transferidos para um frigorífico.
Receita 2
Se os cogumelos do leite são salgados de uma forma fria ou quente,então salgar cogumelos é apenas um caminho frio. Nenhuma preparação prévia, sob a forma de fervura ou imersão, não só não é necessária, como também isto não pode ser feito, uma vez que os cogumelos serão simplesmente estragados (o seu sabor e aroma específicos desaparecerão). Os cogumelos precisam ser salgados separadamente do resto dos cogumelos, devido às diferenças nos métodos de preparação e à duração da decapagem. Para a salga, é melhor usar peixe vermelho e espremer - em tortas ou filetes. Ingredientes necessários:
- cogumelos descascados;
- sal a uma taxa de 3 a 4% em peso de cogumelos.
Рыжики укладывают в подготовленную (как описано в receita 1) recipiente e despeje uniformemente sal. Cubra com gaze. Construa uma carga suficiente para a aparência de suco, mas não para esmagar cogumelos. Não leva muito tempo para conservar cogumelos. Assim que derem suco, podem ser consumidos, mas é melhor resistir aos dias 2-4. Cogumelos podem ser armazenados durante todo o inverno, evitando o congelamento. Apenas os mais deliciosos são no primeiro mês, já que durante esse tempo a quantidade ideal de sal é absorvida.
Receita 3
Se no nosso país, salga tradicional Ryzhikovelimina o uso do método quente ou o uso de quaisquer especiarias ou ingredientes, então, por exemplo, no Reino Unido, os cogumelos são salgados a quente com a adição de vinho, óleo, mostarda e açúcar. Cogumelos salgados, desta forma, são resfriados na geladeira antes de servir como um lanche. Eles são armazenados por muito tempo - não mais que 2 semanas. Ingredientes:
- 1 cebola pequena, cortada em rodelas;
- 80 ml de vinho tinto seco;
- 80 ml de azeite;
- 4 colheres de sopa de salsa picada;
- 1 colher de chá de mostarda Dijon;
- 1 mesa de jantar com açúcar mascavo claro;
- 1 colher de chá de sal de chá;
- 500 g de cogumelos (use apenas caps).
Em uma panela, a água levemente salgada é ajustada paraferver. Preparado (descascado) cogumelos branquear minutos 2. A água é drenada, os cogumelos são cortados em tiras finas. Anéis de cebola, salsa, mostarda, açúcar e sal são adicionados à panela com vinho e azeite. Leve a mistura para ferver e adicione os cogumelos. Reduza o fogo e deixe ferver por 5 minutos Retire do fogo e deixe esfriar, transfira para o tanque de armazenamento e coloque na geladeira. Fique 2 horas, servido à mesa como lanche.
